回屋吃饭啰|“一家蒸扣，四邻皆香”——荔浦芋扣肉的制作方法

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家，是一个人一生所在，是永远的港湾，家不一定豪华美丽，但一定和睦温馨，不一定大富大贵，但一定要欢声笑语。家庭的幸福，有时就在一顿饭里，就在一顿大家都“回屋吃饭”的圆桌旁。一道经典的家常菜，也许是常常把你唤起回家的诱饵，也许是你久不回家却仍心心念念的宝物

“回屋吃饭咯”今天分享给大家荔浦扣肉的制作工艺 ......

荔浦芋又名槟榔芋，民国三年的《荔浦志》上记载：“有大至十余斤者，以城外关帝庙前所出者为佳。剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋。”清朝康熙年间，荔浦芋被列为广西首选贡品，岁末进贡，荔浦芋也因此而全国闻名。荔浦芋有多种吃法，其中最普遍的吃法是制作扣肉，荔浦芋扣肉是荔浦的传统菜，当地人办婚丧嫁娶红白喜事，过年过节家庭聚会，酒席上、餐桌上必不可少的一道主菜便是它，“一家蒸扣，四邻皆香”并不是浪得虚名。

1

选上等五花肉一斤，用水煮一小时后起锅，用针或牙签在肉皮上扎密集的小孔，根据口味在肉皮上抹一些食盐和蜂蜜。五花肉要肥瘦均匀。

2

选2.5－3斤重左右，切开呈槟榔纹的荔浦芋头为最佳（如果只做一碗用1斤芋头即可）。芋头切成块，进油锅炸成金黄色起锅。

3

五花肉进油锅炸到肉皮呈金黄色起锅，切成均匀的肉块。最重要的一环是配料汁：一块半豆腐乳，适量白糖、蜜糖、鸡精、蚝油，38度米酒、葱白，用白开水冲调成汁，（可根据个人口味冲调）。

4

把五花肉和芋头沾上酱汁，整齐地码在碗里，记得五花肉带皮的一面朝下。小块的芋头及五花肉可以平铺在碗里。最后将余下的酱汁浇在码好的扣肉上。

5

接着放入锅中蒸上1~1：30小时左右，扣肉香味已经开始四溢，扣肉起锅用一只空碗扣住，然后倒过来把上面的碗掀开，一碗香喷喷的扣肉就做成了。

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来源：荔浦县妇联

原标题：《回屋吃饭啰|“一家蒸扣，四邻皆香”——荔浦芋扣肉的制作方法》

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