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开业首日排队8小时，Popeyes能打赢肯德基吗？

2020-05-15 22:36

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

5月15日，主打炸鸡的快餐品牌Popeyes的中国首店在上海淮海路揭幕。

通过长达一个月的预热宣传，超过5万名消费者提前在Popeyes公众号上领取了开业首天优惠券。3.5折的诱惑让开业当天客流异常火爆。

综合微博、点评来看，队伍前几位消费者是凌晨就来排队。早上8-9点来排队的人也等到了下午1点后才吃上鸡。下午前往的消费者被告知需要排队8小时。

主打路易斯安那风味快餐的Popeyes和汉堡王（以及咖啡连锁Tim Horton）同属于总部位在加拿大的公司 RBI（Restaurant Brands International）。在中国，RBI把两个快餐品牌的特许经营权交给了土耳其公司TFI（Tab Food International），它是中国汉堡王和Popeyes的运营方及大股东。

CBNData采访了TFI 的 CEO Korhan Kurdoğlu以及Popeyes中国CEO Raphael Coelho，和他们聊了聊Popeyes和汉堡王中国的发展策略。

在首店开业之际，TFI就宣布计划10年内在中国开1500家Popeyes。这个速度和过去8年TFI对汉堡王中国的开店速度相当。因为把汉堡王土耳其经营得不错（打败了麦当劳），2012年它从RBI手中接过汉堡王中国的经营权。TFI让其门店从80家左右增加到超过1300家。“现在Popeyes使得我们成为了中国最大的土耳其投资者之一。” Korhan Kurdoğlu说，在疫情前他每个月都要来中国出差。

Popeyes中国CEO Raphael Coelho称5月底上海将开出第二家门店。从大众点评的信息来看，Popeyes另外2家门店选址在徐汇日月光和宝山经纬汇。

这个炸鸡品牌将先集中上海及周边省开店——南京、杭州和苏州都在计划中。加大渗透率之后，它再进入其他的城市圈。这也是学习汉堡王中国的发展策略。Korhan Kurdoğlu 说：“通过这样的方式，我们可以更好地吸引我们的消费者，同时增强我们的品牌在市场上的存在感。”Popeyes在发展初期将先由TFI开店，之后会允许加盟商加入。

菜单本土化的过程会遵循之前汉堡王的“前路”。目前Popeyes会保持路易斯安那的“原汁原味”。随着餐厅数量的增加，之后它会根据消费者反馈再调整口味。“本土化是一个动态平衡的过程。”之前汉堡王本土餐食不多，现在汉堡王的早餐中出现了粥等类似产品。汉堡王中国菜单曾经一半都经过本地团队的改良。

除了沿用汉堡王中国的经验，Popeyes还能共享它的供应链和供货商。“两个品牌能形成协同效应。” Popeyes中国CEO Raphael Coelho说。

目前Popeyes的菜单选择不多，以单人套餐为主。单人套餐价格在35-43元左右，和汉堡王的价格相当，但略高于肯德基、麦当劳的价格，考虑到这两者有比较多的超值套餐。

“我们的一些产品的定价，一开始会相对偏高，但是从中长期来说，把价格定得偏高并不是我们的定价策略。”Korhan说。

“在快餐行业，定价和你的品牌，或者说你的产品的竞争力是息息相关的。在土耳其，我们Popeyes在价格方面是很有竞争力的，因为我们在土耳其的规模比较大，所以基于这样的一个规模效应，我们有一些成本是可以做得更低。”

突如其来的新冠疫情让Popeyes原定于3月的首店开业延迟了两个月。不过，TFI高层对中国市场很有信心。Popeyes中国 CEO Raphael预言中国将在2-3年内成为Popeyes仅次于美国本土的第二大市场。

Korhan Kurdoğlu援引第三方研究称快餐业在中国会以10-15%的速度增长。虽然新冠肺炎让消费者在过去3个月集中在家做饭，餐饮业整体少了客流，但是Korhan认为，西式快餐相对而言更有优势。“消费者会更偏向于选择现代化的、西式的、标准化的的餐厅。”他说。和正餐相比，外带和外卖更早地成为了快餐的常态。这让它们能让部分门店在疫情中保持营业，受到冲击稍小。

汉堡王中国CEO艾库姆·欧泽（Ekrem Özer）2019年曾表示它们计划在3年内将在中国增开1000家门店。不过，TFI会重新评估汉堡王的开店速度。“一千家店的目标不变。”Korhan Kurdoğlu说。“但可能这个时间我们要往后延一延。”

“中国消费者爱吃鸡。”不管是TFI CEO Korhan Kurdoğlu还是Popeyes中国CEO Raphael Coelho都在强调这一点让他们对Popeyes的前景感到很乐观。

作为白肉的一种，鸡肉被认为比猪肉、牛肉等红肉更健康。它的价格也相对低廉。“吃鸡”、“炸鸡”也成为年轻文化中的“梗”。这些机会也让鸡肉料理或炸鸡品牌的竞争激烈。

多少具有火药味的是，在Popeyes开业前一天，“精品汉堡”品牌Shake Shack把 Chick’n Shack®招牌鸡肉堡带到了中国。1年前开首店时，Shake Shack也曾排长队到人腿软。目前，它已经开了3家门店，除了周末高峰期已不需要排长队等待了。Shake Shack在上海还有2家店筹备中尚未开业，今年它将进驻北京开店。

从价位来看，Popeyes更直接的对手是肯德基。作为最早进入中国市场的快餐（比汉堡王中国早了近20年），肯德基在年轻化上做的不错，业绩恢复了活力。在经过了2018年的相对低迷后，2019年肯德基中国的同店销售额增长了4%——这意味着它的老店还有增长。肯德基在不断下沉到中国的低线城市。它还在用会员卡、咖啡卡等方式增加已有消费者的复购。

除了肯德基，满大街的正新鸡排、豪大大、激光香香鸡可能也是Popeyes广义上的竞争对手。为了和它们形成差异，Popeyes将强调其“12小时腌制”的产品特点。

Popeyes似乎处在它的高光时刻。在它最大的市场——美国，它增速超过汉堡王，为RBI旗下三个品牌中增速最快。2020年第一季度，Popeyes同店销售额增长26.2%，整个品牌销售额达到12.58亿美元。2019年发售的招牌乳酪风味鸡腿排汉堡在美国也是“网红”，门店排队抢购人潮不断。2019年RBI财报中提到Popeyes品牌同比42%的的销售额增长，主要归功于这款鸡肉三明治。