老上海味道|追糖：话梅糖、桉叶糖、夹心糖

原创 袁念琪 上海人家AB面

上海人做硬糖的花样还是蛮多的，话梅糖就是大家喜爱的一例硬糖。

第一次吃到话梅糖是在四十多年前。当话梅糖摆在眼前，叫人眼睛一亮。那一说起一想起就嘴生馋吐水的话梅也做了糖？！

图说：望梅止渴到此止步。

它的全名是“奶油话梅糖”。包装朴素，深咖啡和本白；图案亦然，几笔勾出一只带两片叶子的话梅。那时的糖纸，还不是被我们叫作的“玻璃纸”；现在换了包装材质，还把汉语拼音“NAIYOU HUA MEI TANG ”换成英格利西“PLUM CANDY”。出品者也从原上海天山回民食品厂变身冠生园。

图说：话梅糖，新模样。

把话梅和糖果这两样人们欢喜的零食强强联手，这一制作就如它在那时糖纸上所写的四个字：“首创特色”。乘1972年天山厂话梅糖一炮打响之东风，上海益民食品六厂推出陈皮梅糖和拷扁橄榄糖；由此形成一个糖果新族——蜜饯型糖。其中，最具影响的还是话梅糖，巴尔扎克早已说过，“第一个把美女比作鲜花的是天才”。

图说：糖纸标明：“首创特色”。

话梅糖的走红在味道，酸甜合一是讨了大家的欢喜。之前有一款“奶油咸味糖”的硬糖，是天明糖果厂的产品；它早已体现了把咸甜融于一炉的对立统一的哲学思想。

图说：与话梅糖异曲同工的奶油咸味糖。

这不禁使我想起小时侯弄堂里传唱的童谣：“从前有个聪明的戆大，买了一把飞快的钝刀，杀了一个年轻的老头。”童谣里集矛盾于一体的事不会发生，但糖却能做到。

图说：话梅糖是上海人“螺蛳壳里做道场”一例。

含着话梅糖生发的另一番感受是：这样的创造只有上海人才做得出来。上海人长期生活在资源缺乏环境中，善于螺蛳壳里做道场，善于把资源用到极致。如萧伯纳所言：“经济是充分利用人生的艺术”，话梅糖正是上海人把这门人生艺术利用得炉火纯青的一个生动写照。

上海生产糖果历史悠久，接触糖果在上海开埠后。有案可查的华商糖果开山鼻祖是1920年创办的开利糖果食品厂，国产糖的生产路线是先硬糖后软糖。在使用机器生产后，糖果品种除硬、软糖外，还有巧克力和胶基糖（口香糖）等。

开利厂生产的硬糖，主要是五色丝光糖和被叫做“什锦硬糖”的各种果汁味、颜色不同的水果糖。丝光糖是赤膊无包装，水果糖用蜡纸包。就是在沦陷后的上海，硬糖也出新品，如棒头糖和卷头糖；毕竟甜是人们的一个向往。

城市的糖品牌众多，阵容强大。有天明糖果食品厂（1942年）的天明牌和RCA牌，有天山回民厂（1951年）的天山牌和牡丹牌，前身天星糖果饼干厂的儿童食品厂（1931年）鹅牌、天星牌、上儿牌和光明牌。益民一厂（1913年）的光明牌和幸福牌，益民食品四厂（1921年）的光明牌、快乐牌、幸福牌。

图说：桉叶糖是夏天清凉糖。

在话梅糖前生产了奶油咸味糖的天明糖果厂，它的另一名牌也是人们熟悉的，那就是桉叶糖。糖是小三角形，正反两面三条边凸出。约10公分长、1公分高宽的长纸盒，22克一盒，里面一长条桉叶糖一颗颗叠着。吃起来，一颗一颗从上往下扳下来吃，有点像从弹夹里取子弹一样。

图说：吃起来有点像从弹夹里取子弹一样的桉叶糖。

天明桉叶糖用的是桉叶油、妥路酊、麝香草和薄荷脑等，它问世在1945年抗战胜利后。含在口里，凉意十足；还有把它当润喉止咳的特效糖。这与后来吃到的荷氏薄荷糖如出一辙，菏氏是英国吉百利的产品，十多年前去过他家在伯明翰的工厂。

图说：吉百利的巧克力也是有名气的。

袁念琪摄

到了上世纪80年代，有又一款硬糖横空出世，风靡上海，风行全国，它就是VC夹心糖。糖是全红色玻璃纸包装，两端打结的边上，印有一排VC。糖中夹着维生素C，味道比话梅糖要酸。每粒糖含有维生素C约10毫克，好吃又有营养。VC夹心糖在原中苏友好大厦举行的展览会一露头，就供不应求。

图说：熟悉的糖纸，难忘的味道。

VC夹心糖的研发得到工业制药部门的支持，其实在1976年就试制成功；但批量上市则在二十来年后。当时投放的是果汁粉夹心糖，规模生产是1984年引进意大利和法国高级夹心糖生产线后。

图说：水果夹心糖是一花引来百花开。

继维生素C后，又推出仙桃汁、鲜荔汁和哈密瓜等夹心糖，也形成一系列。这些糖果有个共同的特点，那就是果香味浓郁扑鼻。这里有一朋友公公的贡献，老人家是上海调香精的第一块牌子。

图说：一口水果味，全在夹心里。

在领风气之先的上海，糖果生产不断引进国外先进技术和设备。ABC引进英国贝克公司浇注型硬糖生产线生产司考奇硬糖系列，采用真空喷铝复合薄膜单粒包装。天山厂引进国外口香糖设备生产球形、角形棒糖和球形夹心泡泡糖。冠生园引进英国贝克公司浇注型夹心硬糖生产线和花色树脂糖生产线及英、德、意国的糖果包装机。与此同时，则是上海糖果的大批出口。

袁念琪。1978年从农场考入大学，获法学士学位。1983年考入上海电视台，高级编辑(专业技术二级），上海长江韬奋奖获得者。上海市作家协会会员。获全国报纸副刊作品年赛一等奖等，入选王蒙主编《中国最佳散文》和《中国新闻年鉴》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。

原标题：《追糖8：话梅糖·桉叶糖·夹心糖》

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