包饺子调肉馅时，先加水还是先放油？

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图文编辑 / 媚媚

饺子好不好吃，有两点要把握住，一是调馅，二是饺子皮。

饺子的肉馅多种多样，在制作时对于肉的挑选以及怎么去剁肉、腌肉，这些都是小有讲究的，一个关键性的步骤，将会对肉馅的口感起到了决定性的作用。

而很多人都没有掌握好这个步骤，就是在制作肉馅时，不知道是先加水还是先往里面倒食油好？

往往做出来的肉馅口感又干又柴....其实只要把顺序搞对，你的饺子也是又鲜又嫩，好吃到爆~~

调肉馅先加水还是先放油？

先加水，再放油。

因为先放食用油的话，会导致油分与水分充分的隔离，后面肉馅再加清水，是很难渗透到肉末中的，这样拌出来的肉馅十分缺水，不管是蒸、煎、炸做出来的肉馅都是又干又柴！

肉沫在加调料腌制之后，盐会使肉沫中的水分大量流出，让肉馅处于一种缺水的情况，先往肉馅中加入一定量的清水，可以让肉馅中的水分得到补充。

所以，先加水，后放油，拌出来的肉馅更加多汁嫩口，不管是用来做饺子、馄饨、包子，还是其他肉馅美食，都不会出现又干又柴的情况。

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要加多少清水才够呢？

加入的清水一定要把控好量，如果加多了的话，肉馅容易会出现发散的现象，一般肉馅和水分比例是10:3，最好分2~3次倒水，边倒边搅拌，朝着一个方向搅拌肉馅即可。

如果实在无法掌控水的比例，媚媚在教大家一个小方法，就是腌制肉末时，所腌制出来的水分，不要直接将其倒掉，而是倒进一个小碗里，看腌制出来的水分有多少，在准备同等量的清水倒入肉馅当中，这就是肉馅所需要的清水量。

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最后再加入适量的油到肉末中，用筷子搅拌均匀，让食用油牢牢锁住肉沫中的水分，不让其流失。

这样拌出来的肉馅就会鲜嫩多汁，但是一定要记住，是先放水再放油，顺序一定不能搞反，否则做出来的肉馅就不好吃了。

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拌饺子馅用生油还是熟油？

拌饺子馅必放的就是食用油，有的人放生油，有的人放熟油，其实放的油不一样包好的饺子味道也不一样喔~~

正确的做法是放熟油。

用生油，煮饺子的时候会带有一丝的生油味，用熟油可以激发出肉馅的香气，还能让肉馅变得更加的嫩滑；熟油可以是猪油，葱油，花椒油、或者自己用香料炒好的油。

切记，刚刚烧出锅的熟油要放凉了再拌进去，不要直接倒进肉馅里，油是热的，把肉烫熟就尴尬了~~

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饺子要好吃，不光是馅儿重要，皮也同样重要。

如果饺子皮做不好，那么下锅的时候很容易破皮和露馅，最终辛辛苦苦包成的饺子被煮成了一锅粥.....太可惜了！

一个好的饺子，皮厚薄适中，软而不破，口感劲道。所以，做饺子皮和面的时候，一定要掌握这样的一些小技巧才行。

薄而不破的饺子皮

食材：高筋面粉1000克、水450克、食盐5克、蛋清一个。

第一步：高筋面粉里加入食盐，加盐和面能让面皮劲道。

第二步：再往面粉中加入一个蛋清，蛋清能让饺子皮有韧劲，同时也不互相粘连，这也是和面要加鸡蛋的原因。

第三步：关于和面是用冷水还是温水这个问题，要视情况而定。

如果你做蒸饺，就用温水和面，这样皮软。如果你做水饺，就用冷水和面，皮才有弹性。

第四步：用筷子把面粉搅成面絮，再用手把面絮揉成团。揉面要不停地揉，至少十分钟，揉到光滑不沾手。

第五步：盖上盖子，或在面碗盖上保鲜膜；醒面30分钟左右，让面和水份充分浸透。

第六步：取出面团，案板上撒上面粉，再按揉几下。揪下一坨面，搓成长条，用滚刀切出小剂子。

第七步：用手掌将面剂按扁，用擀面杖将面剂横竖各滚一下，再左手拿面皮，右手推擀面杖，把面的边擀平擀圆。边缘薄中间厚的面皮，包起来才不容易破。

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第八步：擀好后，就可以开始包饺子了。

重点总结：

❶ 想要做出好的饺子皮，和面的时候一定要加盐和蛋清。

❷ 水的温度也要注意，面要反复揉才会劲道，擀饺子皮也要中间厚边缘薄。

❸ 揉面时，如果面团过干或手上有面，可以少量多次在手上蘸水，不要直接倒水，特别是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈里。活好面的标准是面团光滑、手上无面、面碗上没面块。

这样擀出来的饺子皮劲道又不破皮，饺子下锅煮后捞出来，面汤都是清的，但如果面揉不到位，煮饺子的面汤都非常混浊。

方法都分享给你们啦，剩下的就是要开开心心的吃饺子啦~~

原标题：《调肉馅时，先加水还是先放油？很多人弄错这一步，难怪饺子馅又干又柴！》

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