一个时代有一个时代的糖，有糖吃的日子，总是好日子

原创 袁念琪 上海人家AB面

一个大铝圆罐，中间小罐旋转。舀几勺白砂糖放入，脚踩踏板，带动小罐飞快旋转起来。没多会工夫，一根根白色的糖丝，魔术般地涌出小罐，漫入大圆罐。

卖糖人拿着一根小棍，在大圆罐内捕捉和搅缠着洁白的细丝。棍上的白丝越来越多，状如棉花并渐渐变大。当白丝停止喷吐，一大团白又蓬松的棉花糖就出现在卖糖人的手里。

图说：魔化诞生的棉花糖。

棉花糖像棉花，可比真棉花要大许多。叫人感到神奇的是：进去是颗粒的糖，出来却成了丝。因为罐中有个加热腔，高温改变了白砂糖的分子结构，使它变成了糖浆。由于高速旋转产生的离心力，糖浆从小罐上密布的小孔里喷射出来，迅速凝结成固态的糖丝。说来，这与烧菜做拔丝是一个原理。

图说：棉花糖也是美丽的。

我吃棉花糖，先是担心这糖丝化了怎么办；可哪里还等到它化，早就落下了肚。棉花糖是街头即时制作、现做现卖的零食，过去常在弄堂口、菜场边、学校旁看见卖棉花糖的。特别为孩子们所爱，花一角就吃一大捧；看似很划算，其实是个泡货。

图说：它也叫棉花糖。

还有一种棉花糖，实际是一种色彩多样、粘糯而有弹性的软性糖果，有相似桔红糕那样外貌和口感。不知为什么起了这个名字，它到底哪一丁点像棉花糖呀？还不如《大话西游》里的台词，见了孙悟空的筋斗云，猪八戒说：好大一块棉花糖。二师兄不是诗兴大发，而是被牛魔王关了几天，饿昏了头。

图说：棉花糖是筋斗云。

看来，棉花糖与音乐有点缘。台湾有个著名乐队起名棉花糖，张国荣还唱道：“你吃了棉花糖/没有什么特别的事情却也感觉到时光过得很温馨/很普通的日子也这样过下去。”

图说：《棉花糖》（1998）

再说说麦芽糖。孩时没吃过麦芽糖，城市里很难找到它。它是农家的糖，乡间在小年祭灶送灶王上天，往他老人家画像的嘴上糊的，就是麦芽糖，让他“上天言好事，回宫降吉祥”。

图说：走街串巷的“鸡毛换糖”，换的都是麦芽糖。

我是下乡在农场时，吃到了麦芽糖，它置身收废品小贩的担子里。不用钞票买，而是以物换取。没零花钱的孩子，嘴巴馋时，就拿家里的废品，甚至是自己的旧玩具去换麦芽糖吃。当大人的馋唠虫爬出来时，也会想到这个办法。

图说：朴素而又有烟火味的麦芽糖。

那天，一个挑着前后两箩筐的小贩走进连队，几位老兄就把丢到草棚上的旧衣旧鞋挑下来换糖吃。小贩打开一个曾装电影胶片的扁铁盒，里面是块园饼似的麦芽糖。把刀刃按在糖上，再用一根T型的拖拉机活塞当榔头敲打刀背。边敲边移动，一块麦芽糖就切下来了。

“再切点。再切点。”几位老兄与小贩讨价还价。

图说：吃块麦芽糖不容易。

小贩浙江口音，箩筐里有他换来的废品，其中有鸡毛。那年到宁波，上了家网上有人气的餐馆，名叫“鸡毛换糖”。店内有一挑担小贩的塑像，默默诉说鸡毛换糖的甜酸苦辣。

图说：“鸡毛换糖”是一首奋斗之歌。

麦芽糖不怎么甜，甜味只有蔗糖的三分之一。吃上去有点粘和韧，犹如牛皮糖。它又叫淀粉糖和饴糖，“饴，米糪煎也”。麦芽糖由小麦、糯米等粮食经发酵、焖熟、煎熬而成。主要有软硬两种。软的称“胶饴”，为黄褐色浓稠液体，粘性大。硬的叫“白饴糖”，是软糖经搅拌混入空气后凝固而成，多孔而黄白色。这一粮食糖营养丰富，如今风靡食品业的益生元益生菌，用的是低聚异麦芽糖。

其实，麦芽糖吃法多样。有像过去在农场这样的纯吃，也可夹在两块梳打饼里吃，还可作为烧烤的调料……。

我发现歌手多爱市井的糖，除了前面那个唱棉花糖的张国荣，周杰伦也有首《麦芽糖》：“开心的被黏手/我满嘴都是糖果”，“我满嘴都是糖果/我好想再咬一口”。

图说：《麦芽糖》（2005）

对了，老外也爱麦芽糖。与姚明一起在休斯敦火箭队打过球的NBA著名球星特雷西·拉马尔·麦格雷迪，外号就叫“麦芽糖”。麦蒂还来我国加盟青岛队，打过一段CBA。

一天，在电视节目里看到：现在的孩子，已猜不出照片里的麦芽糖是什么东西。看来，一个时代有一个时代的糖。有糖吃的日子，总是好日子。

袁念琪。1978年从农场考入大学，获法学士学位。1983年考入上海电视台，高级编辑(专业技术二级），上海长江韬奋奖获得者。上海市作家协会会员。获全国报纸副刊作品年赛一等奖等，入选王蒙主编《中国最佳散文》和《中国新闻年鉴》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。

原标题：《追糖2：棉花糖·麦牙糖》

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