老上海味道|追糖6：形象软糖

原创 袁念琪 上海人家AB面

与弹子糖一样，形象软糖也是儿时吃得较多的一种糖。

图说：爱糖，更爱形象。

形象软糖属软糖，吃口软却有弹性韧性，有粘的也有脆的；外观有透明、半透明和不透明，形状更是多姿多彩。软糖因所含胶体不同而分为淀粉、琼脂和明胶软糖，淀粉软糖以淀粉或变性淀粉为胶体，琼脂软糖则用从海藻中提取的洋菜，而明胶软糖是拿明胶来作胶体。

图说：形象软糖一瞥。

上海自1930年就开始生产淀粉软糖，用的是进口马蹄粉，又称“马蹄软糖”。含大量淀粉的马蹄就是荸荠，上海人叫伊“地力”。我曾在田里收过，它生长在软软的泥土里，用脚一高一低那么一踏踩，一个个就从土里冒了出来。

图说：上海人叫“地力”的荸荠，含有生产软糖的大量淀粉。

其实，形象软糖就是象形软糖。它是糖做的，做得有形有象。记得水果一族有西瓜、橘子、香蕉和柠檬，动物类有金鱼和白兔。它由一块块软糖拼成，包上彩绘玻璃纸，用细彩绳一扎，打个漂亮的蝴蝶结，一款水果或动物就此诞生。

图说：西瓜糖是一经典款。

那张玻璃纸的图案，定与该软糖所塑形象一致。配西瓜的，纸有翠绿和有黑色条纹；配金鱼的，那张纸上不但有两只眼睛、鱼鳞，还有漂亮的长尾巴；使整个西瓜软糖金鱼软糖栩栩如生。

图说：包装纸助形象软糖更形象。

我觉得，做得色、形、香、味统一的是橘子软糖。形橘桔子，拉绳解开玻璃纸，里面的软糖如一瓣瓣桔子，围着中间一根白色空心小纸管。吃起来与吃真桔子一样，一瓣瓣扳着吃；而且味道和香味同样逼真。

图说：橘子糖像真的一样。

当年，形象软糖是大宗出口。环球同此凉热，也深受外国小朋友的欢迎。这些水果和动物软糖之所以被中外小朋友们欢喜，一是如玩具，犹如同样被他们追捧的动物饼干，而且这软糖比饼干更形象生动和色彩鲜艳。二是吃上去口感不错，软软的却有韧性，有点粘牙但又有弹性；所以，也有把它叫做“橡皮糖”的。

图说：形象软糖，大人也喜欢。

现在的形象软糖，没了那张增添形似的彩绘糖纸，直接就把软糖做得像某水果某动物。我认为，做得最好的就是那小灰熊了。

图说：熊大熊二……

对形象软糖，我们仅是欢喜，而有人则由欢喜进而到自己生产；这个人就是著名网球明星、俄罗斯美女莎拉波娃。她说，“当我刚从俄罗斯来美国时，第一次尝到了小熊橡皮软糖。之前在俄罗斯可没有这东西，我一下子爱上了这种糖果；因此，我推出的品牌也锁定上这类糖果，”

图说：人红糖也红。

她2012年推出Sugarpova（波娃糖），将其名字（Sharpova）和糖（Sugar）捆绑，并在纽约开了第一家糖果店。 她对前景信心满满，“我希望以后朋友们被问到最喜欢哪种橡皮糖时，人们会说是Sugarpova”。

袁念琪。1978年从农场考入大学，获法学士学位。1983年考入上海电视台，高级编辑(专业技术二级），上海长江韬奋奖获得者。上海市作家协会会员。获全国报纸副刊作品年赛一等奖等，入选王蒙主编《中国最佳散文》和《中国新闻年鉴》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。

原标题：《追糖6：形象软糖》

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