你的炒饭距离挂上菜单，就差这勺压箱底的酱汁了

原创 淘最厨房·鱼蛋蛋 淘最厨房

广东，被誉为最会吃的省份，自认为是吃货的，粤菜就是一门必修课。

但每次翻开粤菜的食谱，下一秒就打了退堂鼓…

XO酱、豉油皇、南乳汁、脆皮水、鲍鱼汁…

请问，这些到底是什么？

※ 厨房酱汁大课堂 第一期 ※

鲍汁大揭秘

有粉丝留言：最怕看到奇奇怪怪的调料

看完这篇，你一定觉得它可可爱爱

说到鲍汁，想到菜品总是：鲍汁捞饭、鲍汁凤爪、鲍汁萝卜…

鲍汁其实是指用来煨鲍鱼的浓汤，因为够鲜美，所以各种菜都爱加上一点。虽然名字里带了“鲍”字，但鲜味有一大部分都来自鸡汤、蚝油…换句话说：你吃的鲍汁，很有可能根本没加鲍鱼。

虽然之前也教过大家很多关于鲍汁的菜品，但用的都是调味料来制作。是那味儿，但总感觉还差点。

这次小淘要放大招了，我们请来了JW万豪侯爵酒店中餐厅的行政总厨蔡弟友来教大家，在家如何熬制出“真正”的鲍汁！

蔡弟友

菱·肴Le Manoir Ling·Dining

中餐行政总厨

在他的餐厅，一份鲍汁炒饭，按位上，一位就要108元。今天就来告诉你们，它真的值这个价。不过，你也能做出这个味道！

▼▼▼

「 食材准备 」

主料：五花肉 半斤，鲍鱼 6只，老鸡 半斤，姜

配料：葱，油，蚝油，生抽，冰糖，老抽，盐

↑所有材料菜场就能备齐↑

计量单位

以右图中的勺子大小为准：

1茶匙=6g盐

以右图中的勺子大小为准：

1汤匙=30ml水

「 制作过程 」

01

-煎姜片-

锅中倒100g的油，先用小火把姜片（1块）煎出香味，然后捞出备用。

TIPS:

姜片要煎黄煎透，香味才足！

02

-煎肉-

除了鲍鱼，鲍汁中还会用到鸡肉和五花肉。我们先调大火，把250克鸡肉倒入锅中，煸炒一下。

煎至两面金黄，捞出备用。

再将250克五花肉倒入锅中，也是大火煎至两面金黄。 注意：此处不得偷吃。

随后倒入焯过水的6只鲍鱼和炒完的姜片和刚刚炒完的鸡肉，一起翻炒到散发出迷人的香味~（大约2分钟左右）

03

-加水煲汁-

不要被这锅的香味诱惑，在锅中加入2.5斤的开水和3粒冰糖。

TIPS:

煲汤加几粒冰糖，可加快食材煲烂的速度，还能让汤汁更加浓稠。

大火烧开后，转中火加盖煲至少1小时。当然，煲的时候越久，汤汁也越浓郁！

04

-调味-

此处无滤镜，汤汁颜色就是那么诱人！

如果觉得鲍汁还不够稠，可以再转大火收一下汁。

加入1/5茶匙盐，2.5茶匙蚝油，1茶匙生抽，1/2茶匙老抽调味，小火焖10分钟，把鲜味焖入鲍鱼里。

05

-过滤鲍鱼汁-

将煮烂的鲍鱼捞起，再把鲍汁过滤一下。

恭喜你，成功获得一锅鲜美度MAX的鲍汁！

学会了这份鲍汁之后，我们还能用来做鲍汁凤爪，鲍汁杏鲍菇，鲍汁豆腐等等等。如果吃不完，还能放冰箱保存一周哦！

TIPS:

肉渣不要浪费，可以拿来拌饭、拌面吃，很多人已经两眼放光了吧~

06

-炒饭-

有了鲜美的鲍汁，我们再简单地炒一下饭。大火将饭炒香，加入鲍汁1火锅勺（30g），再加入1茶匙的老抽上色。

最后撒上一把葱花，加入煮好的鲍鱼，简单翻炒一下就可以出锅咯！

汤汁酱香味十足，咸鲜的滋味十分下饭，粘稠的汤汁包裹米粒，一口下去鲜到骨子里~

看到这里，可能很多人会说：“这也太麻烦了吧！”虽然步骤是有一丢丢的繁琐，但是一点都不难。小淘相信那些爱吃的淘米粉一定会在家尝试着做一份，花了时间和心思熬制出来的鲍汁也绝对会给你的美食加分。期待你们的作业哦！

原标题：《你的炒饭距离挂上菜单，就差这勺压箱底的酱汁了》

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