你用来减肥的“全麦面包”，大多数是假的

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不知不觉间，人们的早餐已悄然改变了模样，全麦面包、杂粮面包、高纤面包、芝士面包、果仁面包......各种面包越来越频繁地摆上了早餐桌。

其中，以健康营养理念著称的全麦面包深深博得了广大消费者的青睐，成为早餐饭桌的新“宠”。

那么，市场上的全麦面包营养价值究竟有多高呢？

全麦面包是100%全麦制成的吗？

消费误区：全麦面包 并非“全麦”

全麦面包是指：用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。

它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利于预防肥胖，更有利于健康，因此受到现代人的欢迎。

但是，由于全麦粉没有“劲性”，如果用100%的全麦粉制作面包，口感上难以下咽。

因此，必须与白面粉搭配才能制成面包等产品。从市场价格来说，全麦粉的价格又比普通面粉高出许多，因此，全麦粉究竟该搭配多少的量化，就成了面包生产厂家的“企业秘密”。

对此，相关人士反映，国外的全麦面包对面粉的使用含量是有统一标准的，但我国目前还没有针对“全麦”这方面的统一标准。

故而导致市面上形形色色的全麦面包在全麦粉含量、成分上并不一致，我们如今在面包店里能买到的全麦面包，并不像很多人理解的那样是完全的全麦制品，全麦粉含量到底有多少仍是一个未知数。

添加焦糖色素“伪全麦面包”大行其道

业内面点师揭露：从市场来说，全麦粉含量高的面包，价格卖得也自然高，价格如果太低反而值得怀疑。

为了市场销量和利润，很多生产厂家降低成本，用全麦粉含量极低的普通面粉做面包，同时又为了表现出“全麦”的样子，就用焦糖色素给面包染色，制成“伪全麦面包”欺骗消费者。事实上，业内使用焦糖色素着色已是心照不宣。

“‘焦糖色素’是食品染色剂，在面包生产中，用于白面粉的着色，看起来让面粉有些发黑的色泽，这种做法的实质就是让消费者误以为买到是全麦面包。”某食品加工厂的工程师一语道破面包中添加焦糖色素的奥秘。

焦糖色素，对人体有没有危害？

食品专家称，焦糖色素对人体有一定的危害。而且这种染色“伪全麦面包”营养价值低，没有相应的健康功效，尤其升高血糖的速度比真正的全麦面包高很多。如果糖尿病人长期误食，会对其健康造成极大伤害。

全麦面包怎样挑选？

那么，怎样才能选到真正的全麦面包？

全麦面包褐色比较淡，肉眼能看到很多麦麸的小颗粒，质地显得比较粗糙，但有香气；而假全麦面包则往往表面平滑、颜色丰润、香气较淡，没有粗糙的口感。

如果面包颜色太深，而且褐色不那么均匀，已经接近黑色，就可能有假。对此，消费者可以“看型”、“观色”、“品尝”综合运用选择。

另外，全麦面包富含膳食纤维、B族维生素，蛋白质也很丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质，消费者买到全麦面包应该注意保存，最好即买即食。

参考文献：

【1】全麦面包“假”货多 卞吉 大众标准化 2011-04-15

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