鸡枞、松茸、见手青......德宏人忍不了，但一定留个心眼！

111德宏人的魔幻季节来了！

又是一年吃菌（jier）时

德宏人的“菌子瘾”一波又一波发

德宏人对于野生菌的喜爱之情

就是“数小人”

也阻止不了吃菌子

毕竟对德宏人来说

七八月不吃菌，一年就白过了

进入雨季

德宏的各大山头又热闹了起来

带着“鲜”气和泥土芬芳的

野生菌噌噌噌破土而出

每年6月以后，爱吃、会吃、懂吃的德宏人闲时就会去往深山，寻找这大自然的馈赠。干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞……想想这些山珍野味，就够让人口水直流。

味蕾的狂欢——多样的吃法

鸡枞、松茸、羊肚菌、见手青等

炒熟上桌，手起筷落

光盘见底……

一起来看看你pick哪一种吧~

牛肝菌

牛肝菌 朱婉琪 摄

其中牛肝菌是德宏最常见的、“家族庞大”的菌种之一，可煮、可炒、可油炸，菌肉肥厚，香甜可口。

比较有争议的是红牛肝菌“见手青”。

见手青带有微毒，其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色。这需要有经验的“老饕”掌握得了处理它的“秘诀”才能享受这份鲜美爽滑。切忌一定要让熟透、熟透、再熟透。

红见手 朱婉琪 摄

鸡枞

鸡枞 孙江荭 摄

“我们本地人说的最好的菌子，就是那种一年只能吃到一次的鸡枞（zong），太板扎了！”鸡枞在每一个德宏人的心中，都不输初恋。

德宏人口味较重，但在对待鸡枞上，无一例外地都选择了“鲜”。新鲜鸡枞煮汤，什么都不用放。汤香扑鼻，鸡纵质细丝白、清甜脆嫩，好吃的要上天！

将新鲜的鸡枞撕丝，在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。吃面，吃米线时浇上一勺，这滋味，你细品！

松茸

松茸 杨峥 摄

松茸是极为珍贵的野生真菌，菌肉嫩白肥厚，味道特别，有独特而浓郁的香气。

对于气候、生长环境要求十分苛刻，只在云南和西藏的高海拔山区生长较多，至今都无法人工养殖，寿命也非常短暂，所以才显出其珍贵。

新鲜的松茸本身就有股清香，在吃惯了各有香味的菌子之后，会觉得它比较淡，但这一抹清淡的鲜甜，正是它最独特的“标签”。

羊肚菌

羊肚菌 杨质高 摄

羊肚菌，名如其形，长得确实非常像羊肚，营养价值堪比虫草。价格也是贵得很，不过它的美味，令人一吃就忘不了！

羊肚菌是可以“化腐朽为神奇”的食材。不管烹制什么，只要加了一点儿羊肚菌，都会增添独特的鲜美奇香。口味清淡的人，将羊肚菌炖汤、清炒、下火锅都可以。柔嫩味绝、风味独有、香气四溢。

奶浆菌

一种可以食用，且美味的菌种。生长环境需要有很强的地域性和季节性。它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。

奶浆菌鲜甜可口、香味浓郁、别具风味。这也是比较安全的一种菌子，就像摇篮曲，安静却有力。

青头菌

青头菌 孙江荭 摄

青头菌因为“漂亮“的颜色，早些年都被当成是有毒菌不敢食用，近几十年大家都知道了这是一种爽口又美味的菌子。

青头菌与上面几种”尊贵“的菌子比，数量和价格都亲民得多，也是经常出现在德宏人餐桌上的野味。

鸡油菌

鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般， 故此得名。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C 、蛋白质等营养成分，有清目、利肺、益肠胃的功效。

干巴菌

干巴菌又名松毛菌、云彩菌，每年7~9月生长在马尾松树下。干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。

干巴菌香味浓郁、肉质坚韧，干燥。含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。

粉菌

铜绿菌

黄牛肝

德宏人究竟

有多爱吃、多会吃野生菌？

来看看这些丰富多样的做法就知道了~

烤松茸

准备好松茸和黄油，松茸洗净，根部的杂根削掉，松茸切片；黄油放锅内，放入松茸片，两面烤熟，撒盐。简单的步骤，成就了一盘诱人的美味。

松茸刺身

取新鲜的野生松茸菌，用刀刮净松茸上的泥土后冼净，切片冰镇上碟，蘸点酱油即可食用。松茸刺身口感清爽，微微弹牙，松茸的清香沁人心脾。

炒牛肝菌

起锅放入1大勺猪油，爆香蒜蓉、干辣椒段，然后加火腿片炒至焦香。接着加入菌片，翻炒5分钟后，加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀起锅。菌菇一定要炒熟再食用，火腿已经有咸味，无需多加盐。

野生菌火锅

（图见水印）

原料：活嫩母鸡一只约1000克。配料：猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量。

配菜：新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡枞菌、牛肝菌、竹荪等野生菌。

制作方法：

用母鸡同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。

蒸青头菌

将腌制拌好的肉馅塞入青头菌的菌帽内，上锅蒸熟。菌子加上肉馅的味道，咬上一口真是回味无穷。适合蒸食的野生菌有青头菌、猴头菌等。

干巴菌炒饭

干巴菌洗干净，香油炒出香味，加少许盐起锅。少许油，下小米辣，大蒜，青椒炒香，少许盐。放入干巴菌。加入白米饭，炒热。加盐出锅。

油鸡枞

油鸡枞是以鸡枞为原料制作的一种德宏风味食品，辅料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作为酒佐饭菜点，也可作调料。

鸡枞鸡汤

小土鸡冲洗干净后入锅。鸡枞用小牙刷，在细小的水流下刷洗干净。鸡汤炖煮完成后，将鸡枞撕成小条，放入鸡汤内，加适量盐，继续炖煮0.5～1小时。炖煮完成，开吃！

温馨提示：一般颜色亮眼外形好看的菌子大多有毒，不认识的菌子不能乱吃，食用前先确认清楚，购买的时候去正规的市场，自己山里捡菌子更要特别小心，一定要煮熟了才能吃。如果吃了菌子后，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、烦躁不安、幻觉的症状应及时到医院就诊，不能拖，更不能乱吃药！

菌子不生吃，不混吃

不熟悉的不吃，种类不明不吃

腐烂的不吃，未煮熟炒透的不吃

火炭菌不吃，混杂分不清的不吃

你最爱吃哪种菌子

有什么趣事

欢迎留言区交流~

综合：云南网 点赞云南

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编辑丨杨晓玲 审核丨张仁韬 郭正权

原标题：《鸡枞、松茸、见手青......德宏人忍不了，但一定留个心眼！》

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