怀念当年新闸路“铁三角点心店”

原创 赵基开 上海老底子

怀念当年新闸路“铁三角点心店”

赵基开

上世记五十年代，上海新闸路、石门二路附近，是典型老式石库门里弄群，居民众多，带来满满商机，其中饮食摊点，占据半壁江山，其中最著名要数盛利炒面、友联生煎、杨同兴清真店，三家齐名，因相距不远，地理位置形成三角状，被居民称“铁三角点心店”。

石门二路上的卡德浴室，汏好浴吃门口的盛利炒面，最最开心了。

盛利重油炒面，那时俗称炒面大王，店堂面积不大，名气不小，店里只供应炒面和牛肉汤，一盆呈金黄色炒面端上桌面，香气扑鼻，粗面条不沾不坨，爽滑咬劲足，边上伴有菠莱，碧绿生清，是典型上海风味小吃，真是色香味俱全，另外还有全市独一无二的特色，虽然事隔多年仍记忆犹新，就是当面条基本炒熟后，改用小火慢慢烘焙，平底锅底部会产生面锅巴，食客只要叫一声"盖焦"，师傅会把一块薄而脆的面锅巴盖在面上，吃起來“骨辣松脆"。桌上放置各种调味品任意添加，不过倒辣油要费点劲，因为瓶口小，老板怕辣油浪费。面条价格公道，受大众青睐，二两炒面加上一碗清汤，只要二角钱。另外是炒面在店门面前开放式进行，操作过程全透明，平底锅里加油后，蒸熟粗面条放入锅中，由炒面师傅用筷不断翻动，其中有一位胖呼呼，矮墩墩，待人和气，操作手艺高超，吸引众多人围观，当时我刚让读小学，也挤在人群面前，他会和谐提醒说“小阿弟，站得远点，当心漫痛"。在当时也算是一道亮丽景象。因为生意兴隆，光顾客人很多，为了扩大营业，将隔壁冷饮店盘下來，夏季仍做老本行，卖刨冰，冰淇淋，另外时间买炒面，充分挖掘店面潜力。

西海电影院已经无影无踪，对面的友联生煎曾是80年代上海味道最灵光的生煎

西海电影院对面的友联生煎，在当时也远近闻名，有人甚至从浦东赶来，质量上乘，价格公道，从早到晚要排队，还实行发牌领货，牌子有四种颜色，每一种颜色代表一锅，无论堂吃，外买都要按牌发货，特别电影院散场，排队买筹队伍更长，为了增加座位，老板居然将边上高照里弄堂口过街楼下面放起桌面以增加座位。拿着钢精锅子外买，一买二斤招待亲朋好友，引起等待食客的白眼，也有人没有座位把生煎放在纸袋里，边走边吃，不当心馒头汤水滴在衣服上，很懊恼。友联生煎名声鹊起，当时同行面改为精白粉，改善买相，提高挡次，而友联坚持用标准粉，结果生煎口感硬实，独树一格。

以后搬迁到陕西北路菜场对面，地段更好，生意跟上一层楼，据说目前立足浦东昌里东路，由外孙女打理。

清真店杨同兴是百年老店，有二层楼面，早晨供应以牛肉煎包为主，个大馅多，一般顾客吃上二客(每客三只)一碗羊肉汤作为早餐巳经足够，老吃客吃煎包必须要蘸辣火酱是最佳标配，否则味道要打折扣，当热气腾腾包子上桌面，馋吐水都快流出。该店另一特色是炒交头面，交头是剁碎的牛肉和芹菜，小锅现炒，汤浓交头鲜，所以生意兴隆，客人盈门。

刚解放时，我表姐夫是南下干部到上海探亲，我家请他到就近杨同兴聚会，点了几道正宗京帮菜肴，另加二大人气点心。吃得他不断点头，称心满意说：“上海有这样正宗北方馆，真没想到。"我们回答说：“上海是海纳百Ill城市"。

几十年后的今天，随着时代变迀，城市发展进步，三家店相继搬迀和消失，原址也盖起鳞次栉比的高楼大厦，但小吃店的风味，久久留在老一辈人的心坎里。

鸣谢：赵基开先生赐稿分享！

原标题：《怀念当年新闸路“铁三角点心店” ​（作者：赵基开）》

阅读原文