个小肉丰的“童子蟹”，上海人家最喜欢这几种做法

如果你最近有在追《风味人间》的话，第二集的螃蟹横行记，想必让不少人都留下了口水。国人爱吃蟹，不仅仅在《风味》中的片段体现，央视更是为这些张牙舞爪的佳肴单独拍摄了纪录片——《螃蟹的征途》。

纪录片《螃蟹的征途》

据不完全的统计，在大闸蟹上市的季节，平均每一个江浙人，每年最多吃4只大闸蟹，而当范围缩小到我们上海，均一个人一年就能吃掉12只左右的大闸蟹。而耐不住嘴巴寂寞的馋嘴猫儿们，在这个时节已然将它请上了餐桌。

忙归忙，勿忘六月黄。

这场张牙舞爪的餐桌盛宴，从它爬上餐桌的那一刻拉开了狂欢序幕。

六月黄

大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是从“少年”步入“青年”的中间阶段，因此 “六月黄”又称为“童子蟹”。

因为母蟹生长较慢，这个时节个子还太小，所以六月黄一般吃公不吃母。

上海人爱吃蟹，不仅仅是体现在每个人被平均后的12只/年。更是体现在2018年由中国烹饪协会发布的《向世界发布“中国菜”——全国省籍地域经典名菜、主题名筵》中。上海名宴——蟹宴。

想来也是，精致的上海人，能把一只小小的螃蟹翻出花来。你可要知道，在上海一家专做蟹宴的餐厅，与蟹粉有关的菜肴能高达一百多种。

当然六月黄同样不例外。毛蟹年糕、油酱蟹、熟醉蟹、面拖蟹在这个季节的餐桌上从未缺席。但是想要在家烧好它，挑蟹很关键！

六月黄童子蟹最大的特点就是青背、白肚、壳薄、金爪，而挑选“六月黄”的时候有讲究，方法倒也不难，和挑大闸蟹一样！

蟹身胀表示肉较多，蟹肚透黄表示膏多。腹壳凸起、蟹爪尖实、捏下去会带有弹性、蟹身较涨、蟹肚透着黄色。好蟹！

菜谱小编也帮您整理好了！

01

油酱蟹

想做好酱油蟹，选好了蟹，还得备上四款不同的酱油。

保证你，好吃！

原材料：六月黄、毛豆、糖、生粉、生抽、老抽、坛装酱油、鸡饭老抽（如果没有坛装酱油用六月鲜即可代替！）

02

毛蟹年糕

这道发源自黄河路的模子菜，不知道是哪位聪明的厨师，觉得油酱蟹过于单调，随手往里加了些年糕，旧时物质匮乏，一道又能当菜又能当饭吃的毛蟹年糕自然成了餐桌宠儿。也就是这细微的改动，倒也让六月黄成就了年糕。

原材料：六月黄、毛豆、糖、面粉、鸡粉、黄酒、醋、麻油、生抽、油、葱姜

注意哦，这个季节要吃公蟹，等到9、10月份的时候反过来可以用母蟹制作。

03

毛蟹年糕-步骤

1.蟹要洗净，去除蟹肺、蟹腮。注意不要带走黄

2.热锅冷油，切面上面粉。面粉可以更好的附着在切面上。记得下蟹的时候刀口要朝下，可以更好的入味。

3.煎至蟹黄出油，蟹出锅备用。用煎蟹剩下的油煎年糕。年糕要选火锅年糕，较软糯也更容易入味。

4.用剩余的蟹油把葱姜煸香后，下蟹。注意刀口向下。开大火，沿锅边下黄酒。盖盖焖1分钟，可以让酒味充分发挥。

5.生抽调味，加水后，用糖、鸡粉调味。

6.大火，盖盖烧8分钟。

7.下年糕，记得年糕要沿着锅边放，可以更好入味。放一把毛豆增加色彩，盖盖大火焖2分钟。

8.出锅前，加麻油、醋 提香。

数不尽的六月黄料理

六月黄面拖蟹、咸肉蒸六月黄、

六月黄炖鳝筒、六月黄炒年糕……

每一道都让人回味无穷！

怪不得梁实秋在《雅舍谈吃·蟹》中写道

“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”

原标题：《个小肉丰的“童子蟹”，每一口都让人舌尖惊艳！》

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