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【记忆】小时候馋到哭的泸州美味，现在还有人在吃吗？

2020-08-04 18:50

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

原创泸州广电报酒城新报

本报记者冯蔡

这份美味已经延续了200年

几乎每位泸州人

都尝过它的味道

它，就是泸州肥儿粉

虽然人人都晓得这款美食

但是关于“舌尖上的非遗”

泸州肥儿粉

背后还有这些

你不知道的故事

软糯的米羹羹

厂房里，一个年轻的男人拿着麻袋，一层一层走着，看见纸张就往手里的袋里收，边收边哭。没放过一个角落的他，装了整整八大袋的纸张，然后叫了个三轮车，把这些全部运回了自己租住的房子里，一袋一袋放好后，家里连个落脚的地方都没有。

这个男人就是泸州肥儿粉第八代传承人欧阳锡川。这件事发生在2001年，但故事要从1819年说起，当时，泸州衣锦乡人蒋宗明吸取“肥儿丸”中医古方的精髓，调制出一碗碗醇香的米羹羹，这个拥有着软糯糯名字的食物就这样诞生在了泸州的小作坊中，这就是泸州肥儿粉的前身。

时光流转，一碗碗香喷喷的米羹羹喂胖了一个又一个的孩子，以“肥儿丸”古方为基础，主料为糙米，配料选用能健脾益胃、消食助运的大豆、绿豆、苡仁、芡实等21种药食同源级食材，经过“炒、烧、烤、焖、烘、焙，磨、蒸、煮、炙、碾、沙、土”等十三道手工工艺制作，发明创造的我国首例婴幼儿药理配方米粉，以其好吃、有营养、价格亲民等优点受到无数人追捧，那时，谁家能拿出这“高级玩意儿，是会馋哭小孩子，让隔壁眼红的。”

1819年

开办“泸州米羹羹”作坊

1956年6月

成立“泸州市地方国营北城肥儿粉厂”

1956年夏

第一代“泸州肥儿粉”正式诞生

1960年4月

成功注册“肥儿粉”商标

1986年

获得国家保密配方称号

1956年，“米羹羹”在第六代传承人陈雅南手中发生了两件大事，其一因以“肥儿丸”古方为基础，再加之希望宝宝长得白白胖胖的美好愿望，故将其改名为“肥儿粉”；其二则是从1956年始，花了30年的时间，利用泸州医学院的技术、设备优势，对整个配方进行科学严谨的验证调配，最终于1986年定型，并于1986年获得国家保密配方称号。

在那个物质匮乏的年代里，好久才能吃到一次的猪油、好不容易穿上的一件没有带补丁的衣服，以及最初尝到的妈妈手上的那碗晶莹温热、软糯醇香的肥儿粉，就成为了无数泸州人的童年记忆中，关于美好的代名词。

挑食的孩子

在泸州肥儿粉用一口绵软糯香撑开了无数泸州孩子稚嫩的体格时，有一个在广东长大的小男孩让父母很是头大，体弱多病不说，还特别挑食厌食，从事食品生产，经常往来于内地与沿海的父母偶然在泸州谈业务时看到“泸州肥儿粉”，便想着给孩子带回家尝尝，没想到竟解决了小男孩的厌食问题。

小男孩高中毕业后考进重庆的一所大学学机械，目的是学到技术后回到广东做自家的食品厂，可没想到大学毕业却被分配到泸州儿童食品厂做机修工，更没想到的是，这家食品厂的产品竟然就是小男孩儿时爱不释口的“泸州肥儿粉”。

▲泸州肥儿粉老厂

这让他感觉格外亲切，有事没事都到生产车间里转转，于是这个勤劳肯干，头脑又灵活的小伙子就被泸州肥儿粉第七代传承人给“盯”上了，学打米、和米、配料、炒料、和料……不仅从机修工转换到生产一线，更是在2000年将确定为第八代传承人。这个挑食的小男孩就是欧阳锡川，也是那个在厂房里，一个流泪一边收纸张的年轻人。

那究竟是发生了什么呢？故事转折发生在2001年。这一年，企业在原国有泸州市儿童食品厂改制，曾经大车排着好几公里的队，等着拉货的场景早已不复存在，曾经兴盛一时的厂子走到尽头，但见证过辉煌，看好这块牌子的欧阳锡川不甘心，于是决定接手泸州肥儿粉。

欧阳锡川的自述

2001年我决定接手泸州肥儿粉。工厂里的人听到消息，全都在欢呼雀跃，可我躲在角落里流泪。因为机器设备都由原厂拍卖给工人付了社保，经销商纷纷向我发出退货要求，我两手空空，只有1000多万的债务。

搬离原厂区的前一天，我把这个自己待了整整11年的地方都走了一遍，想着明天这里就不属于肥儿粉了，我想那就把能带走的都带走吧。其余几个股东害怕，觉得困难，他们就说：“欧阳锡川这个傻子最有自信，就让他继续干吧。”我心一横，那就继续干呗。

接手的头一年，我们根本就没有生产，处理退货，向经销商付现……

但好的产品始终会被认可，虽然累，但在所有人的努力下，泸州肥儿粉还是依旧得到市场的认可。在埋头苦干的同时，我在清理资料的过程中，更深入地了解到泸州肥儿粉的历史，它的制作工艺可以追溯到清嘉庆二十四年（1819年），而这个产品的雏形甚至可以追溯到距今3000多年前的殷王武丁谈“作羹”，这让我动了申报非遗的念头，因为有了国家的介入，它才能更好地、有效地被保护。

非遗保护的泸州肥儿粉的技艺，“炒”便是非遗技艺中的一个环节。十几分钟不停翻炒的过程中，糙米、绿豆、大豆等，不仅是由生变熟，也是让食材在热气中释放出香气，食材的药食性功效更是能最大程度发挥，泸州肥儿粉追求的药食同源得以彰显。

通过几年的时间，我整理出详细资料，包括泸州肥儿粉的历史传承、传统工艺等，受到四川省相关部门高度重视，2008年，“泸州婴儿米粉（泸州肥儿粉）”获批成为四川省“非物质文化遗产”。同年，泸州肥儿粉也获得“四川老字号”称号。

2012年3月，我还完最后一笔欠款，背在我身上整整12年的债务终于全部还清，我又大哭了一场，我一边哭一边脑袋里就想：终于保住泸州肥儿粉这个牌子了，因为他不是我一个人的肥儿粉，他是泸州、四川乃至全国的肥儿粉，我拼尽全力保住了。

2015年，泸州肥儿粉获“发明专利”称号，2017年，泸州肥儿粉开始从区域走向全国，目前，全国所有省份已布点完成。并通过线下线上等多方式进行销售，如入驻广电云商等平台，拓宽销售渠道。此外，占地四万多平方米的新工厂也正在修建中，我要让泸州肥儿粉再次发光发彩，计划在2022年时在全国叫响品牌，将其打造为泸州第二张城市名片。