共食共饮是传染性疾病的温床，分餐应成为新常态

原创 燕声 保健时报

分餐应成为新常态

保健时报记者 燕声

在我国的传统文化中，同用一双筷子、同喝一碗汤、同饮一杯水等是不分彼此的表达，每逢聚会，众人围坐桌旁，举箸共进，推杯换盏，其乐融融。殊不知这种“十筷搅于一盘”的合食进餐方式，潜藏许多健康风险。据世界卫生组织统计，疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。

研究表明，唾液可传播甲肝、禽流感、肠道病毒（诺如病毒）、幽门螺旋杆菌等。中国是胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一，超过世界平均水平，也与我们的饮食方式有关。此次新冠肺炎疫情再次提醒我们分餐的重要性，各地继续发布了一些推广分餐制的办法。

共食共饮是传染性疾病的温床

中国疾病预防控制中心营养健康所教授杨月欣指出，共食共饮是传染性疾病的温床。北京医院营养科主任李长平在其文章中介绍，合餐通过各自使用的筷子或勺，将各自口腔中的唾液带回到共进的菜肴盘中，唾液在彼此之间你来我往。倘若在用餐中有一人患有肝炎、痢疾等消化系统传染病或是呼吸道疾病，就餐者就会在不知情的状况下被交叉传染。

另外，有些就餐者虽然知道家人或同事、友人患有疾病，但对“病从口入”的重视不够，以为自己身体健康、抵抗力强，或碍着面子，还是同吃同喝，抱有侥幸心理。疾病的传播与饮食和其他环境卫生的交叉感染关系密切。

事实上，早在2003年抗击非典期间，中国工程院院士钟南山就呼吁使用公筷，后来也被很多餐厅采用，但随着疫情好转又销声匿迹。此次新冠肺炎疫情发生后，钟南山再次强调使用公筷及家庭卫生消毒的重要性。因为，很多感染者就是通过聚餐、合餐这类密切接触途径而感染。

4月29日，上海新冠肺炎医疗救治专家组组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏在参加活动时表示，拿自己筷子给别人夹菜，在中国被认为是好客的表现。

新冠肺炎疫情大部分通过呼吸道传播，唾液中含有大量的病毒，而且此次疫情很多病例是一家人互相传染。因此，从流行病学角度说，分餐制是很重要的。传染病最怕用自己的筷子给别人夹菜，如一桌人同喝一碗豆沙甜汤，每个人都用自己的勺子去盛，豆沙甜汤就变成了洗调羹的水，混杂了很多细菌和病毒。

他认为：“现阶段，吃饭采用分餐制，是我们可以做到的。所以分餐制不是倡导不倡导的问题，是一定要做的事情，不分餐就相当于裸奔，很危险。”对于分餐他还强调，每个人的筷子不能混一起，间接的接触也不行。

分餐也是一种健康“膳食管理”

其实，在隋唐以前，我国很长时期内实行的都是分餐制度。直到明朝，众人合吃的“会食制”才完全取代“分餐制”，并在圆桌上产生了长幼尊卑、主宾陪副的饮食文化。杨月欣认为，现代社会里，表达亲密关系的方式多种多样，共食早已不是唯一选择。

复旦大学上海医学院副院长吴凡表示，分餐不仅可防止传染，还涉及营养问题。分餐的好处是吃多少都在眼前，既看到进食的总量，也看到不同菜品的搭配。品种上有概念，总量也有控制，对摄入优质蛋白很有帮助。吴凡还建议，膳食总体要平衡，什么都吃，品种要多、颜色要多，谷物、杂粮、肉类等都要适当摄入。此外，要注意选择优质蛋白，要摄入足够的优质蛋白，蛋、奶、鱼和豆类都是很好的优质蛋白。

杨月欣也认为，分餐是一种膳食管理。膳食管理的目标就是合理膳食、营养平衡，而合理膳食是保障健康的首要条件。比如，分餐可根据家庭成员体重和活动强度，合理搭配主食和菜肴，定量分配。其特点是各负其责、把握分量、吃光所给。杨月欣认为，分餐有助于改变国人大吃大喝的不良习惯。

另外，由于分量得到了把握，故还有利于减肥和缓解糖尿病。肥胖者和糖尿病人都需要特定的食谱，合餐制时，难以把握进食的标准和尺度，而分餐制可以按照要求配备他们的食谱，不至于过量进食。

此外，还有观点认为，从某种意义上说，现代家庭组成更加复杂，口味众多。协调口味，大多得经历一个互相说服又互相迁就的过程。如果想跃过这个过程，分餐制是一个好的选择。

分餐在源头上减少了“舌尖上的浪费”

中国饭店协会会长韩明认为，实行分餐制除了可以预防、减少各种疾病交叉感染的机会，还可以根据每人每餐所需摄入营养，合理搭配，保证营养均衡和健康饮食。此外，按需提供菜品和食物，也能够在源头上减少“舌尖上的浪费”。

我国各种合餐（家宴、请客、会餐等等），抱着让大家吃好、吃饱的心理，总要丰盛一些，饭菜到最后剩下是司空见惯的，结果造成浪费；分餐制各取所需，根据自己的饭量和需要进食，避免浪费。

中国烹饪协会人员认为，分餐制主要形式有三种：厨师分餐——厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食。服务员分餐——餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食。就餐者自行分餐——就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。自助餐和套餐均属于分餐制。

培养分餐习惯可以循序渐进，要从合餐用公筷、公勺开始，最终过渡到分餐。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅建议，要让分餐制走进寻常百姓家，可以先从家庭内部及亲朋好友聚会时实行公筷公勺开始，以及在公务活动中严格实施分餐，从而逐渐推广。

文中图片来自网络

编辑 ||燕声 李娜

值班主任 || 范宏博

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