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这位传奇调酒师，主导了鸡尾酒文化的复兴

2020-07-19 08:52

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创叶克飞欧洲价值

你当然可以将之视为科普类书籍，甚至依足那些规矩自己开店，或是举办一丝不差的鸡尾酒派对，将配方和礼仪学个透。可若只是这样，你不过是个模仿的工匠，甚至与开头所提到的那些“装X调酒师”无异。所以，何不放轻松些，在只言片语中想象那些属于鸡尾酒复兴的一刻刻荣光，还有书中每个名字所获得的尊重？

撰文〡叶克飞

因为东施效颦的例子太多，调酒已经成为许多人眼中的“装X”行为，不过这都是人的错，鸡尾酒本身无罪。

充满魔力且变化无穷的鸡尾酒，发明不过两百多年，历史远不算悠久，可故事多多，传奇更多，每一部时尚史都无法绕开它。

几乎从诞生之日起，鸡尾酒就迈入自己的光辉岁月，直至1919年。那一年，美国颁布禁酒令，鸡尾酒也难逃此劫。而在那之前，人们需要鸡尾酒，呼唤调酒大师的出现。现代工业也完美配合，从冰箱到苏打水，为调酒大师们提供各种工具。商业的繁荣让各种蒸馏酒流入美国，成为调酒师的创意之源。

也正是在那个时代，诞生了马蒂尼和曼哈顿等经典鸡尾酒，并流传至今。

但在禁酒令颁布后，鸡尾酒文化无可避免地步入黯淡，虽然禁酒令早已成为历史，但鸡尾酒却依旧难拾昔日荣光，甚至沦为色素和劣质酒的俗艳搭配，直至它迎来萨沙·佩特拉斯克——纽约著名鸡尾酒吧Mik & Honey创始人，这间酒吧被视为美国乃至全世界鸡尾酒文化复兴运动的先驱。

这本《萨沙的调酒哲学》，是一本非常有意思的“教材”。说是教材，但它的可操作性并不强，更适合专业调酒师尝试，我辈不过看个热闹。它的妙处在于，与一道道详细酒谱配方并列的是旁人回忆的调酒故事，萨沙·佩特拉斯克与Mik & Honey的名字频频出现。他们为谁调制这款酒，又有何名堂，以或长或短的文字呈现，让人想起那个老土句式——“调的不是酒，而是情怀”。