为菌“滇狂”，云南人吃菌欲望究竟有多强？

以下是正文

随着雨季的来临

云南又进入一年一度吃野生菌的好时节

云南人一定是上辈子拯救了银河系

上帝才赐给我们辣~么~多的

山珍野味

对于云南人来说

“吃菌”可是数一数二的大事

毕竟

一年一度的“试毒”大会又要开始了

云南人吃菌

为何能睥睨天下？

中国市场上约70%的菌子产自云南

种类和产量居全国首位

云南地形地貌复杂，海拔高差悬殊，特别是横断山区，地势海拔垂直分布明显，怒江、澜沧江、金沙江三江从北贯南，山脉走势南北排列，是世界高等植物区系最丰富的区域，立体气候明显，树种丰富独特，孕育了多样的野生食用菌。

图自企鹅吃喝

忽然想起汪曾祺的一句话：“我在昆明住过七年，离开了四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。”

汪老不愧是在云南生活过多年的人

开口就很正宗

说吃蘑菇的绝对是外乡人

你得说“吃菌子”

否则就是对菌子的亵渎

不仅自己忘不了

只要有朋友去云南

汪曾祺也会强烈推荐野生菌

《昆明菜·诸菌》中写道：“有朋友到昆明开会，我告诉他到昆明一定要吃吃菌子。他住在一旧交家里，把所有的菌子都吃了。回北京见到我，说：‘真是好！’”。

在《昆明的雨》一文中，汪曾祺写干巴菌：“乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛，乱七八糟！”

随后他笔锋一转，“可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！”。

在云南人眼里，世界上只有两种菌，一种叫野生菌，一种不是菌。如果你请一个云南人吃金针菇炒香菇，他大概会和你绝交，毕竟，野生菌才是信仰。

野生菌

为何那么鲜？

首先，我们要搞清楚，一种食物的美味究竟是什么决定的。

最让人类上瘾满足的美味来源有三个：糖、蛋白质和胆固醇，其中糖对应甜味，蛋白质对应鲜味，胆固醇对应油香味。菌为什么好吃，因为从成分上看，一个合格的菌就是味精+海鲜氨基酸大礼包。

为啥云南人钟爱野生菌？

因为野生菌真的要比人工菌

好吃很！多！倍！

克罗地亚萨格勒布大学、台湾施建大学、云南大学等多个研究所对此都有过研究，他们检测了商业蘑菇及野生蘑菇的成分发现：常见可食用野生菌如牛肝菌、鸡油菌等，所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇等人工菌的2-6倍。

一入菌山鲜四海

不同种类的菌菇拥有不同香气、味道

如果说野生菌是个江湖

那么有江湖的地方

自然就存在

野生菌鄙视链

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菌类很美味

但是同样也很危险

云南野生菌种类繁多

分布广泛

其中存在不少有毒品种

且不易鉴别

即使一直在云南生活的人

也不能完全将它们分辨

所以每年因为“菌”中毒的人数不胜数

根据云南省疾控中心统计显示：云南省每年都会发生超300起因误食有毒菌子而中毒的事件。

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年年中毒年年吃

菌子对于云南人

真是无法割舍的爱呀~

为这事政府也是操碎了心

每年云南人都会收到

这样的同款短信

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近日

云南省卫健委发布了

预防野生菌中毒预警公告

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◆ 不随意采摘食用不熟悉、腐烂、幼小不能辨别的野生菌类

◆ 严禁生吃凉拌，不宜同时饮酒

◆ 食用野生菌如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应第一时间到最近的医疗机构就医，不要耽误

戳开这张图仔细看

这些菌不能吃！！！

吃菌中毒的云南人

到底有多飘？

据说每一个云南人

都有一个吃菌中（过）毒的胖友

云南野生食用菌分为2个纲、11个目、35个科、96个属，约250种，占了全世界食用菌一半以上、中国食用菌的三分之二，其中可能致人中毒的菌种有100余种。

面对如此庞大的数量，即便是经验老道的人，也很难做到完全判别菌子是否有毒。

但中毒什么的根本阻止不了云南人

毕竟

雨季月不吃菌，一年就白过了

所以，每年这个时候

云南人就会集体上演一场

季节性花样中毒的大戏

那场面……

实在太逗了

具有地域特色的

本地新闻

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中毒后

你可能会看见如下画面

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吃菌中毒看见小人是什么样的体验？

看看这些云南网友是怎么回答的

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吃菌中毒

为何能看见小人人？

导致云南人中毒看见小人的菌子，其实是一种口感绝妙、营养丰富的食材——小美牛肝菌（也叫“见手青”）。

从图片看，小美牛肝菌就是典型的食用菌模样。菌盖正面色如牛肝，背面无菌折，有无数小孔，菌肉很厚，可切成片，宜炒食。

但就是这样普普通通的食用菌，一次摄入量过多或烹煮不当易引起中毒，中毒后会引起“小人国幻视症”。

据《牛肝菌中毒所致急性精神异常病例临床分析》研究显示，小美牛肝菌含有多种有毒成分，毒蝇碱、蟾蜍毒、致幻剂等与食用不当后出现精神症状相关。毒性物质参与和影响神经传递代谢活动，作用于中枢神经，可以扰乱脑的正常功能，从而使人看见本不存在的事物。

所以避免中毒的最好方法

一定要炒熟！一定要炒熟！一定要炒熟！

就是不要轻易尝试新鲜品种

如果是你没见过的菌类

尽量不要吃

菌子千万种，安全第一条。

吃菌不规范，亲人泪两行。

小明知道无法阻拦住大家吃菌

但一定要保障自身的安全

毕竟野生菌

真 香

来源：云南省卫健委官网，8099999，昆明信息港，微博，部分图片源自网络

原标题：《为菌“滇狂”，云南人吃菌欲望究竟有多强？》

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