大山里的美食：玉屏山蕨粑

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山蕨粑

每年临近春节，在贵州省铜仁市玉屏侗族自治县朱家场镇街上村，村民杨水英一家正忙着采蕨根、打蕨粉，制作“山蕨粑”迎接春节的到来。

杨水英，今年56岁，家有一儿一女和一个孙子。十年前本在外地打工的她，因为儿媳妇怀孕需要人照料，同时也因为自己本身已经年迈所以决定回到老家。回到老家的她看到村里的很多人家都在制作蕨粑，她很好奇真正的蕨粑到底是怎样的味道，也希望能够通过这个获得一些生活来源。于是，她开始让她的婆婆教她制作蕨粑。

制作蕨粑工序比较复杂，首先挖出蕨根，然后清洗、再打碎、经过淘渣、将其过滤、取浆沉淀、启淀收拾、最后团圆成形。整个过程几乎都是手工劳作，小小蕨粑，工序多多。

除此之外，蕨粑并不是一年四季都能做得出来的，制作蕨粑的时间是在10月份到次年2月份左右，因为只有在这段时间蕨粑浆才能凝结成块制作出蕨粑。

将蕨根砍碎

将蕨根捣碎

捣碎的蕨粉

将蕨粉调均匀

将蕨粉烙成“山蕨粑”

“我刚开始做蕨粑的时候什么都不懂，结果整整一天下来都只能挖四斤蕨根，做二三十斤蕨粑，而且口感不怎么好。”时至今日，杨水英做蕨粑已经有七八年了，蕨粑的制作手法越来越娴熟，不管是数量还是质量都有大幅提升，现在一天就能做百余斤蕨粑，生意也越做越好，已经能够为家里补贴一些家用。

在上世纪50年代后期，当地粮食极度匮乏，侗乡人民在饥饿的情况下挖蕨取粉制成“山蕨粑”充饥，让无数侗家人度过饥荒，侗家人从此对“山蕨粑”有了深厚的情感。

如今，侗家“山蕨粑”已是侗家人过年时餐桌上的一道美味佳肴。其吃法很多，可以用老鸭汤煮着吃、煎着吃，也可与腊肉、蒜苗等烩炒，口感劲道，深受侗乡人民的喜爱。

END

文丨欧秀灯

编辑丨贰镹肆

监制丨 与君相逢

出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团

原标题：《大山里的美食：玉屏山蕨粑》

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