无荔枝不夏天：鲜果配虾仁，好吃不上火

原创 淘最厨房·小施主 淘最厨房

被雨水支配的黄梅季还在继续！

气温闷热难耐

小编一心只想吹吹空调、吃吃瓜

脑袋瓜里可不能只惦记西瓜啊！

夏天可是水果盛产的季节

这个有着“文化背景”的水果不能忘

荔枝

唐·杜牧《过华清宫绝句》

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”

明代丘浚的《咏荔枝》提到的

“世间珍果更无加，玉雪肌肤罩绛纱”

北宋诗人苏轼的《食荔枝》中写到

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”

作为这个季节的当红选手，今天我们请到了在粤菜界坚持传承又持续创新的简大厨，教大家制作一份充满仪式感的荔枝料理——“蟹黄百花酿荔枝”

简捷明

米其林二星餐厅

行政主厨

自身就鲜嫩多汁的荔枝内含紧实Q弹的虾肉，口感真的是绝了！一口咬下去前调鲜嫩，回味甘甜。

荔枝入菜

究竟会发生什么样的火花？

收起你们的下巴，赶紧解锁新吃法

食材准备

主料：7个荔枝

配料：半斤基围虾、8两膏蟹

店里是用膏蟹制作的

在家可直接用蛋清代替

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15 ml

以右图中的小碗大小为准

1茶匙 = 6 ml

制作过程

01

-取荔枝核-

用水果刀贴近荔枝核的地方慢慢分离。

这是第一步也是最关键的一步！只有“壳”好了才能有下文

02

-制作馅料-

拿刀平拍虾仁，再用刀把它剁碎。

虾馅的口感就取决你此时剁虾的细致程度啦！

加入一茶匙盐、一茶匙糖进行调味。

搅拌均匀后摔打上劲（至起胶的状态）。

最后加入三茶匙生粉，使虾馅更加凝固。

03

-塞馅料-

用手刷一点点生粉在荔枝肉里。

TIPS:

荔枝有水分出来，生粉可起到“团结”作用

虾馅塞到荔枝后，隔水蒸8分钟备用。

04

-勾芡-

锅内倒入30ml水并加1茶匙盐、1茶匙糖、鸡汁调味。

将蟹肉和蟹黄，倒入1勺黄酒。在家可用1个蛋清放入锅中替代！

1勺水淀粉勾芡，淋到荔枝上。

一年四季都可以吃到的招牌菜不稀奇

那些过时不候的“时令”更显珍贵

原标题：《无荔枝不夏天！鲜果配虾仁，好吃不上火》

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