2020入伏，北京人的伏天，从一盘饺子开始

原创 小早 北京早知道

“超长待机”的伏天

我国历来有俗语：“小暑不算热，大暑三伏天”。北京人一听见“伏天”俩字，从灵魂深处就能发出“好热——”的呐喊。

这两天，在艳阳的炙烤下，即将到来的三伏天，似乎也威力渐显了。

不过，对于身在北京的人来说，2020年的入伏体验可以算得上是这几年里最舒适的了。

2020年7月16日，北京入伏。

7月16日至7月25日为初伏，7月26日至8月14日为中伏，8月15日至8月24日为末伏。今年三伏长达40天。

可是，一看天气预报，就发现入伏的这周不算很热。一连串的雷阵雨，把最高温度压制在30度左右，晚上更能享受凉风习习的待遇。

下了班，北京人又能一边扇着扇子坐在门前乘凉，谈天说地、烧烤啤酒啦！

那么，今年三伏的日期是怎么算出来的呢？

其实，每年入伏的时间不固定，中伏的长短也不相同，需要查历书计算。

简单来说，人们可以用“夏至三庚”这4字口诀来表示入伏的日期，即从夏至后第3个“庚”日算起，初伏为10天，中伏为10天或20天，末伏为10天。

我国古代流行“干支纪日法”，用10个天干与12个地支相配而成的60组不同的名称来记日子，循环使用。每逢有庚字的日子叫庚日。

庚日的“庚”字是“甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”10个天干中的第7个字，庚日每10天重复一次。

从夏至开始，依照干支纪日的排列，第3个庚日为初伏，第4个庚日为中伏，立秋后第1个庚日为末伏。当夏至与立秋之间出现4个庚日时中伏为10天，出现5个庚日则为20天。

庚日出现的早晚将影响中伏的长短，所以，出现了有些年份伏天30天，有些年份伏天40天的情况。

吃饺子，北京人是专业的

俗话说得好，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，北京人充分展现了作为北方派系中流砥柱的气质：甭管遇上什么日子，先来顿饺子。

饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创，称“娇耳”。

在近千年的发展过程中，饺子也衍生出了各种五花八门的别称，如三国时期的“月牙馄饨”，唐代的“汤中牢丸”，宋代的“角儿”，明末的“粉角”等等。

到了元代，饺子开始走向世界。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”，随着蒙元铁蹄踏遍欧亚大陆，饺子也在朝鲜、俄罗斯、哈萨克斯坦之类的地方落地生根。

饺子

DUMPLINGS

同样，饺子在北京颇有历史，清朝称为“扁食”“角食”，而老北京满、蒙旗人称“煮饽饽”。

《燕京岁时记》曾有记载：“每届初一，无论贫富人家皆以白面做角食，谓云煮饽饽。”

平心而论，在缺乏食欲的炎炎夏日，饺子确实是相当不错的选择。肉类、蔬菜被劲道的面皮包裹在一起，营养均衡，又不油腻。

再沾上点米醋，或者来点自家炸出来的辣椒油，更是让人一想起来就忍不住吞口水，真应了那句话：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。

北京人常吃的饺子也是种类丰富，胡萝卜、白菜、芹菜、韭菜、荠菜等时令蔬菜与牛肉、羊肉、猪肉随机搭配，样样好吃。

还有馅料精致更上一层的虾仁三鲜馅饺子，味道清爽宜人的素三鲜馅饺子，都是北京人的拿手绝活。

作为一国之首都，北京也汇集了全国各地的好吃饺子。在入伏的这一天，身在北京的每个人都能在饺子里找到熟悉的家乡味道。

无论是东北的老边饺子、山东的烫面饺子，还是陕西的酸汤饺子、四川的钟水饺，或是广东的虾饺、苏州的状元饺，还有我国沿海常见的鲅鱼饺子，都在北京饺子届占了一席之地。

如今的年轻人，更是把“吃饺子”的光荣传统，发挥到了传入中国的每个西方节日头上，还发明了一串顺口溜——

圣诞不端饺子碗，生下耶稣没人管。万圣不把饺子包，掉进油锅没人捞。感恩节，好小子，感谢爹娘包饺子。

独立日里不吃饺，来年春天被狗咬。情人节里吃饺子，娶个老婆赛西施。复活节，烧纸钱，不吃饺子穷一年。

虽说这更多是对北方传统风俗的一种调侃，但是，打开如今年轻人的冰箱，肯定能在冷冻室里找到“嗷嗷待煮”的速食水饺。

饺子，原来可以长这样……

尽管“网红”二字已经先后玩坏了月饼和粽子，什么冰淇淋月饼、星巴克月饼、珍珠奶茶粽、巧克力脏脏粽，欺骗了不少人脆弱的心灵。

但是，国人还保留着最后一块味蕾的净土——饺子。

馅料奇怪、长相殊异的饺子尚未刷屏，而各种打着“网红”招牌的饺子至少也很尊重饺子届的原教旨主义，认真拌馅、认真擀皮。

虽说饺子皮隔三差五就染个新颜色，不过，拿蔬果汁和面，吃起来至少没那么违和。

然而，不是世界上的每一种饺子，都能让人下筷子的。

所谓龙生九子，各有不同。在不同历史时期“移居”国外的饺子们，结合了外国人的不同饮食习惯，开花结果，最终走上了完全超越北京人想象力的道路。

特别是意大利、乌克兰、俄罗斯等国家，饺子已经成了重要的传统食物之一。

放眼全球，就会发现很多让正宗中国饺子爱好者感到匪夷所思的“异端饺子”。

按照时下流行的定义阵营九宫格来看，结果可能是这样的——

在外国饺子当中，也有风格比较小清新的流派。

比如越南饺子，长得跟春卷似的，看得出来，是根据当地常见食材进行了调整，把面皮换成了米皮。

尼泊尔的饺子呈树叶形状，也与广东一些早茶餐点有异曲同工之妙。尼泊尔人用的蘸料很有趣，有甜味、辣味、玛萨拉味和咖喱味等很多种。

相比之下，意大利饺子的形状就奔放多了，填料也变成了山羊奶酪、南瓜泥、甜菜，再搭配上蘑菇汁、奶油汁、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻……

已经有一种“饺子皮包一切”的气质了。

DUMPLING

战斗民族斯拉夫人则进一步拓宽了饺子皮能装的范围。除了欧洲国家常见的鸡肉、鱼肉、土豆等馅料，他们把水果也塞进了饺子里。

更令人意想不到的是，波兰人过圣诞还真要吃饺子。他们会吃一种包着土豆泥、干酪或泡菜的饺子，饺子上会浇上融化的黄油或是炒洋葱等浇头。

日本人相当喜欢吃饺子。虽然直到二战之后，饺子才开始流行起来，但是，时至今日他们吃饺子的频率还要高于中国。

大概是因为馅料已经被欧洲国家玩坏了，日本人开始在包裹饺子馅的食材上动脑筋。于是，鸡翅饺子就出现了。

面对这形形色色、怪模怪样的饺子，不少食客都是一脸困惑，“停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然”。

饺子，藏着北京人的故事

饺子的地位之所以如此不可动摇，是因为它的象征意义太浓厚了。它不仅能够带来饮食的享受，也与家人、与团圆紧密相关。

无论吃过多少“网红”店、煮过多少种口味的速食水饺，在每个北京人心里，最好吃的饺子永远都是一家人坐在一起，包出来的那顿饺子。

饺子，是北京人生活中不可或缺的仪式感。

家里来了客人，可以吃一顿饺子；遇上了特别的节气，可以吃一顿饺子；就算只是一天当中诸事顺遂、心情愉悦，也可以吃一顿饺子庆祝一下。

每次咬开一个饺子，想起“更岁交子”这句话，想起饺子里包含着生活圆满的意义，心里也会变得暖起来。

小小的饺子中，包进了家人的期待与祝福，包进了温暖的亲情，包进了生活中最美好的回忆。这一切，都寄托于最熟悉的馅料，寄托于锅里煮沸的饺子汤。

北京人满腔的情绪与感怀，最后都会归结为两个字：“好吃！”

今天，您打算吃什么馅的饺子？

原标题：《2020入伏！北京人的伏天，从一盘饺子开始……》

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