鸡仔饼，猪肉做的？！

正如老婆饼没有老婆，煲仔饭没有仔，鸡仔饼里也并没有鸡。

作为广东四大名饼之一，鸡仔饼其实是一种以肥猪肉为馅的小吃。

为什么鸡仔饼咸甜相宜、荤素搭配的味道能延续百年？

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鸡仔饼里没鸡仔

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鸡仔饼起源众说纷纭。三水区非物质文化遗产明昌鸡仔饼，因为卖饼者叫“鸡仔”，所以得名；又有另一种说法称，这款点心由顺德侍女小凤所创，“小凤”类“鸡仔”，所以得名。

可以肯定的是，鸡仔饼里确实没有鸡，其制作过程中，最为关键的是猪肉。

相信不少人一听到，饼里面塞猪肉，就会觉得不可思议，急忙摇头摆手拒绝，想象不出这是一种怎么样的滋味。

但是鸡仔饼里面的猪肉，大有讲究。

鸡仔饼制作原料

将新鲜猪肉去皮、清洗，用开水烫熟，沥干切粒，与二曲酒、白糖一起腌制，得到的肉粒肥而不腻又爽脆，烤制时才能散发出香味。

而后加入瓜子仁、金华火腿、开平南乳、花生油、鸡汁、麻油、精盐、蒜油、葱油等搅拌成馅，得到猪肉馅，点心师傅会把它称之为“冰肉”。

有网友是这么描述吃鸡仔饼口感的：

鸡仔饼外脆内软，很有嚼头。咬一口，只听“咯咯”作响，浓香奔涌而出，再咬几口，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

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鸡仔饼怎么做的？

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将低筋面粉、糖粉、麦芽糖、鸡蛋等材料揉成饼皮，将冰肉、芝麻、花生、蒜蓉及各种香料混合制成馅料。

用饼皮包好馅料，在烤盘上压制成大小均等的饼块。最后在每个鸡仔饼上扫上金黄的蛋黄浆，便可放入烤箱烤制。

一款出色的鸡仔饼，口感甘香松化，味道甜中带咸。一口咬下，芳香四溢，越嚼越香，层次深厚，耐人寻味。

这是一种味蕾的享受。当鸡蛋香、芝麻香、花生香、南乳香、肉香……各种香味一浪接一浪地攻占口腔，味道微甜中还带点咸香，一口咬下去甘香酥脆、回味无穷。

鸡仔饼雅俗共赏。过去很多苦力喜欢在劳动间隙，花几毛钱买几个鸡仔饼，一杯双蒸酒，坐在台阶上一边吃饼一边品酒，慰劳自己辛苦的工作。

港澳同胞、华侨回乡探亲临走时，也总要带上几盒鸡仔饼作为手信，给外地无法回乡的同乡带去一点慰藉。

时至今天，鸡仔饼也成为许多高级酒楼的点心。

2001年，莲香楼制作的鸡仔饼荣获“中华名小吃”称号；同年，顺德顺峰山庄胡建文师傅做的鸡仔饼获首届全国粤菜烹饪技术大赛上点心类金牌，北京顺峰山庄制作的鸡仔饼在2002年还让俄罗斯总理夫人赞不绝口......

鸡仔饼植根于草根阶层，但同时也得到许多富裕阶层人士的喜爱，这正是它的独特魅力所在。

美味总是让人难以拒绝。还有什么比在忙碌的工作间隙，冲上一杯茶，细细品味一口鸡仔饼更惬意的呢？

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原标题：《鸡仔饼，猪肉做的？！》

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