伊利、蒙牛被曝黑幕？牛奶到底应该怎么选？

原创 所长夫人 160健康研究所

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最近，网络上有一篇《深扒蒙牛、伊利6大罪状，媒体不敢说，那就我来说》的文章，引发了很多网友的讨论。

虽然中国乳制品工业协会马上出来辟谣，但还是有不少粉丝在后台私信所长夫人：

“国产牛奶还能喝吗？”

“到底要怎么选牛奶才最安全啊？”

那今天本夫人就和大家说一些实用的话题，牛奶到底要怎么选？

储藏条件：冷藏奶or常温奶？

巴氏奶：常见名称鲜牛奶、鲜牛乳、巴氏灭菌乳，一般包装上都注明“需要2~6度冷藏”“保质期为2~14天”；

常温奶：常见名称纯牛奶、纯牛乳、灭菌乳，国产常温奶可以在常温下储存6个月，进口常温奶的保质期可长达12-18个月。

巴氏奶一般需要尽快饮用

有些人会问：保质期那么长，是加了防腐剂吗？

牛奶真不用加防腐剂，保质期的长短，其实和灭菌方式有关。

巴氏奶采用的是低温灭菌的方式，由于这个温度不能杀灭细菌的耐热芽孢，所以不能在常温下储藏。

常温奶采用高温灭菌的方式，不仅杀灭了细菌的活菌体，也杀灭了耐热的芽孢，所以常温下储藏也没关系。

那么有人又要问了：两种灭菌技术不同，是不是牛奶的营养也不同？

只是风味不同而已。

巴氏奶的低温灭菌法，可以更大程度地保留牛奶的风味和口感。

虽然常温奶的高温灭菌法会导致牛奶中的部分维生素损失，但其实维生素可以从其他食物中更方便地摄取到，所以并不能说损失了很多牛奶的营养成分。

而你喝牛奶最想摄取的蛋白质、脂肪和钙等营养成分，巴氏奶和常温奶相差不大。

��小结：巴氏奶和常温奶只是口感上的差别，大家可以根据自己的需求和储藏条件来选择。

脂肪含量：全脂奶、低脂奶or脱脂奶？

全脂牛奶是脂肪含量达到3%~3.5%的牛奶，甚至有些包装上打着“浓厚”、“醇香”标语的牛奶产品还会人为增加脂肪含量，使其达到3.5%~4.5%。

市面上某款全脂牛奶

牛奶的脂肪含量越高，奶香味和浓厚的口感也会越出众。

全脂牛奶脂溶性维生素多，热量相对较高，营养更丰富，适合儿童和健康的成年人。

那如果减肥的话，是不是要喝低脂牛奶或者脱脂牛奶？

低脂牛奶和脱脂牛奶都是在一定程度上或者全部，去除了牛奶天然含有的脂肪。

这样一来不仅奶香气和口感有所下降，脂溶性维生素也会明显下降。

这些牛奶适合超重肥胖，需要减重的人群；还有高血脂、动脉粥样硬化的心脑血管患者也可以选择它们。

小结：全脂牛奶不属于高脂肪、高胆固醇食物。普通人和儿童，更建议喝全脂牛奶。

包装方式：瓶装奶、袋装奶or盒装奶？

因为光和空气会破坏牛奶的营养和风味，加速牛奶变质，所以牛奶的包装选择也变得重要起来。

现在市面上牛奶的常见包装有：玻璃瓶装、塑料瓶装、盒装、袋装。

玻璃瓶装的牛奶可以说是很多人童年的回忆，玻璃瓶不仅可以避免空气污染牛奶，还能阻挡风味物质的扩散。但大家也知道，这种包装比较重，还易碎。

所以就出现了塑料瓶包装，一般常见于大容量的牛奶产品，短时间需要大量牛奶的家庭很适合这种大塑料瓶装。

还有一种我们很常见的盒装牛奶，它们采用的都是复合利乐包装，这种包装可以有效阻隔空气和光线，能做到让牛奶不加防腐剂也能常温储存。

这几年还流行网红袋装牛奶，这种透明袋装牛奶的阻隔性没有那么好，奶香味还容易流失，所以保质期一般在1个月左右。

��小结：推荐阻隔性和避光性都比较强的盒装牛奶。

风味口感：调制牛奶or含乳饮料？

有很多人喝不习惯纯牛奶的口味，所以调制牛奶就出现了。

调制牛奶是以纯牛奶为原料（含量大于80%），添加了其他东西得到的乳制品。如果你看到配料表上，添加的是乳糖酶、钙等成分的调制乳，那么营养还是不错的，适合不喜欢纯牛奶口感的人群。

加了大量白砂糖的调制乳

而含乳饮料是以乳制品作为原料，加水配置和发酵成的饮料制品。

所以请注意，含乳饮料不是牛奶，是饮料！

这类饮料的配料表第一位一般都是水，产品名称叫做配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料，它的蛋白质含量很低，基本上和牛奶没啥关系了。

小结：不想喝纯牛奶，可以喝调制牛奶，但要少喝饮料少吃糖。

喝牛奶就拉肚子怎么办？

喝了牛奶肚子就不舒服，可能你是乳糖不耐受。

乳糖不耐受的人，可以考虑喝酸奶、无乳糖牛奶或者吃奶酪。

无乳糖牛奶是通过添加乳糖酶，把牛奶里的乳糖分解掉，而蛋白质、脂肪和钙等与普通牛奶是差不多的。

小结：选择无乳糖牛奶的时候，可以看看配方表，注意要乳糖含量为零，而且配料里只有生牛乳和乳糖酶。

进口牛奶该怎么挑选？

曾经的三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、亚硝酸盐、重金属让不少人对国产牛奶失去了信心。

那面对市场上大量标榜原装进口的牛奶，我们又该怎么挑选呢？

1、看储藏条件：

目前国内出现的进口牛奶中，总体上常温奶价格比较实惠，特别是大容量装的进口常温奶，部分价格比国内常温奶更便宜。

而进口的巴氏鲜奶，因为冷链运输等条件限制，价格会比较昂贵，但其实二者营养价值差不多。

土豪请随意

2、看营养参数：

脂肪含量

一般来说，脂肪含量越高，奶味越香浓，口感越好。

钙含量

每100ml牛奶里，一般会含有100~120毫克的钙。需要促进骨骼发育或者预防骨质疏松的人群，可以选择钙含量高的牛奶。

蛋白质含量

蛋白质是牛奶中最重要的营养成分，按照国际标准，每100ml的牛奶里含有2.9g的蛋白质即为合格。蛋白质含量越高的牛奶，需要的提取工艺也更难，价格可能也会更贵。

碳水化合物

牛奶里的碳水化合物其实是乳糖，一般每100ml牛奶乳糖含量为4.2g~5.2g之间，乳糖含量越高，味道也会越甜。对于乳糖不耐受的人群来说，最好选择零乳糖牛奶。

3、看包装产地：

如果你不想买到假洋品牌，希望自己买到的进口牛奶是国外市场也在销售，外国人也在喝的产品，那么最好选择外国原产包装，并且贴上了符合中文进口标签的产品。

有些进口牛奶品牌也会提供中国市场专供的产品，虽然包装上都印刷中文，但产地也是国外。

4、看生产日期：

进口牛奶需要从国外运到国内，有时候因为运输时间和海关检验，生产日期大多难以做到非常新鲜。

大家购买进口牛奶的时候注意看生产日期和保质期，尽量不买临期奶。

5、懒得看直接挑品牌：

有些人说进口牛奶看得眼花缭乱，如果上面这些你都懒得去甄别的话，那么知名的进口牛奶品牌，大家可以按需购买。

牛奶是健康生活不可缺少的一部分，疫情期间，国家卫健委还发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》，建议每人每天摄入300克的奶及奶制品。

今天说了那么多，你学会怎么挑牛奶了吗？

其实挑选牛奶只要食品安全达标，又符合你的需求就可以，并不是总要挑最贵的买。

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封面图片：Behance.net

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