再给鸡胸肉一次机会吧，距离鲜嫩又多汁，你只差一张保鲜膜

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虽然各地人的饮食文化各不相同，但提到吃鸡他们都是认真的；对于吃鸡的喜爱，那可真是深入骨髓！新疆有大盘鸡，云南有汽锅鸡，广东有葱油鸡，上海有白斩鸡还有四川辣子鸡……

说到四川可不能只想到辣子鸡

还有传统名小吃

乐山钵钵鸡

从乐山大佛认识的乐山，其实它可谓是川味小吃大本营，豆腐脑、油炸串串、跷脚牛肉……小编疯狂咽口水

而这道传统名小吃乐山钵钵鸡，以“钵钵”这种瓦罐为器皿而得名。有人会觉得：钵钵鸡不就是冷锅串串嘛？当然不！

正宗的钵钵鸡，酱汁里盛着的是鸡汤，汤汁上飘着的是鸡油，串着的是鸡肉和杂碎。汤底也分红油和藤椒两种，因为是冷食，降低了辣度，对于不太能吃辣的也很友好。

红油口味

藤椒口味

图片来源于网络

看似萍水相逢的食材们

但尝起来味道却是愈发浓郁而热烈。

不同于传统的钵钵鸡做法，今天这位秉持着用味道留住客人的陈大厨，要教大家做一道创新乐山钵钵鸡。不需要五花八门的配菜，只用一块鸡胸肉，就能在家还原这份火热的味道。

丝丝入味的新式钵钵鸡，少不了这两位“功臣”！浓郁醇香的酱汁和可口的鸡丝。香辣中带点微麻，入口回香的酱汁充分包裹住鸡丝；让原本平淡的食材都大放异彩。

简单调制出灵魂酱汁

轻松让鸡肉鲜嫩多汁

就连最难处理的鸡胸肉也能做出鸡腿的肉感

小编带你一探究竟！

食材准备

主料：鸡胸肉

配料：黄瓜、芹菜、芝麻

调料：姜末、蒜末、芝麻酱、生抽、糖、美极鲜酱油、陈醋、花椒面、油辣子、花椒油、芝麻

不要怀疑！

鸡胸肉也能做出鲜嫩多汁的口感喔

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1火锅勺 = 30 ml

以右图中的小碗大小为准

1汤匙 = 15 ml

制作过程

01

-处理鸡胸肉-

鸡肉鲜嫩多汁大揭秘！

仅需一张保鲜膜

鸡胸肉事先无需冲水自然解冻即可，

下锅前先用保鲜膜，给它穿件“衣服”。

Tips：

▶ 一般水煮时都会直接下锅，这样鸡肉大面积受水，表皮过快煮熟，难怪鸡胸肉柴啦！保鲜膜包裹，保证受热均匀的同时还能锁住鸡肉水分、最大程度的保留它的原汁原味

锅中葱姜水烧开后，加入鸡胸肉。

大火焖烧10分钟。

取出鸡胸肉自然放凉后，顺着鸡肉的纤维撕成鸡丝。这样做出的鸡胸肉，闭着眼睛，差点以为在啃鸡腿呢！

柔软多汁的鸡胸肉做法，你们学会了吗？

02

-准备酱料-

钵钵鸡的灵魂就来自于接下来调制的酱汁

大厨的配方，拿小本本记下

加入1火锅勺姜末、1火锅勺蒜末、1勺生抽、1勺美极鲜酱油、2.5勺陈醋和3勺油辣子搅拌均匀。

Tips：

▶ 大厨自制的油辣子 花椒：辣椒=1:3，用热油冲好打碎即可。

某宝也能直接购买

再放入0.5勺花椒面、0.5勺花椒油、1勺糖和1勺芝麻酱调匀

麻辣鲜香，最后回甜

Tips：

▶ 芝麻酱增稠，能让酱汁更好的吸附在鸡丝上

03

-拌鸡丝-

把鸡丝放入调制好的酱汁中并加入黄瓜丝。

05

-摆盘-

将拌匀的鸡丝摆盘后淋上2勺红油，再撒上芹菜末和芝麻碎，增加口感。

Tips：

▶ 最后淋上油辣子的红油，再给鸡丝“润润色”

鸡胸肉本身的风味被最大限度的保留，配上鲜香麻辣的酱汁更让人欲罢不能！一筷子夹起黄瓜丝和鸡肉丝，爽脆和鲜嫩多汁的鸡肉口感在口腔中一起迸发。

让简单的菜肴打开新的味蕾大门

四川钵钵鸡的辣酱拌起了无骨的鸡胸肉

夏天果然是既清凉又鲜辣的肉肉最诱人啦！

❤ 感谢陈大厨的详细教学~

原标题：《再给鸡胸肉一次机会吧！距离鲜嫩又多汁，你只差一张保鲜膜》