松江老字号|小广东和“小广东”（上）

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小广东和“小广东”（上）

吴宗玉

中山中路莫家弄对面的小广东点心店，原本开在莫家弄内，坐东朝西，弄口第二间，而弄首就是升昌南货店。该店由广东大埔县人钟焱于1946年创办，面积不足20平方米，除去里屋的厨房等操作场所，店堂内安置四人对坐的简易半桌6只，专卖广东云吞（体积约为现在大馄饨的2/3强），俗称“大馄饨”，偶尔也代客加工一些广东卤菜。

1999年，莫家弄（唐西林 摄）

钟焱在上世纪30年代初即随父离乡到上海闯荡谋生，拜专门从事广东小吃生意的同乡前辈为师，在师傅从流动摆摊发展到自营小店的十余年间形影不离，因聪明、诚实、吃苦耐劳而深受师傅器重。后师傅因要返乡侍母，离沪前将全部手艺都传给了他。此后钟焱凭借多年积蓄，在广东帮朋友的支持下，在上海滩开始经营起了自己的流动摊。两年后，经人介绍娶松江农家姑娘杨翠娟为妻，从此立足松江，创办夫妻老婆店。因人手缺乏，就喊来广东老家逃脱抽壮丁的胞弟钟早德做助手，不久替弟娶妻杨顺芳，兄弟妯娌四人同心合力，诚信经营，小广东云吞飘香美味扬名茸城，成为松江城唯一的正宗广东小吃店。1956年公私合营时，兄嫂为私方，弟媳身份为职工，钟早德则担任小广东门市部正主任。从此其兄钟焱淡出，大家都叫他“老广东”，而钟早德便成了名副其实的“小广东”。

1993年，小广东饮食店

小广东店则扩容搬到中山中路上，店新址东隔壁是泰山照相馆。店面三开间楼房，楼上是仓库和宿舍，楼下靠东两间门面店堂，除去进后厨的过道和靠里放置的一只铸铁大烤炉外，摆八仙桌6只。后面连接的炉灶间、工场间和杂作间都朝南靠市河，对岸就是前诸行街，靠西门面作熟食间。小广东不设夜市，一般早上七点多开门，下午五点收市，随季节变化稍有调整。以前在莫家弄囿于面积限制而专卖云吞，现今规模扩大，“小广东”的一身手艺就有了用武之地。经领导支持，蒙粤友指导，得兄长嫡传，小广东恢复并新增了熟食供应。广式、本帮菜品皆有成了该店的新亮点。熟食间玻璃大橱窗内横杆的铁钩上挂满了红亮的外略脆内鲜嫩的叉烧，黄亮的鲜香肥嫩的草母鸡，枣红色晶莹脆皮下嫩脯呼之欲出的烤鸭，弹眼落睛；台面上的各个大盘内，分别盛满了糖醋小排、熏鱼、肴肉、酱汁肉、白肚、焖肝、鸡鸭杂碎和什锦炒酱……琳琅满目，其品种之全、色泽之艳、味道之美，让人馋涎直淌。现沪上新雅、光明邨和小绍兴等老字号的滋味尽在其中，令迎宾楼和草庐的同行都啧啧称奇、赞不绝口。

资料：松江微历史

原标题：《松江老字号|小广东和“小广东”（上）》

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