纯天然无污染果蔬防腐技术，从拥有一颗臭鸡蛋开始

文/陈根

最近莱斯大学在《先进材料》杂志上发表了一篇关于蔬菜保鲜技术的研究，这项研究由莱斯大学的材料科学家Pulickel Ajayan教授的实验室提供指导，并由其本科生Seohui (Sylvia Jung)和Yufei (Nancy)Cui合作完成。

每年有数以百万计的鸡蛋因为保质期的问题而被废弃。同时超市也面临着同样的问题，大量的蔬菜因为保鲜的问题无法被解决，导致大量蔬菜腐烂而被废弃。

正是基于这两者的浪费，研究人员希望能研究出更高效的食物保鲜方法，于是他们就开始研究如何从鸡蛋中提取出延长食品保鲜期的元素。通过研究，他们从蛋清和蛋黄中提取出了一种微米级的、廉价的、可食用的生物聚合物涂层。然后再加入从木材中提取的纳米级纤维素纤维、姜黄香料中的姜黄素和少量的甘油。

之后将这些东西混合组成纤维素，使之形成一层屏障，防止水分从农产品中蒸发。加入甘油则是为了让涂层具有弹性，加入姜黄素是为了使保鲜涂层具有抗菌作用。因为对于蔬菜而言，更长的保鲜时间也就意味着更长时间的抗菌。

之后研究人员开始将这些保鲜提取物进行实验性应用。在草莓、牛油果、香蕉和其他水果被浸泡在这种保鲜提取物的液体中后，研究人员发现它们比未浸泡过的样品抗腐烂的时间长得多。不仅如此，这些浸泡过的蔬菜、瓜果的成熟速度也慢了下来，并且还具有更好的抗细菌渗透能力。

可以说，这项无污染、接近于纯天然的果蔬防腐技术为当前的防腐材料领域提供了一个全新的技术方向，也将可能会成为未来的一种主流保鲜技术。