喝“千滚水”不会亚硝酸盐中毒，那会不会危害身体呢？

原创 药Fulu 河豚健康

水，生命之源。每天都需要的水你真的知道怎么喝才健康吗？

坊间广泛流传着这样一则保健知识：“烧开好几回的水不能喝，随着不断地加热，水里的亚硝酸盐增多，喝多了会中毒，长期喝则会致癌。”

为了证实这个传言的真伪，科学家们用数据说话了。2010年，衡阳师范学院的一项研究，把桶装纯净水反复加热181次，结果水中亚硝酸盐的含量在3-4微克/升之间。我国包装饮用水（矿泉水除外）中亚硝酸盐的最高限量值5微克/升。

2011年，哈尔滨工业大学对符合国家标准的自来水进行反复烧开5次的研究，结果并没有检测到亚硝酸盐的存在。即便人为加入一定量的亚硝酸盐，随着煮沸次数的增加，亚硝酸盐的质量也没有提高。在科学事实面前，一切的谣言都是纸老虎！

所以，基于大量的询证证据，2019年5月，中国科协官宣辟谣：“千滚水”不会导致亚硝酸盐中毒。

隔夜水能不能喝这也是经常困扰很多人的一个问题。

高温煮沸后，水中大部分细菌已经被杀死了。至于亚硝酸盐，一项研究表明，把一杯煮沸的白开水放在室温 24 小时后，再对其中的亚硝酸盐进行测定，发现亚硝酸盐的含量就只有 0.00237 mg/L。也就是说，你得喝 43 L 隔夜水才可能超过国家标准中的限量值。因此，对于隔夜水，只要能合理存放，如密封保存、保持温度不过高等，一般来说，是可以放心喝的。

用杯子来衡量饮水量显然可操作性差，从 150ml的咖啡杯到1000ml的水壶都可以是某人的御用水杯，八杯不同容积的水总量差的可不是一点。所以科学的饮水量是用水的体积来计算。《中国居民膳食指南》建议成年人每天饮用1500—1700ml水最为靠谱，请依据杯子大小，自行计算“杯数”。

另外如果是天气较热或者是一些特殊人群（室外工人、运动员等），还应该适当增加饮水量。病人每天的饮水量建议是在前一天尿量的基础上再加500到700毫升左右。

不过饮水也是有范围的，一天饮水不得少于500ml，喝太少不能维持正常代谢，多数情况下不宜超过3000ml，喝太多会加重心脏和肾脏的负担。

日常饮水小问题，里面蕴含大道理。

千滚隔夜都不怕，饮水不足问题大。

药师介绍

梁晶

哈尔滨医科大学附属第四医院主管药师；呼吸专科临床药师。卫计委临床药师培训基地呼吸专业带教药师。中国医药教育协会临床合理用药专业委员会委员。黑龙江省药学会药事管理专业委员会秘书。

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