在中国，吃豆腐可以365天花式不重样！

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如果要选出

最具中国口味又最能体现各地饮食特色的食物

小编一定投豆腐C位出道！

按地域可以分成

南北豆腐两大宗

按点浆方式又可以分成：

盐卤豆腐、石膏豆腐、酸浆豆腐和内酯豆腐四大类

（如果要再加上豆腐的衍生品，怕是三天三夜也不够聊了）

就是这样一种看似简单、平淡的豆腐

自千百年起就在中国各地

携带着当地的美食基因展开了花式变换

将“有味使之出，无味使之入“发挥到极致

牵绊着不尽的乡愁味蕾

难分高下的食豆腐大省

/ 云南 /

因“水”而生的豆腐

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建水豆腐

图@見

《舌尖1》和《人生一串》也专程为了拍豆腐来过建水。如果非要给建水定义一个味道，它肯定“豆腐味儿”。

@junyuan_zhang

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石屏豆腐

在云南另一处小城——石屏，也因井水生产出了独特的酸浆豆腐。这样制成的豆腐不仅口感爽滑、质地细韧，没有豆腥味和石膏味，很受大众欢迎。

石屏豆腐类型繁多

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宣威黄豆腐

在云南宣威倘塘镇，你可以见到一种特殊的“风景”：黄生生的豆腐，方方两寸，用线拴成一串一串，成排的挂在杆子上，随风摆动，煞是好看。这用泉水泡发、被姜染黄、酸浆点制的黄豆腐是拴着卖的，也被称为云南第十九怪。

/ 贵州 /

占据小吃江湖的豆腐

豆花面

小红书©夜猫子二

虽然豆花全国到处都有，但在豆花面却是贵州遵义独创的美味！看似素净的搭配灵魂都在那碗蘸水里！豆花面蘸水里最重要的是油辣椒，而遵义的每家店的蘸水都有自己的特色，所以去了外地很难吃上正宗的。

烤小豆腐

小红书© 张小花fafa

贵州街头，经常能看到一个个板凳前支起的小小的烧烤架，摊主在翻着炭火上的小小的方块豆腐。等到烤到两面焦黄，再蘸着辣椒面，鲜嫩可口，堪称完美！

/ 安徽 /

豆腐的发源地

八公山豆腐宴

在安徽淮南，不能错过的就是吃一顿有文化的豆腐宴。寿县八公山的豆腐宴则是最正宗、地道的，最多能上108道菜，种类繁多，工艺精细到足以让食客目瞪口呆，几乎是活着的“豆腐博物馆”了。

徽州毛豆腐

毛豆腐作为徽菜的“头牌”之一，《舌尖》曾让它在全国出了名。上好的毛豆腐面上生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。

黟县腊八豆腐

在黟县西递镇，有一种腊八豆腐，形状神似柿饼，像铁饼那样坚硬，最多可以存放半年之久，在从前是旅人饥肠辘辘时的最佳补给。

/ 四川 /

诞生闻名世界的麻婆豆腐

麻婆豆腐

©一只螺在拍照

经典川菜麻婆豆腐，用特色豆瓣酱、豆豉还有地道的辣椒、花椒，将一碗豆腐的口味层次感做到了极致——麻、辣、酥、嫩、鲜、滑、香！纵观全世界，凡是爱大米饭的几乎没有不爱它的。

胆水豆腐

胆水豆腐也就是我们说的卤水豆腐，是做麻婆豆腐最佳的种类。它的名气，让深山里的青林口古镇成为川味豆腐的第二娘家，镇上历史最悠久的店则要数李氏豆腐庄，家族世代传承的豆腐手艺，没有菜单，做什么菜由当日食材决定。一盘熊掌豆腐好评颇多。

依托着一方乡愁的豆腐料理

/ 皮蛋豆腐 /

切好的内酯豆腐加上皮蛋，浇上姜末+蒜末+小米辣+盐+香菜+生抽和醋搭配出的灵魂酱汁即可。所有的豆腐菜里，它应该是最适合在夏天吃的了！爽口解腻，鲜美滑嫩，还能开胃！

/ 长沙臭豆腐 /

各地闻名的臭豆腐虽不少，但说起知名度最高且最上头的还要数长沙臭豆腐，不靠颜值光靠口味足以杀出一片天。！看似外表黑不溜秋，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，销魂滋味的秘诀在于鲜香无比的蒜蓉辣酱汁水。

/ 临海白水洋豆腐 /

小红书©隼哥探店

白水洋豆腐是台州临海的特色，看似多孔、手工感明显，其实丝毫不逊色于其他豆腐。白水洋豆腐的吃法很多，最地道的是在小锅中加高汤以小火慢炖，就能把朴素的豆腐中滑嫩、鲜甜的滋味发挥到极致。

/ 蟹黄豆腐 /

图虫：@无记世界

蟹黄豆腐是江浙一带的特色菜，也是阿球的心头好！豆腐、青豆、火腿粒加上咸蛋黄，光是这个嫩滑鲜美的组合，就可以让我配上好几碗饭！

/ 东北鳕鱼炖豆腐 /

图@汇图网

鳕鱼炖豆腐也叫做明太鱼炖豆腐，在冬天的东北是一道常见的家常菜。尤其是盛产鳕鱼的漠河，在寒冬，坐在炕头吃上这锅热气腾腾、鲜美开胃的菜，就是最暖胃、暖心的滋味！

完

◆素材来源：Feekr旅行

原标题：《在中国，吃豆腐可以365天花式不重样！》

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