吃不饱的小点心，让你从日到夜都满足

在江南的语境里，“点心”这两个字，只要加上一两个定语，就能变出许许多多的意味来。譬如“早点心”，通常意义上指的便是“早餐”，当然，如果你要把时间移动到早餐与午餐之间，那也没什么大问题，“吃夜点心”，大多指的是宵夜，追求的是解馋但不吃饱，稍微垫垫肚子，让自己睡得好一点。至于直截了当的“吃点心”，一般指的是比下午茶更晚一些时候的食物，小巧精致，一只葱油饼、一笼小笼，都是上佳之选。

发酵面皮和传统风味

@晶苑

晶苑的主厨裴师傅之前在杭州工作，对于江南风味的把握实在精妙，食客既可以在这里吃到写精心烹制的时令佳肴，也能找到不少属于江南的传统点心。

豆沙方糕是很多人小时候的记忆，如今的糕团店比之以前少了许多，人们对于糕团的热情也不如以往，方糕之类的点心自然也逐渐在市场上少见了起来。

一块方糕要好吃，大米粉和糯米粉的比例很重要，大米粉增加口感，糯米粉带来细腻的质地，两者巧妙结合之下才能塑造出清爽不粘的吃口，同时还能让人感觉到自然的米香。内馅的红豆沙要细腻顺滑，关键还得不太甜——现在的年轻人可跟以前不一样了，微甜而能吃出食材质感的那种内馅儿，才符合他们的审美。晶苑招牌的豆沙方糕所用的豆沙，都是店内自制，在风味把握上更为精准。

上海生煎包是店里又一道招牌。喜欢吃生煎的人都知道，上海的生煎包分为两派，一是发面生煎，这也是老上海的经典风格。发面生煎讲究面皮蓬松柔软，一口咬下去，既能感受到这松软的质感，同时还能尝到肉馅汤汁的鲜味；另一派是死面生煎，面皮薄而肉汁丰富，香气四溢。晶苑做的是发面生煎，生煎底部煎得焦香松脆，面皮蓬松又柔软，一口下去是汤汁、肉馅和面皮的三重奏，再加上一点点醋，那味道可真是让人难忘。要是你还没在上海找到好吃的发面生煎，倒不妨试试看这里的出品。

一碗饺面慢扬州

@鹿园

扬州这座城市，总归是跟吃关系紧密，扬州三把刀之一就有厨刀，而“早上皮包水，晚上水包皮”则很好地道出了这座城市刻在骨子里的悠闲与享受。

扬州的经济历来发达，盐商文化在此处兴盛，也直接导致了这里的饮食文化极为繁盛，哪怕是一顿早茶，也是从冷菜到粥面点心，缺一不可的——即使是开在寻常街口的小饮食店，你也能随意找到做得不错的饺面，至于烫干丝，基本上家家都有。

做淮扬菜的鹿园，最近也把扬州早茶之风带来了上海。一道虾籽干丝，爽利清鲜。干丝细韧，开水一烫即熟，加上佐料，辅以虾籽提味，这种鲜味，可是容易叫人掉了眉毛。

千层油糕是扬州点心的招牌，《风味人间2》里便有对于此一点心的描述。猪油、糖与面粉的交融，是胜却人间无数，但鹿园的做法却是用橄榄油来代替猪油，求的是更加清爽和健康的理念。额外添加的榄仁让米糕在保有清新口感的同时，还能多加上一分坚果香气，颇为有趣。值得一提的是，榄仁在广东菜里常见，但因为制作工艺繁复，近年来也是越发少见，其口感松化脆香，有点儿类似瓜子仁，但要比瓜子仁吃上去更加清爽，若是尚未尝过这一食材，到可以点上一份榄仁千层油糕试试看。

精致粤式点心与浦江风景

@东方司宴

要说上海人的饮食文化，广东人不得不提——百多年前，来上海发展的广东人不仅带来了自己的生意，也将当地传统的饮食习惯一并带了过来。

上海人最早吃早茶，也是多从粤式早茶开始，如今，专门的早茶店并不多见，倒是许多出品精致的粤式餐厅开始把这些点心搬上了自己的台面。东方司宴选址在浦东滨江，从窗口望出去便是浦江西岸，很有些风景这边独好的意思。主厨赖荣辉是广东人，之前在利苑酒家、晶采轩等多家高级粤菜餐厅工作，水准相当出色，出自他手的点心，也是值得期待。

一道桂花脆麦酥，最是有季节感。糯米粉中加入红菜头汁、紫薯揉捏，包入梅花肉、蘑菇、沙葛、开洋、菜脯、花生粒和桂花调和而成的内馅，外层再裹上一层脆麦，入口咸鲜而略带甘味。有意思的是，所谓菜脯，其实是广东传统食材的一种，说白了就是萝卜干，而开洋菜脯的组合在潮汕地区更是风行，送粥、开胃无不妥帖。

除此之外，甜品在这里也相当有意境。黑芝麻冰淇淋、牛轧糖和抹茶蛋糕组成的“山石”，巧妙利用了分子料理的方式来制作，口感蓬松，画面也美。当然，要是你更中意咸口点心，一次想多吃几个品种，那点个拼盘最为省事。

烧烤带来的深夜慰藉

@丰茂烤串

深夜里，饥饿的年轻人对于食物的渴望，常常会演绎为对于撸串的热爱。尤其是在夏日，这种简单的欲望与一瓶冰镇的啤酒、夜晚偶尔吹过的凉风一起，构成了夜点心的主角。

如果说烧烤有派系，那东北烧烤一定在这个由食材与火构建而成的江湖里拥有姓名。从吉林延边走出来的丰茂烤串，吃起来的风味跟小时候的味道有些不同。这种带有明显朝鲜族气质的烧烤配有独特的酱料，芝麻、辣椒、蘸料和特辣料自由选择，但偶尔也有些搭配诀窍，比如说吃肉的时候可以考虑加上点儿芝麻料，增香提味，吃干豆腐卷香菜的时候最好来点儿湿漉漉的蘸料，增加点风味的浓郁度。

羊肉串是去丰茂必须要吃的东西。现场明档处理好的羊肉一块一块地在你面前串好，在放到炉子上烤制，这活色生香的过程很容易就勾出了你肚子里的馋虫。丰茂的羊肉串选用的是苏尼特羊。苏尼特羊是绵羊的一种，生长在草原上的它们“吃的是青草和中草药，喝的是矿泉水”，鲜嫩多汁而无膻味，甚至被称为“肉中人参”，现场一烤，香气四溢，再沾上点芝麻和孜然混合的调料，就是“满足”二字。

羊肉之外，牛肉亦不可错过。如果你喜欢吃素，那么一定得尝试东北风情浓郁的干豆腐系列。在B站专讲烤串的纪录片《人生一串》里，东北烧烤中的“干豆腐”系列，可是叫人在深夜时分魂牵梦绕的存在。不管是单纯的干豆腐刷酱烤，还是干豆腐卷香菜，都是扎实紧致的口感。烤面包也应该在这个深夜留下自己的名字，外层香脆，内里绵软，唯一要提醒的是，夜点心最好是吃个七、八分饱，给自己留有一些余地与念想，才能在接下来的时间里，日日想念，夜夜相见。

当然，上海的点心可不止这些。小时候吃的油墩子如今很难再找到踪影，但要是你愿意走进那些中西风味融合的餐厅，或许就能一偿宿愿——在Shanghigh Bistro里，一道加入了生蚝的油墩子横空出世，入口是熟悉的烫呼呼，之后便是一口爆浆，生蚝丰富的汁水和鲜嫩的口感在口腔中流淌，细嚼之后涌上来的便是传统油墩子的味道，既有趣，又让人忍不住怀念起童年时光来了。