2岁儿童吃隔夜炸鸡薯条全身发紫，送往医院抢救证实亚硝酸盐中毒

原创 胡洋大夫 呼吸科大夫胡洋

5月27日，江苏常州2岁男童乐乐因为吃了隔夜的炸鸡薯条，突然腹痛、呕吐、全身皮肤呈乌紫色，就像个“紫人”。父母吓坏了，赶紧把他送到常州市儿童医院，考虑亚硝酸盐中毒。经检查发现，乐乐高铁血红蛋白分数达到 40.7%，明显高出正常范围（<1.5%），符合亚硝酸盐中毒的表现，随即给予他亚甲蓝、维生素 C 等输液解毒治疗，第二天乐乐青紫情况就明显好转，随后慢慢恢复正常。

回想起儿子的经历，乐乐妈妈仍心有余悸。说，“我们后来发现餐桌上隔夜的薯条炸鸡少了很多，想想可能还是因为吃了这些东西才中毒的。”

亚硝酸盐是什么？

提到亚硝酸盐，很多人必然联想到隔夜菜、腌菜，联想到致癌物。其实，亚硝酸盐是生活中一类很常见的物质，是自然界中比较普通的含氮化合物。亚硝酸盐少量存在的情况下并不可怕，自然界中的植物中都存在一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这个含量会随着蔬菜种类、蔬菜种植方式以及收割之后的储存方式的不同而发生改变。亚硝酸盐常作为食品添加剂使用于肉类制品中，比如肉类罐头、腌制香肠等，可以起到提高风味、防腐和美化颜色等作用。

乐乐为何会出现亚硝酸盐中毒？

炸鸡等肉类食物作为加工肉类本身添加了微量的亚硝酸盐，如果没有冷藏，随意放在餐桌上，会引起细菌滋生，这些细菌可以产生硝酸还原酶，从而再一次导致亚硝酸盐产生，使得亚硝酸盐超标。有些无良商家会使用工业盐加工食物，而工业盐中会有含量较高的硝酸盐，在还原酶作用下变成亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种强氧化剂，人体摄入亚硝酸盐后，它会和血液当中的血红蛋白结合，从而将氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致其失去固有的携氧能力，身体各组织接下来就会出现缺氧问题，比如身体会由于缺氧出现青紫状况类的中毒反应。如果单次大量摄入亚硝酸盐，还容易出现各种急性中毒反应，例如恶心、头晕、乏力、腹泻，甚至血压下降、呼吸困难、昏迷等情况，潜伏期一般为1—3个小时，严重者可危及生命。

如何预防亚硝酸盐中毒？

1.到正规大型超市或者有资质的农贸市场选购食盐，不要贪图便宜购买来历不明的盐。

2.腌菜至少要达到20天后再食用，亚硝酸盐溶于水，吃腌菜之前要用水全面清洗。

3.少吃生的凉拌菜。

4.如果有剩菜，最好要做到剩肉不剩菜；对于剩下的食物，一定要做好密封且及时冷藏保存，降低微生物的滋生，下次食用之前要热透，降低安全风险。

胡洋，同济大学附属上海市肺科医院呼吸科主治医师，医学博士，硕士生导师。上海医学会肺功能学组成员，中华医学会成员。擅长间质性肺病、结节病、肺癌等肺部疾病的预防与诊治。

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