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skr~这家能喝到冠军豆的咖啡馆惊艳的不只是咖啡

2020-07-18 13:22

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

手冲咖啡

花月夜

哥伦比亚

Punchline Coffee Roaster坐落于公交新村和鞍山五村间的弄堂里。和其他精品咖啡馆不同，这个隐藏在重重居民楼之中的咖啡馆显得颇为低调朴素。许多慕名而来的顾客在附近寻觅良久才找到这家不起眼的店面。

豆香不怕巷子深

简约在外，却是隽永其中。

过去一直为北京、上海、深圳等地的精品咖啡馆提供咖啡豆、咖啡设备，开展咖啡师培训的Punchline自己开线下咖啡馆，这还是首次。

↑吧台上放着五个玻璃罐子，每个罐子装着来自不同国家的手冲咖啡豆。这些咖啡豆都是Punchline创始人陈昱亨从世界各地搜罗回来。

↑进门就能看到这款Rancilio RS1双头银色款咖啡机

在咖啡方面，Punchline运用传统意式咖啡、手冲咖啡的冲煮方式来为顾客呈现出世界三大产区，数十个咖啡产地的咖啡风味。

花月夜

↑咖啡师取出新鲜的咖啡豆研磨成粉，倒在滤纸上萃取。热水倒在咖啡粉上，冒起绵密的小泡泡，咖啡香倾泻而出。

刚一冲泡，名为“花月夜”的咖啡豆那浓烈的水果香气就散发了出来。“这款哥伦比亚咖啡豆和其他高温才能散开香味的咖啡豆不一样。”店长连志远介绍道。“在80℃左右的中温时，花香和水果香就会到达巅峰。”

微微抿一口，入口犹如热带水果的甜意间带着微微酸意，和奶油般口感一并滑入口腔。一种难忘的馨香之后是回味中带着淡淡的香甜花气，让人意犹未尽。

禁酒令

来自天堂庄园的禁酒令是一款在世界咖啡师大赛上获得冠军的咖啡，品鉴分数达到90分以上，目前国内能品尝到这款“冠军豆”的地方只有这家店。

新鲜做好的手冲咖啡倒在透明小杯里，色泽清澈，散发着波旁酒的清香。细细品尝，里面还有非常浓郁的莓果酒心巧克力味道，酸度非常好。

“因为独特的酒香，我们给这款豆子取名叫‘禁酒令’，是我们在墨西哥一个庄园里找到的。”连志远说。“当时收集到80公斤，现在只剩一袋了。到了明年，产季不同口感也会不一样。”

惊艳的不只是咖啡

↑粉红色的墙面非常适合拍照打卡

PUNCHLINE咖啡馆整体店面环境采用孟菲斯学派设计风格，由意大利著名设计师Aldo Cibic亲自操刀设计，在不足300平米的空间里做足了文章。

吧台区域的色调是由胡桃木搭配大理石和暖光射灯的中古风格，以此带来轻松愉快的氛围。

在堂食区，设计师则是大胆启用粉红色撞色空间，搭配着酒吧老榆木桌椅的陈旧木色和昏黄的灯光，让人产生与世隔绝的错觉，可以静静享受一杯咖啡的纯粹。

让咖啡文化融入社区

但这并非意味着咖啡馆就此失去它的社区亲和力。

设计师通过室内油画般粗犷的材质肌理以及大量暖色调的处理方式，使得这家精品咖啡馆能更好地融入社区之中，而采用吸音墙体和隔音门窗也是为了能最大程度上保障附近居民安静的生活。

新店开业之初，团队曾一度担心开在居民区里会“水土不服”。但厚植于海派文化中的咖啡基因很快就让他们打消了这个顾虑。

咖啡馆刚开张不久，就有一位“老爷叔”冒雨前来点了一杯手冲咖啡。家住中山公园附近的郁女士经朋友介绍，不惜驱车一个多小时也要来一品为快；而她的好友许女士喝了二十年的咖啡，在得知自己常去的永康路精品咖啡馆是punchline提供的咖啡豆以后，便决定相约来此品尝。

据悉，目前咖啡馆的日均销量已经超过100杯，近期还将上架甜品和早餐组合。

↑冰美式

↑拿铁

打破新老社区界限

作为共享空间“好公社”的一部分，PUNCHLINE咖啡馆是四平路社区微改造的一部分。从2018年开始，同济大学设计创意学院与四平路街道联合打造“N-ICE2035”Livingline未来生活原型街项目。

这条长200米、宽7米，原本被五金店、建材店等占据的老旧小弄堂逐步迎来新生。一批以“设计”为主题、涵盖未来生活各个领域的创意实验室，陆续进驻，“灰色”的老居民小区逐渐有了亮彩。

↑晚上这里还会变成酒吧

在咖啡馆一门之外，还有“好公社”的海尔智慧共享厨房，可以供社区居民一展厨艺，或为社会团队提供活动场所。“我们希望能为共享空间创造更多可能性。”“好公社”负责人陆洲说：“希望这里能成为一个公共客厅，年轻创业者可以到咖啡馆来交流创意，社区居民也可以在这里体验创意文化。”同时，“好公社”也会定期举办一些活动，通过打破新老社区界限，打造一个融合各类社群的文化载体。