关于腐乳，你可能不知道的6件小事

以下文章来源于食事天下 ，作者王莎

食事天下

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懒人极简版：

关于腐乳最早的记载来自公元五世纪的北魏古书。

腐乳有个「方」字外号，红、白、臭腐乳分别叫红方、白方、青方。

腐乳们外表颜色不同，是因为浸泡它们的汤料配方不同。

腐乳是豆腐发酵而成的。

腐乳的营养价值很高，但含盐量也很高。

PS：勤快才能长知识，同学你要快快勤快起来呀！

看了标题，大家都知道今天的推文是关于腐乳的啦！先回答小编一个问题：你家常备几瓶腐乳？小编家有两瓶，一红一白，红的就粥、抹馒头、做火锅蘸料、炖肉，白的炒菜。

吃了几十年腐乳，你了解它吗？这有关于它的6件小事，了解一下？

1

腐乳是什么时候出现的？

关于腐乳最早的记载来自公元五世纪的北魏古书，书中写道：「干豆腐加盐成熟后为腐乳」。当时我们的老祖宗做出的腐乳具体长啥样，就不得而知了。

2

中国的红方不是酒，是腐乳！

提起红方，很多小伙伴一定会说：「我知道，就是那个威士忌嘛~我还知道黑方呢！」

大家也许不知道，旧时的饭馆因为腐乳带个「腐」字，意思不好，给腐乳们都起了外号，红的叫红方，白的叫白方，臭的叫青方（臭腐乳改叫青方，一下子就文雅了有没有��）。有「方」字外号的腐乳，还有白腐乳+醪糟制成的糟方和白腐乳+黄酒制成的醉方。

说起来，腐乳可是个大家族呢，除了有「方」字外号的那几个，还有好多种，什么玫瑰腐乳呀，红辣腐乳呀，茶油腐乳呀，多了去了。不过，说到底，这些腐乳都是在红、白、青方三兄妹的基础上微调/增加配料制成的。

3

腐乳们为什么外表颜色不一样？

不瞒大家说，想到腐乳，小编脑子里蹦出的第一个问题就是它。来看看腐乳三兄妹怎么说：

4

腐乳是什么做的？

北方管红腐乳叫酱豆腐，管臭腐乳叫臭豆腐。

腐乳真的是豆腐做的吗？没错，腐乳就是豆腐发酵而成的。除了制作豆腐用的大豆，想做出一块美味的腐乳一般还需要下面这些材料：

5

你能描述出腐乳的香味吗？

打开你家腐乳的瓶子闻一闻，腐乳的香味是不是很复杂，不太好描述？没关系，分析腐乳香味的实验，科学家已经做过了。大家看看下面这张图，再闻闻你家腐乳，有没有这些气味？

你说不对，你闻到一股浓浓的臭鸡蛋味？哈哈哈，你一定是在闻一瓶臭腐乳��。上面的实验分析的是红、白腐乳的香味，如果是臭腐乳的话，上面那些气味都靠边站，来自硫化氢的臭鸡蛋味（也就是硫磺温泉的气味哦~）会扑面而来的！

6

腐乳的钙含量与牛奶不相上下

吃了这么多年腐乳，从没关注过腐乳的营养价值。不查不要紧，一查吓一跳��！就拿北京臭腐乳来说吧...

注：核黄素可以促进人体的正常生长，缺乏核黄素会引起口角溃疡、唇炎 、舌炎 、角膜炎 、肾囊炎等。

看完图，是不是感觉青方兄很厉害？其实腐乳三兄妹乃是同根生，营养价值差不多的！除了图中这些营养物质，腐乳还将豆腐中大分子的大豆蛋白发酵成了小分子的游离氨基酸，分子小，更好消化吸收哦✌��~

虽然腐乳的营养价值很高，但它也是❗高盐食品。每块腐乳（大概10克）约含钠0.35克。世卫组织建议，成年人每日钠摄入量不应超过2克。所以呀，大家吃腐乳的时候还是要悠着点。

这文章怎么写得跟过山车似的��，看完腐乳营养价值高，刚准备多吃点，又看到高盐被泼了一盆冷水...

别担心，现在很多腐乳生产厂家都推出了低盐腐乳。相比普通腐乳，它的钠含量减少了大概1/3呢，爱吃腐乳的小伙伴快买一瓶尝尝！

除了吃低盐腐乳，还可以用替代法嘛~日常就馒头、就粥可以用腐乳替代咸菜（咸菜的营养比腐乳差远了），炖肉可以少放盐和生抽，放半块腐乳。这样既没多吃盐，又吃到了腐乳的营养。

看完今天的推文，是不是感觉腐乳这个小东西有点意思？不多说啦，祝大家端午快乐！

PS：小编的端午心愿不是吃粽子，是吃臭豆腐抹炸窝头

。

大家看完文章有任何想法都欢迎在文末给小编留言哦（文中如果有错误或者没说明白的地方，小伙伴们发现了一定要指出哈）��~小编都会认真阅读并回复哒！

大家有感兴趣的与食品（特别是发酵食品）相关的问题，都可以留言告诉小编，没准下一篇文章就会解答你的问题呦~

作者：王莎

插图：王莎

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参考文献与资料

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[3]刘仪初. 腐乳—一种食用营养价值高的产品[J]. 科研与设计, 1992, 000(002):37-38.

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[7]指南：成人和儿童钠摄入量（内容摘要）.世界卫生组织, 2013.

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原标题：《关于腐乳，你可能不知道的6件小事》

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