文化和自然遗产日 || 嘉鱼非遗文化之簰洲圆子

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非

遗

嘉鱼的非遗文化中

有一种是和我们百姓生活息息相关的食物

嘉鱼的地标美食——簰洲圆子

2020年1月14日

在湖北省人民政府公布的

第六批省级非物质文化遗产

代表性项目名录中

我县“簰洲圆子制作技艺”成功入选

要把簰洲圆子的精华讲到位

就要先从簰洲的独特说起

簰洲湾镇地处华中之腹地

武汉之南郊，咸宁之最北

长江曲流三面环绕

三十里西流蔚为奇观

享有“万里长江第一湾”之称

因此簰洲湾又称之为“西流湾”

由于得天独厚的地理环境

才有了活水养活鱼的优势

产自簰洲西流湾的四大家鱼格外鲜美

由于大自然的慷慨馈赠

世代居住在簰洲湾的居民

衍生出深加工

以长久保存鱼肉鲜美的想法

于是有了簰洲圆子的诞生

簰洲圆子对鱼品讲究挑剔

以鱤鱼为佳，鲭、草、鲤亦可

嘉鱼老百姓常以优质草鱼为主

能确保味道鲜美价格又较适中

选好鱼后，就准备动刀工了

先清洗鱼---杀鱼---去鱼骨---切成鱼片

再去鱼红---清洗鱼肉---将鱼白剁成茸

接下来就能显示其工艺复杂精细了

将上好的猪肉膘切成丁状、加生粉、

鸡蛋清、姜葱水、盐、鸡精、白胡椒、

虾米、黄豆酱等混合搅拌，打成鱼糜

注意哦，整个过程不添加任何添加剂

然后蒸锅烧至沸腾，把上劲的鱼茸

挤成丸子状上笼蒸8分钟左右即可

圆子的吃法也有多种

可以作为主食

配以生抽、醋、辣椒油等调料蘸食

可以作为副食

入汤或火锅煮食，吃起来绵软爽口

簰洲圆子因其口感上乘、寓意美好

逐渐形成了“无鱼不成席”的说法

逢年过节或家有喜事或贵客降临

桌席上都必定会有一盘簰洲圆子

一道精心烹制的地方特色菜

凝聚了本地优秀鱼文化、饮食文化的精髓

更因其有口皆碑的传承

成为文化遗产传承、文化产业发展、

文化品牌打造、美丽乡村建设的良好依托

原标题：《文化和自然遗产日 || 嘉鱼非遗文化之簰洲圆子》

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