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世界上产“蛋”的动物那么多，为什么人类偏爱鸡蛋？

2020-07-21 11:31

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创营养e生app 营养e生App 来自专辑健康学院

全球每天有约25亿颗鸡蛋

被我们变着花样吃掉

煮鸡蛋、煎鸡蛋、番茄炒蛋

吃泡面也不忘加个蛋...

可是，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋...同样都是“蛋”，为什么偏偏选中鸡蛋？

原来，除了其清新柔和、绵密顺滑的口感，鸡蛋还是最适合人类食用的食品之一，被誉为“全营养”食物。

鸡蛋富含优质蛋白，其氨基酸比例最符合人体需要，利用率高达98%以上，有助于提高免疫力。

此外，鸡蛋还富含碳水化合物、维生素、钙、铁等多种营养素，尤其是蛋黄中的卵磷脂和脑磷脂，对促进神经系统发育有很大作用。

其他蛋类虽在口感和蛋白质上稍逊于鸡蛋，但也是各有优点的。

鸭蛋富含维生素B2，钙、锌、镁等矿物质元素，可促进骨骼发育，保护心血管。

△常被人们做成咸鸭蛋食用

鹌鹑蛋被称为“天然补脑丸”，别看它个头小，它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋还要高出3-４倍，所含的维生素B12是鸡蛋的2倍，比鸡蛋更为滋补。

△个头小，能量大！

鹅蛋中的卵磷脂与其他几种蛋类相比最为丰富，有降血脂、强健心脏，促进脑部发育的作用，适合常用脑及心血管不好的人。

△与鹅蛋相比，鸡蛋就显得很迷你了

鸡蛋虽美誉天下，也存在很多争议：

常吃鸡蛋会导致胆固醇超标？

深色外壳的鸡蛋比白色的要好？

土鸡蛋比洋鸡蛋高贵？

......

真是这样吗？

常吃鸡蛋会导致胆固醇过高吗？

一天吃多少合适？

小科普

胆固醇是维持人体健康必备的物质，其中75%来自人体自身的肝脏合成，剩下部分靠肉、蛋、肝脏等动物性食物来补充。

因此从食物中补充胆固醇是必要的，但若胆固醇过高，则易引起血管硬化、心脏病等疾病。

鸡蛋黄确实富含胆固醇（每100g含1.51g胆固醇），但目前并无研究证实饮食中的胆固醇摄入量与血液中胆固醇水平有关。

而且鸡蛋除了含有胆固醇，还是优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的重要来源，因此大可不必因为“胆固醇”而放弃鸡蛋这么高营养的食物。

建议：

1.健康人每天吃1个鸡蛋

2.若你平时不爱吃肉，每天可吃2个鸡蛋，或你正在健身，多吃几个也没问题

3.有肝肾疾病、高血脂症、胆囊炎的人，由于自身代谢胆固醇的能力不足，对于鸡蛋等富含胆固醇食物的摄入量需严格控制，最好在医生建议下食用。

绿壳蛋、红壳蛋等深色外壳的鸡蛋

比白壳蛋营养价值高？

你想得太多了~

其实鸡蛋壳的颜色除了常见的白色、绿色、红色，还有蓝色粉色紫色灰色梅红色和橄榄色的，它们的营养成分差别并不大。

影响蛋壳颜色的主要因素是母鸡基因型和个体素质，而蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此，鸡蛋的营养成分与蛋壳颜色并无明显关系。

土鸡蛋比洋鸡蛋更高贵？

并没有~不过更贵倒是真的

土鸡蛋是自然环境下放养的鸡下的蛋，一般个头小，蛋黄大、颜色深、口感也更好。

在营养成分上，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙铁锰铜含量相对略高。

△左洋鸡蛋，右土鸡蛋

洋鸡蛋是养鸡场中饲养的鸡下的蛋，鸡的复合饲料配比更科学，使得洋鸡蛋的个头也更大。

在营养成分上，洋鸡蛋的脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量相对略高。

虽然土鸡蛋、洋鸡蛋在营养成分上的确有细微差异，但对人体影响不大。

可根据个人喜好选择，大可不必为了所谓的“营养价值”购买高价的土鸡蛋。

注意：

若在鸡饲料中加入添加剂也可使蛋黄颜色变得更红，因此在购买鸡蛋时，若发现蛋黄颜色过于鲜艳，反而需要警惕。

鸡蛋怎么吃最营养？

带壳煮着吃。

水煮鸡蛋烹饪温度低、不加油，营养保留最好。且煮鸡蛋的最佳时间：5分钟为宜

将鸡蛋煮到水开后接着再煮5分钟，不但可将鸡蛋中的沙门氏菌等有害病菌杀灭，还能将营养素完整的保存，口感也最佳。

一个冷知识：

双黄蛋是打了激素吗？

与激素无关，与运气有关。若母鸡连续两次排卵，这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋，有时甚至会出现三黄蛋。

参考资料：

1.《科普丨蛋！》，小大夫漫画