追糖：老上海的梨膏糖与粽子糖

原创 袁念琪 上海人家AB面

小时候，梨膏糖吃得少，好象也只有一两回。一是买起来有点不方便。过去住茂名南路，虽比邻淮海中路，但那里不少食品店里不见伊人的踪影；要乘26路到城隍庙才有。二是把它当作加了中药的糖，没把它当作糖来吃。就如过去走街串巷卖梨膏糖所唱：“呜呀呜哩哐呀。梨呀梨膏糖呀——老爹爹吃了吾的梨膏糖呀，一觉困到大天光呀。老奶奶吃了吾的梨膏糖呀，耳不聋来眼不花呀……”

图说：梨膏糖的模样。

卖梨膏糖的对象不止于老爹爹老奶奶，他唱的歌词是可根据眼前对象的不同年龄、职业和性别，而唱出吃梨膏糖的好及不吃的苦。

图说：卖梨膏糖的“小热昏”。

老上海卖梨膏糖是离不开唱的，因而有“三分卖糖，七分卖唱”之说。一说起梨膏糖的唱，就会与“小热昏”搭界。“小热昏”是推销自制梨膏糖艺人们的自称，“热昏”不是头脑热得发昏瞎讲，只不过是掩护自己的挡箭牌。他们心里清爽得很，唱将起来不是直接“咳嗽伤风疗效好，男女同胞快来买梨膏”；而是通过说唱时事新闻和笑话故事，再引到梨膏糖；可以算是最早的海派清口。

图说：与梨搭界的梨膏糖。

梨膏糖有两个类型。一是药物型，有川贝梨膏糖、百草梨膏糖和开胃梨膏糖等。有段唱是可见一斑：“一包冰屑（雪）吊（调）梨膏，二用药味重香料，三（山）楂麦芽能消食，四（使）君子打小囡痨，五（味子）和肉（玉）桂都用到，六用人参三积（七）草，七星炉内生炭火，八卦炉中吊（煎）梨膏，九制玫瑰香味重，十全大补有功效。”

图说：药物型梨膏糖。

另一类是品尝型，也叫花色梨膏糖。素有薄荷、胡桃和金桔等，荤有虾米、肉松和火腿等。你可以选择吃品尝型，也可吃药物型来无病防病。

图说：品尝型——花色梨膏糖。

真想吃梨膏糖，只要直奔老城隍庙；那里是生它养它的地方。在老城隍庙，它与五香豆齐名。不仅是中华老字号，还是上海的著名特产。

图说：名糖与名相。

相传梨膏糖发明人是唐朝宰相魏微。其母患了咳嗽气喘，但又因药苦而不肯服用。魏征想了个办法，把梨汁与药加糖同煮；可一没注意，把汁熬成了块。可这有梨有药有糖的膏块，老人却开口吃了下去，病就这样被医好了。魏微这个神操作，催生了梨膏糖。按今天的分类，属药物型梨膏糖，止咳化痰、润喉清肺。

梨膏糖如同菜系，也有帮派，只是没十六之众，但也有本、苏、杭、杨四帮。上海老城隍庙梨膏糖是本帮。有意思的是，卖梨膏糖的店都是围着老城隍庙开。第一家在市口不错的庙门前，开业在1854年（清咸丰四年），名“朱品斋”，卖的是半流质和方块形梨膏糖，据说出自祖传秘方。老板朱慈兴对梨膏糖的一大革命，就是把它变成一味高档零食；在梨膏糖里加人参、鹿茸和灵芝等贵重滋补药材。著名京剧表演艺术家裘盛戎、著名琴师李慕良等是其粉丝，他家的梨膏糖不仅对嗓子好，也有益身体，而且也是拿得出手的礼品。

永生堂生于1882年（清光绪八年），为老城隍庙第二家梨膏糖店，开在庙西首晴雪坊旁的文昌路12弄弄堂口，也就今文昌路41号上海梨膏糖商店的位置。老板张银奎父子在营销上有突破，首创现做现卖。第三家德生堂扎在庙北的豫园门口，在1904年（清光绪三十年）；老板曹德荣是永生堂出来的，从店名可见饮水思源之心。

现在的上海梨膏糖商店，是由朱品斋、永生堂、德生堂合并而成。

图说：编号45为上海梨膏糖商店位置（1981年）。

与梨膏糖相比，粽子糖吃得就多了。粽子糖因糖形体得名，像只赤膊的袖珍三角粽子。说粽子糖出自明末苏州一个叫谢云山的人，因而有“谢家糖”之称。

图说：晶莹剔透、琥珀玛瑙似的粽子糖。

一粒粒的粽子糖是用剪刀剪出来的。乘条糖还软未硬之时，举起剪刀“喀嚓”“喀嚓”；边剪边转，使剪出的糖呈现三角形，像切菜的滚刀块。说熟练的技师一天要剪2万粒粽子糖，而且颗颗不走样。

有人说，粽子糖是世界上最美丽的糖。棕黄色，晶莹剔透，浑身光亮；色如琥珀，而且同琥珀那样，包裹着看得到的惊喜；一粒粒小巧的松子，咬上去硬脆、一口清香。

图说：松子，好吃看得见。

代表作除了松子粽子糖，还有一款薄荷粽子糖，也是儿时的最爱。一身乳白，不透明，糖体外包着层薄荷味糖粉。不碰没事，一咬就像墙粉那样剥落下来。

图说：别有滋味的薄荷粽子糖。

粽子糖是中式的，历史与梨膏糖差不多，但它生在上海隔壁的苏州、一个与上海老城隍庙一样的地方——观前街。

图说：采芝斋：卖古董变成卖糖果、炒货和蜜饯。

l870年（清同治九年），河南人金荫芝用500个铜板买了炉子、小铜锅和剪刀等工具和做糖的原辅料，开始摆摊头卖粽子糖。现做现卖，一文钱两只。经过十多年奋斗，在1884年（清光绪十年）盘下一家名叫“采芝斋”的古董店，把卖古董改成了卖糖果、炒货和蜜饯。

图说：如今的粽子糖，卖相也缤纷起来。

从此，名气越做越响，其中有两桩事是极有推力的：一是成为贡糖。苏州织造府官员时常进贡慈禧苏州糖果和蜜饯，有一回，派去给慈德看病的苏州名医曹沧洲，将采芝斋贝母糖用于助药，取得不错疗效，从此贝母糖为贡品。采芝斋也开始在糖中放些药材，因而被称作“半爿药材店”，这一点与上海梨膏糖相同。二是成为国糖。1954年，出席日内瓦会议的周恩来总理用采芝斋糖果招待外国朋友，获得交口赞誉。

图说：粽子糖是上海烟纸店的标配。

早在1938年，苏州采芝斋就开进大上海。在上世纪仍有2家，分别在西藏路延安路和南京路西藏路；专售粽子糖，还有贝母糖。那时上海的大小食品店，常见粽子糖的倩影。这一苏州特产已经融入，被看作上海货了。

袁念琪。1978年从农场考入大学，获法学士学位。1983年考入上海电视台，高级编辑(专业技术二级），上海长江韬奋奖获得者。上海市作家协会会员。获全国报纸副刊作品年赛一等奖等，入选王蒙主编《中国最佳散文》和《中国新闻年鉴》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。

原标题：《追糖3：梨膏糖·粽子糖》

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