为什么排骨焯水后变得又腥又柴？可能用错水了！

排骨汤富含营养

如果没有烹饪好

着实有点可惜

爱吃的人有很多，

但是真正能做好的人，

好像又没有多少。

很多人做排骨之前要先进行焯水，

但是实际操作之后你就会发现，

焯水之后的排骨反而变得又腥又柴.....

这是怎么回事？

看了大厨的操作，

才知道用错水了！

今天，

一起来学习下！

排骨为什么要焯水？

肉类，焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量的浮沫，让汤汁变得浑浊。

同时也能去腥，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。

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排骨，焯水之前泡一泡！

因为排骨本身血水较多，如果是买回来直接就焯水是无法彻底去除排骨血水的，容易导致炖汤颜色难看浑浊。

如果先用清水浸泡1个小时，不但可以去除排骨表面的脏东西，还能泡出排骨内较多的血水和油脂，大幅降低排骨内的腥味，让后面排骨焯水时能彻底的去除血水。

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为什么同样是焯水，你和大厨们做的效果，完全不一样呢？

焯水，用凉水还是热水？

很多人焯水都是把锅里水烧开后，直接下的排骨，但这并不是正确的操作！

用热水：

如果你是直接用热水进行焯烫，速度是有了提升，但是有两个坏处，第一是排骨受热不均衡；高温使外层的肉很快烫熟，但里面的肉依然是生的，这样内部就有很多的血水和杂质无法正常的流到锅里的水中，血水出不来排骨的腥味就重。

第二是瞬间的高温，会将排骨的营养架构给破坏，导致排骨不香，而且肉质又老又柴。

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用凉水：

冷水下锅，让排骨与水同时升温，这样排骨里外受热均匀，口感不会变柴，营养结构也不会遭到破坏，去腥的同时，还能保证菜品的美味。

这就是你和大厨之间焯水的差别！

掌握正确的焯水方法，不仅能够让做出来的菜品色泽诱人，还能保持食材原有的鲜味及营养。

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除了要冷水下锅之外，

加入一些去腥的材料也是很有必要的。

去除排骨的腥味

1

白醋洗排骨

把排骨剁小块，多清洗几次，洗净表层血水，再用没过排骨的水泡30分钟后倒掉；再倒入清水，加一小勺白醋把排骨再泡十分钟，之后捞出冲洗干净即可。

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2

低温盐水去除腥臭

排骨清洗干净后，放入冷盐（少量）水锅中，以最小火煮约５分钟，可发现整锅水因肉中的血水渗出而泛红，且上面还浮着一层杂质，闻起来有腥味，但肉还是很生，可如此换水数次，直到肉的腥味去除，即可进行烹饪。

3

加料去腥味

第一步：把泡好的排骨用清水洗净，然后倒入锅内，加入足量的清水淹没排骨，放入少许姜片、葱丝、一勺料酒，开火进行焯水。

第二步：水开以后，锅内会出现大量的浮沫，用锅铲通通撇去，这些浮沫也是腥源。

焯水2-3分钟至排骨煮白即可捞出。

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现在你知道煮排骨的正确做法了吗？

你还知道哪些排骨的做法，

欢迎留言告诉小虹！

资料：高质量生活家

原标题：《为什么排骨焯水后变得又腥又柴？可能用错水了！》

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