【人文】细数江津舌尖上的五大非遗美食，样样都大有来头！

以下文章来源于江津文旅 ，作者江津文旅

江津文旅

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江津，物阜民丰，是巴蜀富庶的三江之地，天养以食，民以食为天。

这些富足而祥和的物产，是江津美食的渊薮，也是无数美食爱好者的天堂。

江津的饮食文化源远流长，最早可追溯为南宋时期。

夕阳西下，炊烟渺渺，穿过江津的大街小巷，尽是充盈在鼻尖的美食香气，人间烟火......

今天，小布特意搜罗了江津的非遗美食，赶紧来看看哪些是你的最爱~

01 米花糖

香甜酥脆 甜而不腻

米花糖，江津的灵魂美食 ，是无数江津人乃至重庆人魂牵梦绕的味道。

身为江津人，你一定囤过货，拿它招待外地的亲朋好友；或是出远门时，装进行囊，看见它就怀念起家乡味道；或是小时候，拿它泡进开水里当早餐，一股脑儿的喝掉......

米花糖，在江津人的心中，就是“神”一般的地位，不可撼动！

不用跟朋友争论 “究竟是‘玫瑰’好吃，还是‘荷花’好吃” ？

米花糖，最好吃的味道还是存在于记忆之中......

米花糖的前身叫“炒米糖”。

早在上世纪三四十年代，山城的街头巷尾就常常能听到 “炒米糖开水” 的叫卖声。100多年前，原江津县城的纯作坊式炒米铺就多达十余家。

直到1917年，陈丽泉、陈汉卿兄弟对炒米工艺进行了改良，创办了商铺 “太和斋” ，并于1924年，研制出了 “油酥米花糖” ，才有了后来大家广为熟知的江津米花糖。

传统米花糖

改革开放之后，中国的经济贸易腾飞，江津米花糖也不甘落后。

“玫瑰”“荷花” 等米花糖品牌，纷纷涌入市场，让江津的米花糖从“一花独放”到了“百花争艳”，江津的食品工业也得以迅猛发展。

2017年，江津米花糖还荣登了“重庆人最喜爱的年货第一名”！

02 尖椒鸡

麻辣爽口，肉质鲜嫩

有句俗语说， “辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡” 。

吃尖椒鸡也是同理，你需要从一盘绿油油的尖椒里，找到藏着“星星点点”的鸡肉，火燎火燎的辣味，更是让你吃得 “涎水四溅兮，愈爱兮” 。

江津最好吃的尖椒鸡，还要数 陈有良尖椒鸡 ，这是尖椒鸡的发源地，也是江津区非物质文化遗产。

相传清朝年间，时任四川总督的赵尔丰视察重庆府，途径了陈氏先祖开办的三元栈饭店，并在店中吃到了爆炒海椒鸡，赞不绝口。

1983年，在铜罐驿码头当搬运工人的陈有良回到老家享堂重操祖业，开办了三元饭店。

偶然间，陈有良在家中发现一本手写菜谱，从中找到一道叫做 “海椒鸡” 的菜式，结合现代人的口味加以改良后，就成为了现在众多食客追捧的尖椒鸡。

一大盆绿油油的辣椒青翠欲滴，辣气袭人，花椒的麻香亦是隐隐发透，夹杂其间的鸡肉鲜嫩可口。色泽光艳的一盘尖椒鸡，吃的人是大汗淋漓，食欲大开。

现在，你可别小看陈友良尖椒鸡。

这家店的尖椒鸡，可是被收入了 《中国美食地理》、《重庆美食》、《味道江津》， 列入了 “江津区非物质文化遗产传承技艺” 等众多美食名录里。

03 桐子叶麦粑

又糯又香，清醇可口

“桐子叶麦粑！桐子叶麦粑……”

还记得小时候，每天在江津的大街小巷，都会飘荡着这个浑厚有力的叫卖声，唤醒你饥饿的味蕾。

精选山区麸皮含量高的 “富硒”小麦 ，加上清洗干净的 宽大桐子叶 ，这种手工制作的美食，融合了小麦的甜与桐子叶的香，软糯口感，男女老少皆爱。

桐子叶麦粑

不过，这种儿时的美味已经很难找到了，但在有一个地方还是可以寻觅其踪迹。

彭天智桐子叶麦粑馆 ，位于江津李市镇八字桥，每天早上八点，这里总是排满了人，食客络绎不绝。

据说，彭家做“桐子叶麦粑”的历史由来已久，传到彭天智手中，已历时五代。

2006年，彭天智的麦粑在李市汽车站“走俏”，成为了远近闻名的美食。后来，夫妻二人齐心协力，提取出一套独有的工艺制作流程，将桐子叶麦粑的名声做得更加响亮！

现在，彭天智的麦粑作为江津的非遗美食，四方食客们慕名而来，麦粑供不应求。

04 酱油酿造

一口鲜香，百年坚守

酱油，这种最普通的酱料，是中华美食的精粹所在，一滴传统工艺酿造的酱油，更是赋予了美食灵魂，堪称人间美味。

江津的酱油酿造技艺，发源于清嘉庆二十年，即1815年 江津“福荣昌”作坊 的酱园商号。

从精选黄豆，麸皮，经粉碎、榨油、蒸料、制曲、两次翻曲，到制成酱醅，再将酱醅放入瓦缸中露天酿晒发酵， 江津酱油遵循古法制作工艺 ，一丝不苟地坚持了上百年。

一滴酱油来之不易，需要经历漫长的 “日晒夜露” 过程。

早晨，酿造师傅掀开酱缸盖，让酱油沐浴整日的阳光；夜晚，盖上盖子，等待凌晨的露水凝聚在藤编的盖子上，从缝隙渗入，滋养一缸酱香。

这是时间的代价，也缔造出了美味的酱油味道。

这样制作出来的古法酱油酿造技艺，巧妙融合了 甜、咸、鲜 三味，是一般速成酱油无法比拟的丰富层次感。

卤菜、小面、酸辣粉、烧白......这些江津人最爱的美食，都需要酱油的点缀才能让它们有滋有味！

05 白沙烧酒

酒香扑鼻，清冽软绵

白沙地处长江之滨，自古以酿酒驰名，是重庆市非遗技艺 “江津烧酒酿造技艺” 的发源地。

据乾隆本《江津县志》卷四记载：明嘉靖年间（1522），白沙酿酒业已兴起；文献又记载： “江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津” 。在民间，还流传有 “江津豆腐油溪粑，要吃烧酒中白沙” 的谚语。

由此可见，白沙烧酒果真是名不虚传！

清朝时期，白沙的糟坊业就已经十分发达。一条专事酿酒的糟坊老街是是当时西南最早的 “酿酒作坊产业园” ，商铺林立，酒幌飘展，糟坊相连，四季酒香缭绕，还有不少隐藏的酿酒高手。

其中就有一位 樊志洪先生 ，是江津老白干酒的创始人之一。

他以祖传酿酒制曲的独特配方为基础，结合他人配方进行优化，成功探索出以100多味中草药为配方的酿酒制曲，成功缔造出了江津老白干酒的优质口感。

取驴子溪河口之水，以沿江两岸的红糯高粱为原料，采用传统小曲酒配制工艺，经浸泡蒸煮、加曲糖化、发酵蒸馏、贮存脂化、勾兑而成。

白沙烧酒清香馥郁，绵甜爽净，回味悠长。

人间烟火，美食当道

美食，拉近了人与人之间的距离

也缔造了一个人与一座城的缘分

不知道在这些非遗美食中

你吃过哪些？

（来源：@江津文旅）

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原标题：《【人文】细数江津舌尖上的五大非遗美食，样样都大有来头！》

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