寻常味 | 葱油蚕豆

在江南，蚕豆极其平常，却又极受欢迎。它是孩子们的零食，又是人们餐桌上的一道下饭菜。

春末夏初，一会潮湿闷热一会艳阳高照,暑气上腾。每当这个季节，蚕豆都会或多或少成为整个菜场的主角，出现在家家户户的餐桌上。

作为一道时令菜，蚕豆的香味总是预示着又一年的夏天即将来临。

在江南，蚕豆真是稀松平常之物，农村家家都种。它从播种发芽到开花结果，不需要农人的精心呵护。

正规的田块里没有它的一席之地，它多半在田埂边落脚，但一落脚即生根发芽，即开花结果，无法阻挡。它从草根中来，也到草根中去，虽然卑贱，却落落大方，不卑不亢。

爱吃蚕豆的江南人用油盐小葱爆炒，盖锅盖焖一小会儿，入口酥软，是极有特色的家常下饭小菜。若放桂皮五香八角，则成了一道回味无穷的下酒好菜。

葱白葱绿统统切葱花，多多益善，热油下锅熬成葱油，注意火要小，不然葱容易焦掉。如果不喜欢葱味也可以切段，熬好葱油后捞出。

熬好葱油后，下蚕豆翻炒一分钟后，锅内加水继续焖5分钟，部分蚕豆皮裂开后，加少量盐，就可以出锅了。

粉糯酥嫩的葱油蚕豆既保留了春天新蚕豆独有的鲜甜，又增添了浓郁葱油香气，是一季一会的美好食材。

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