纳豆抗争史：美味与健康无法兼得时，你会如何选择？

原创 译言赞赏 译言

一听到纳豆这个词，估计很多人像听到榴莲、臭豆腐、香菜一样由衷发出拒绝的声音。长久以来，日本人一直将纳豆誉为超级食品，但纳豆的氨味和黏液状的粘稠度让很多人无法接受。为什么美味与健康不能兼得呢？

我65岁的母亲每天都在准备一道菜，很多人会说这道菜的样子和和味道都令人反感。

纳豆是一种传统的日本食品，由发酵的大豆制成。它有一种类似氨的气味和粘液一样的稠度，这使得它的口碑变得两极分化。日本大型门户网站Nifty 2017年的一项调查发现，只有约62%的日本人真正喜欢纳豆，而13%的人非常讨厌这种味道。不管怎样，很多人还是会吃它，因为它对健康有益。

在伦敦经营烹饪学校的日本厨师五味由纪说：“纳豆很臭，这种特别的味道你一定会注意到。但我家的冰箱里总是有它。”这是她家里的主食，就像很多西方家庭随时可以买到奶酪和酸奶一样。

长期以来，日本人一直称赞纳豆是一种超级食品，并认为食用纳豆可以改善血液循环，降低中风风险——这在拥有世界上最长寿人口的日本尤其具有吸引力。我母亲经常夸耀说纳豆可以保持血液“ sara sara ”（丝滑的）。日本新闻网站甚至宣称“一天吃一包纳豆就可以避免死亡”。位于仙台的东北大学农业科学研究生院的营养和食品科学教授白川仁认为这“可能是真的”。

他引用了今年早些时候发表在《英国医学杂志》上的一项长期研究：东京国家癌症中心的研究人员发现，每天吃纳豆等发酵大豆食品的男女，死于中风或心脏病的风险降低了10%。

白川仁说：“发酵大豆食品在加工过程中不太可能损失（营养）成分，这被认为是食用纳豆与心血管疾病风险降低之间有明显关联的原因之一。”这些营养成分包括大量的蛋白质、铁和膳食纤维，对血压和体重有积极作用。

纳豆甚至可以帮助人们感觉和看起来更年轻。一份纳豆（约40-50克）的维生素K含量与日本政府规定的每日需要量相当，可能有助于预防骨质疏松症。纳豆还富含维生素B6和维生素E，白川仁说，它们能促进细胞更新，减缓皮肤老化。

但是，早在人们了解发酵大豆的营养价值之前，它就已经成为日本人饮食中不可或缺的一部分。加利福尼亚州克莱蒙特市波莫纳学院的日本历史教授塞缪尔·山下博士说，这种食物最早是在奈良时期（公元710-784年）从中国传入日本的。

他说：“日本的历史记录表明，纳豆是在公元700年代引入，镰仓时代（1192-1333）它在贵族和武士中都很流行，并与豆腐一起在室町时期（1338-1573）出现的受佛教启发的素食烹饪中占有重要地位。”。江户时代（1603-1867年）纳豆逐渐成为日本饮食中的主食，当时它出现在家庭烹饪书中。将大豆浸泡在水中，煮沸或蒸煮，与枯草芽孢杆菌混合。然后将它们包在稻草里，根据季节和温度发酵大约一天。

如今，纳豆所涉及的准备工作要少得多，而且在日本各地的便利店和超市都能买到。一份纳豆共3小盒，每一盒里面有纳豆、酱汁和芥末，售价约100至300日元（人民币6-19元）。你买回家后，只需将这三种东西搅拌在一起，然后倒在白米饭上。其他常用的配料有剁碎的洋葱和生鸡蛋。

在日本，早餐吃纳豆是最常见的。我妈妈不是特别喜欢这种味道，但为了它的营养价值，每天早上还是会吃一碗。东京银座区的珠宝销售员福田明美说，她每周都会吃几次，因为她觉得它既健康又美味。

有些人，比如铃木美子，对这道简单的菜有着完全不同的欣赏水平。她一天吃两到三次纳豆，并以“纳豆推广”为职业。铃木在YouTube和Instagram上被称为“纳豆少女”，她推广各种餐厅，提供不寻常的纳豆风格菜肴，并分享她自己的纳豆食谱——包括纳豆意大利面、纳豆披萨，甚至纳豆冰淇淋。

“我喜欢食物发酵带来的独特味道，”她解释道。“当你在食谱中添加纳豆时，它能为食物添加丰富而醇厚的味道。”

尽管纳豆被誉为超级食品，但它并没有在日本以外的地方得到普及。不过，它已经引起了足够的关注，被瑞典马尔默的恶心食物博物馆中出现。

博物馆馆长安德烈亚斯·阿伦斯说“大多数人不喜欢纳豆是因为黏糊糊的样子和气味”。这个博物馆除了纳豆，还收纳了cuy（秘鲁烤豚鼠）和casu marzu（卡苏马苏乳酪，意大利活蛆乳酪）。

阿伦斯说：“我们觉得恶心和美味的东西是非常有文化的。这完全取决于我们成长的环境和我们习惯于喜欢什么。像纳豆这样的东西就是一个很好的例子。”

五味由纪非常理解这种情绪，她在2013年出版的《家里的寿司：完美、简单的寿司初学者指南》一书中也曾犹豫是否把纳豆作为其中一个食谱写进去。“我害怕人们不喜欢这种臭东西，那样我会感到尴尬。”

但五味由纪后来发现来她烹饪课的学生人数增加了，他们想更多地了解纳豆。

“越来越多的人去日本旅游，住在传统的日式客栈，那里提供纳豆早餐，” 她说，“他们回来告诉我，他们有一些奇怪的，粘糊糊的东西……有些人讨厌它，这很正常，但其中一些人说，他们非常喜欢它，想知道在哪里可以买到它。”

这让五味由纪非常开心，她希望更多的人像她一样欣赏纳豆。“我很希望在农贸市场、超市这样的地方看到它。发酵的食品和饮料目前是一种趋势，比如泡菜、开菲尔酸奶和康普茶（Kombucha，又名红茶菌饮品），我感觉纳豆的时代快要来了。”

原文标题：Japan’s most polarising superfood?

原文地址：http://www.bbc.com/travel/story/20200727-japans-most-polarising-superfood

原文作者：Erika Hobart

译者：mecho

来源：译言网（yeeyan.org）

基于创作共同协议（BY-NC）在译言整合发布

版权说明

本译文仅用于学习和交流目的。图片源自网络，版权归作者所有，非商业转载请注明译者、出处，并保留文章在译言的完整链接。商业合作请联系editor@yeeyan.com

往期内容

原标题：《纳豆抗争史：美味与健康无法兼得时，你会如何选择？》

阅读原文