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浦江有滋味｜在二百余年老樟树下的这家老店，尝到了舌尖上的乡愁

2020-07-20 20:49

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

原创浦江微讯浦江微讯

即日起，浦江微讯将推出“浦江有滋味”栏目，带你搜罗浦江各式特色美食、热门店铺，带你逛吃浦江。

相信不少土生土长的浦江人在外出求学、工作时，都免不了会想起一些浦江本地的特色美食，尤其是代表着阖家团圆的浦江麦饼，每到中秋、元宵等传统节日，长辈们就会忙活起来，和面、剁馅，等待着游子们回家一同品尝。就让我们一起走进街头巷尾，了解浦江特色饼文化。

在岩头镇商业街附近，有一棵生长了200余年的老樟树，是镇区的一大特色景观。每到饭点，这棵老樟树下总是格外热闹，但人们却并不是冲着古树来的，而是为了到樟树下的老字号麦饼店里品尝老板娘的手艺。据了解，这家岩头麦饼店开业至今已经有二十余年了，不论春夏秋冬，店里的客人们总是络绎不绝，老板娘每天都要烫两三百个麦饼，忙得不可开交。

潘海英说，这家店是1999年下半年开的，当时她还不会做麦饼，于是她妈妈跟婆婆就来帮忙，帮她把这店开起来，然后边学边做，做了半个月就学会了。当时吃早饭的人没有现在那么多，村里人大概只有三分之一的人早餐是买来吃的，如今百姓的生活条件好了，麦饼的价格涨了，吃的人反而更多了。

浦江麦饼的制作过程十分考验人的手艺。在和面的过程中，面粉与水的比例需要制作者用心把控，通常都需要一边加水，一边和面，才能保证最后的面团柔软度适中且保持韧性，通常一块合格的麦饼面团延展性都很好，可拉伸两尺有余而不崩断。

随后要准备的就是馅料了，为确保能擀出薄而大的麦饼，馅料就要尽量做得细腻一些，不论是南瓜、土豆还是苦麻等材料，都需要被刨丝或者剁碎，再将老豆腐用手捏碎与其混在一起，团成一个个圆圆的馅料。潘海英说，像我们浦江麦饼的馅，跟其他地方也是有区别的，因为浦江麦饼馅中都会加豆腐，豆腐可以增加它的柔软度，还有营养价值也比较高。

馅料完成后，就可以着手制作麦饼了。相比前期的准备工作，做麦饼的过程显得简易许多，只需用刀割下一小块面团，将馅料完全包裹进去，再用擀面杖擀出一个大圆饼，放进刷了少许油的热锅中煎烫，翻转几次，等到麦饼两面都煎得金黄时就能出锅了。

潘海英说，店铺刚开业那会儿有五、六种馅料，南瓜、青菜、土豆、萝卜，还有咸菜、肉的，每种口味都有人吃。开店二十多年以来，店里依旧是这几种口味，但还是很受人欢迎。说到口味，现在的人可能更喜欢油少一点的，这样的饮食更加健康。

这些年来，潘海英的麦饼店生意一直不错，夫妻俩几乎每天都要起早贪黑地准备面团和馅料，以免出现供不应求的情况。大部分来店里消费的顾客都还是浦江本地人，其中以岩头镇居多，也会有一些其他乡镇的顾客特地赶来岩头品尝老板娘的手艺。从郑宅来的顾客王红雨说，这个饼我们从小就吃，在这个，反正吃不腻的。岩头这个麦饼店呢，每次到这里来吃，反正吃去都有小时候妈妈的味道。

在浦江，擅长做麦饼的家庭主妇数不数胜，大大小小的麦饼店也是遍布浦江的大街小巷。通常，老板们都会在店铺里放一锅白粥和一些咸鸭蛋，这都是浦江人吃麦饼的常见搭配。到了冬天天气较冷时，也会有一些人选择用牛清汤来搭配麦饼，微辣的汤加上烫口的饼，能让人倍感温暖。不少在外地旅居或求学的浦江人都曾在自己的朋友圈或社交网络上感叹，麦饼和牛清汤的味道就是家乡的味道。

顾客张赟说，我外婆家是浦江的嘛，麦饼吃起来就是感觉就是外婆家的味道。现在这个季节比较热，配个麦饼，配碗粥，吃起来就觉得很舒服。

虽说麦饼的外表看起来不怎么起眼，但是其美味却不可小觑，那多种多样的馅料与面团的相互融合，经过浦江人的一双巧手，就成了流传百年的特色传统美食。对许多浦江人而言，这一张面饼中所包含的不仅仅是美味的馅料，更是埋藏在心中的那一抹无尽乡愁。