外地人第一次吃山东煎饼，吃出脑震荡？

#外地人第一次吃山东煎饼#

突然登上了微博热搜榜

好客君看了笑的肚子疼

网友评论：

其实，山东人自己都很少吃煎饼。

不是所有山东人，都是“煎饼侠”

但你真的了解山东煎饼吗

很多省外人将山东煎饼与煎饼果子混淆

还有不少年轻人觉得煎饼是“老土”

细究起来，这薄薄一张的煎饼可不简单……

现在，是时候让你见识真正的山东煎饼了！

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山东煎饼的制作过程有多复杂？

一张标准的山东煎饼，需要提前一晚浸泡原料，再用石磨细细碾磨，磨好的煎饼糊子再进行摊制。

热乎的煎饼不能直接装袋，还要经过晾凉折叠工序，是真真的需要慢工出细活。 

干硬韧，打不烂，嚼不动，咬不着的煎饼，咬得动山东煎饼的牙，啃得了人间最硬的骨头。

嚼不动，咬不着的山东煎饼，吃起来是越吃越香，据说山东的煎饼还可以追溯到很早，有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。

02

山东煎饼有多好吃？

咱山东老乡蒲松龄就对煎饼一往情深，可谓煎饼的铁杆“粉丝”，并专门写下一篇《煎饼赋》。

在他的笔下：

山东煎饼的样子美

—— “圆如望月，大如铜钲。薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”

山东煎饼的味道好

——“三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”

    山东煎饼真的养生

——“晨一饱而达暮，腹殷然其雷鸣。借老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。”

02

山东哪里的煎饼最好吃呢？

实际上也不是山东所有的地方都吃煎饼，它的分布范围集中在临沂市、日照市、淄博市、潍坊市、青岛市、济南市、枣庄市、济宁市、泰安市等市的部分地区。但是在山东各个城市你绝对找不出两张一模一样的煎饼。

山东煎饼里当之无愧的明星，乃登上《舌尖上的中国》的临沂滚煎饼。滚煎饼更具特色，一般用于质地比较粗糙的地瓜煎饼，不用糊子，是用面团在鏊子上多次滚动而成，滚满一层，摊熟的煎饼就可以揭下来。虽然模样不怎么平整，但是却以原味取胜。

在山东，菜煎饼是滕州特色，在摊好的煎饼里包入豆腐末、粉条、韭菜、虾皮等加调味品摊熟成为豪华馅料，馅料之上再盖一张煎饼交替摊制就是菜煎饼。

02

山东煎饼要怎么吃呢？

煎饼的吃法，一般都要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴。

只要你能想到的，大概都可以卷进去。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸鱼吃 ！

鲁西南地区的主食之一就是煎饼，长期以来备受人们喜爱。煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟，即成营养丰富味道鲜美的菜煎饼。

淄博南部淄川、博山、以及枣庄的滕州等地人民的主食菜煎饼，堪为当地风味一绝。

主要工序是拌馅和烧烙。制作方法是先将豆腐、韭菜、粉条切碎，加虾皮、调味品，用花生油炒熟，拌匀成馅，然后将摊好的煎饼摊上馅，再折叠成方形、长方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黄色，有内软外脆、菜香扑鼻之特色，即可食用。

有的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅烙成，顾客坐在炉边边烙边吃，香酥可口。

山东最传统面食，当属煎饼卷大葱了！比起馒头米饭、面饼、面条……山东人更加痴迷煎饼特有的劲道与面香。 

一张煎饼，纵使朴素糙薄，却也能带着大葱的辛辣给予人心无限温暖。读完这篇文章，快去买个山东煎饼尝尝吧！

部分图片来源：乔小通漫画

综合来源：青春山东