东北味｜天气太热？来做道夏日凉菜吃吃吧！

天气越来越热了

今天长春足足有35℃

吃饭没胃口

大家是不是很想吃点

清凉爽口的菜肴

教你几道夏日凉菜

清凉爽口，开胃下饭！

麻辣藕片

材料：

藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、香油少许、白糖3g、植物油适量

制作方法：

1、莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟

2、捞出晾凉

3、切厚片

4、葱蒜切碎

5、藕片和葱蒜碎末混合

6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀

7、红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干

8、起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒

9、至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上

小贴士：

1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅

2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准

3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同

4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定

夫妻肺片凉菜

材料：

牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油

制作方法：

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成

青椒豆腐丝

材料：

青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许

制作方法：

1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝

2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分

3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可

小贴士：

也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣

皮蛋豆腐

材料：

内脂豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙

制作方法：

1、剥除皮蛋壳，将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用

2、小黄瓜切丝，先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用

3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用

4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。最后淋上调味汁即成

凉拌三丝

材料：

水发海带200克，青椒50克，精盐1.5克，红椒50克，酱油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克

制作方法：

1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干正宗凉拌三丝(20张)

2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下，控干

3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀

东北拉皮

材料：

肉丝、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量

制作方法：

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开

2、锅内放油，将肉丝炒熟至香味出来

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中

3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可

口水鸡

材料：

小型三黄鸡1只、葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

制作方法：

1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻

2、取一只干净的碗，放入麻辣酱

3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香

4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀

5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水

6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可

蓝莓山药

材料：

1根山药、100克蓝莓果酱、50克冰糖

制作方法:

1、将山药去皮，切成大约5厘米长，1厘米宽的长条状

2、将去皮后的山药条放入沸水中煮熟

3、将山药捞出后凉凉，在冰糖水中浸泡1小时左右

4、将经浸泡的山药条按照自己喜欢的方式摆在盘中，用适量的蓝莓酱淋在山药条上即可

凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品

清新爽口，色泽艳丽

天气热的时候，熬点米粥

再配上几个爽口的凉菜

会让人胃口大开啊!

原标题：《东北味｜天气太热？来做道夏日凉菜吃吃吧！》

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