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大球什么？大球盖菇！什么盖菇？大球盖菇！大什么菇？……

2020-07-02 04:20

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

近年来，随着人们对大球盖菇的认可度增强。全国各地一线城市鲜菇需求量常年呈现供货不足的局面，特别是在冬，夏两个季节，个别城市鲜菇每公斤价格竟有突破100元的记录。

你了解大球盖菇么

1.大球盖菇介绍

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）又名赤松茸、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，鲜菇色泽艳丽、柄粗盖肥、口感脆嫩、滑爽，是一种名贵的食药两用真菌，是联合国粮农组织向发展中国家推荐种植的食用菌之一，也是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。

大球盖菇

营养价值

大球盖菇富含人体必需氨基酸，含有的多糖和一些矿物质可以清理血液中的胆固醇，净化血液，软化血管，预防冠心病、高血脂以及动脉硬化等疾病，缓解神经衰弱，所含膳食纤维能促进人体消化和吸收，排毒减肥。干菇香味浓郁，色鲜味美，具有“素中之荤”的称号的营养保健食品。大球盖菇是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。

大球盖菇的家常做法

大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮火锅，都很受欢迎。

大球盖菇炒肉

材料：

大球盖菇12朵、前腿肉100g、青椒2个、红椒1/3个、独蒜3个、嫩肉粉、油、盐、料酒、生抽、鸡精适量

做法：

1. 洗净去土的大球盖菇用开水汆烫几分钟，捞出控水切片

2. 青红椒、蒜、肉切片

3. 肉片加入适量的油、生抽、料酒、嫩肉粉抓匀码味

4. 坐锅点火倒入适量的油

5. 油温5成热时下肉片，划开炒至发白料酒味挥发

6. 下青红椒翻炒

7. 下蒜片、大球盖菇

8. 炒出浓浓的香味，调入适量盐、鸡精就可以了

大球盖菇煲鸡汤

材料：

大球盖菇5至6个、鲜鸡半只、生姜、盐适量

做法：

1.鲜鸡切大块，下沸水锅焯水，沥净后捞出

2.洗净大球盖菇，切片

3.大球盖菇和焯过水的鸡块、生姜切片放入汤锅，加入适量的盐（不要放多，煲好后可调味）。根据鸡的大小调整煲汤时间，不宜过久，鸡肉可口不柴为最佳

了解大球盖菇的烹饪方法后，有没有让你食欲大增？有没有让你看到了种植大球盖菇的前景？为指导大家更科学的发展种植业，省妇联邀请省食用菌产业技术推广体系草腐菌良种选育岗位专家——倪淑君，做客“龙江女性”，为大家带来一堂别开生面的线上助农课《大球盖菇产业价值及生产技术要点》

省妇联、省农科院联合推出农业实用技术系列小视频。参加小视频制作的专家均为省农科院的科技工作者，他们有的是国家科技部科技创新人才、全国杰出专业技术人才、全国农业科研杰出人才，有的是百千万人才工程国家级人才、省级领军人才、万人计划领军人才，有的是国家现代农业产业技术体系岗位科学家，他们多次获得国家、省部级科技奖励，是我省顶尖的优秀农业科学家，他们用心用力用情，将在简短小视频中呈上最实用的技术快餐。

本期嘉宾

倪淑君——黑龙江省农业科学院畜牧研究所副所长，研究员。省食用菌产业技术推广体系草腐菌良种选育岗位专家，省农科院食用菌栽培学科带头人。兼任中国食用菌协会常务理事，中国菌物学会文化产业分会副会长，省食用菌协会副会长、副秘书长，省农牧林生物质产业技术创新战略联盟基料化专委会副主任，省无公害农产品认定食用菌评审专家。

电话微信同号：13936496720