四大菜系名厨现场揭秘，他们应对后疫情时代挑战的法宝居然是……

厨师就像魔术师，

用油盐酱醋烹调出人间百味，

而他们的出品却被轻描淡写地呈现在菜单上，

这背后隐藏着厨师辛勤劳作的品质、甘于平淡的坚守、不为人知的艰辛。

身为厨师，

需要常人难以企及的耐力和对烹饪的热爱，

在这条从成长通向成熟的路上，

有一些人已经走在前面。

十几岁青葱入行，

从擦灶台、洗碗碟开始学艺，

历练数十载，

油中烹过、水里煮过，

不断精进厨艺。

从单打独斗，

到带领数十人的后厨队伍，

甚至转型成为经营者、餐厅老板，

每一个依旧站在后厨的战士，

都秉持着一份对鲜味的坚守，

他们的过去也许你正在经历，

他们的现在也许就是你的明天。

《鲜味人生》30秒预告片

全国首档厨师题材纪录片

《鲜味人生》

聚焦厨师的成长，

讲述他们职业启蒙与发展、

探索调鲜奥秘、不断突破自我的故事，

领略四大菜系经典“食光”，

共同解味烹饪“密码”！

粤菜

古志辉：美极鲜味汁是40年的“老搭档”

古志辉出身于有 “粤菜黄埔军校”之称的香港利苑酒家，

从厨已有40年，

现为米其林一星餐厅——北京厨房创始人。

很多名人都是他的忠实粉丝。

不断变化的是环境和身份，

不变的是他几十年如一日对出品稳定性的追求。

美极鲜味汁正是古大师烹饪之路上的“老搭档”，一用就是40年。

美极鲜味汁由100%纯小麦三次发酵而成，

鲜味醇厚自然，

与古大师“尊食材、重本味”的烹饪理念一拍即合。

古大师以粤菜为起点，

将美极鲜味汁用于创新菜品的烹饪，

挑战风味的更多可能。

并在片中展现北京厨房的六大热卖菜品和调味秘诀。

下面附上古大师具有东南亚风味的创新菜品——惹味金酱虾的菜谱。

惹味金酱虾

主料

越南老虎虾10只

调料

自制香辣酱：美极鲜味汁10克，姜5克，蒜10克，干葱10克，辣椒25克，虾茸30克，椰浆50克，喼汁2克，砂糖3克，姜蓉1克，花2克，生粉3克

烹饪方法

1. 越南老虎虾剪须，开背，清洗干净，吸干水分，略拍生粉；

2. 油烧至七八成热，下老虎虾炸至断生；

3. 锅留底油，下老虎虾，加椰汁、香辣酱25克略煮，烹入美极鲜味汁即可。

闽菜

吴嵘：每一段厨师生涯都有美极鲜味汁相伴

闽菜大师吴嵘拥有20年烹饪经验，

始终秉承在传统的基础上不断创新。

他主理的宴遇餐厅让八大菜系中少为人知的闽菜在业界大放光彩，

成为同行争相模仿的对象。

吴嵘用美极鲜味汁烹饪的3道美味菜肴，

代表了他厨师生涯的三个不同阶段，

完整诠释出他对烹饪的深刻理解：

创新的不是技术，而是本心。

美极鲜味汁始终顺应着吴大师迭代更新的烹饪方式，

并在他不同的烹饪阶段都发挥着重要作用。

此外，吴大师还在片中展现改良闽菜的创意灵感、经典菜品，

以及对鲜味汁应用的独到见解。

下面附上香煎羊排配土豆球的菜谱。

香煎羊排配土豆球

主料

羊排300克

辅料

土豆100克，蒜头50克，葱头50克

羊排腌料：美极鲜味汁10克，美极鲜鸡粉3克，白糖1克

调料

美极鲜味汁5克，美极鲜辣汁5克，孜然5克，辣椒粉3克，白兰地少许

装饰

小西红柿，迷迭香少许

烹饪方法

1．将羊排用美极鲜味汁、美极鲜鸡粉和白糖腌制；

2．土豆去皮挖成球状，蒸熟备用；

3．锅中下油，将羊排两面煎熟，烹入少许白兰地去腥味，下蒸好的土豆球、蒜头、葱头煎香，加入调料继续炒香；

4．出锅摆盘即可。

川菜

宋俊：美极鲜味汁帮助红杏打造更多爆品

如何用高温炒出一盘锅气十足的菜品非常考验厨师功力。

老牌川菜馆红杏酒家行政总厨宋俊深谙锅气的烹饪技巧。

疫情期间身负带领后厨团队逆境突围的压力，

宋大师利用美极鲜味汁高温爆炒时产生的迷人香气，

让红杏品质外卖脱颖而出、广受欢迎。

这一故事被记录在片中。

美极鲜味汁与红杏酒家相识20多年，

一直是餐厅必备的调味品，

帮助红杏酒家成功塑造多款爆品。

此外，影片还将诠释锅气的原理、

美极鲜味汁在爆炒中的应用方法、

红杏经典菜品的烹饪秘诀。

下面附上宋大师干锅黄喉鸡的菜谱。

干锅黄喉鸡

主料

去骨仔公鸡200克，狼牙土豆条150克

辅料

黄喉100克，黄瓜条50克

小料

小黄姜片12克，蒜片15克，红椒菱形片30克，洋葱菱形片40克，葱节12克，干海椒20节，花椒15粒

调料

美极鲜味汁10克，美极一品醇鲜7克，美极鲜香鸡精3克，美极浓缩鸡汁3克，秘制干锅料50克，红油50克，料酒10克，蚝油10克，香油8克，麻油5克，孜然粉4克，水淀粉适量

烹饪方法

1. 将去骨仔公鸡切长条，加入美极一品醇鲜码底色底味，加水淀粉上浆，黄喉切梳子片待用；

2. 将油烧至三成热，放入鸡肉条滑散捞起沥油；油温烧至五成热时，放入狼牙土豆条炸至七成熟，捞起沥油待用；

3. 红油烧至四成油温，放入干海椒节、花椒粒炝炒至色泽棕红出味，放入其他小料炒出香味，加入鸡肉条、黄喉片和其他调料炒匀，出锅前加入美极鲜味汁炒匀起锅装盘即成。

淮扬菜

周其峰：每年用美极鲜味汁研发20,000+道新菜

淮扬菜大师周其峰自1996年从业至今，

已从厨师蜕变为厨务队长。

无论身份如何转变，

一直不变的是他的“老伙计”——美极鲜味汁。

他和他的团队每年用美极鲜味汁研发新菜的数量超过20,000道，

不断为餐饮企业提供全方位的餐饮解决方案。

我们在片中可以看到：

周大师和他的团队在客户迫切推出应季热销菜时，

如何利用美极鲜味汁在不同菜肴的表现力，

研发丰富的酱汁及菜品，

用味道赢得消费者的故事。

美极鲜味汁的应用方法，

好比一部《武功秘籍》，

是厨师行走江湖的利器，

而周大师就像产品灵魂之外的加持，

不断探索美极鲜味汁的无限可能，

帮助餐饮客户解决餐品研发的难题。

片中还将呈现多道焕新灵感的菜品。

下面附上热卖菜海派热熏鱼的菜谱。

海派热熏鱼

主料

草鱼肉500克

调料

蔬菜水浸泡料：香菜30克，洋葱丝30克，拍葱30克，拍姜20克，柠檬片20克，美极鲜味汁5克，水1000克

海派熏鱼汁：美极鲜味汁50克，美极小炒鲜100克，美极烧焖鲜75克，老抽100克，水5斤，白糖2斤（香叶3片、八角2颗、桂皮各一小块、葱结1个、姜块30克）

烹饪方法

1. 主料改刀成大块，用蔬菜水浸泡半小时捞出；

2. 将鱼块吸干水分，用6~7成油温炸至金黄色捞出，继续升高油温至7成，下鱼块复炸至外酥里嫩，捞出；

3.中火熬制海派熏鱼汁1.5小时至浓稠，均匀淋在炸好的鱼块上，摆盘装饰即可。

全国首档厨师题材纪录片

《鲜味人生》，

把后厨鲜为人知的幕后故事

推到了幕前，

影片不仅有可口的美食暖胃，

更有烟火气的厨师故事暖心。

美极鲜味汁

是厨师回味烹饪生涯的难忘初心，

是激发人间食材的本源味道，

是传承创新滋味的调味秘籍，

更是成就美味佳肴的经典传奇。

看到此处的你，

又有怎样的“鲜味人生”？

美极鲜味汁在你的烹饪生涯中

起到什么作用？

你的“招牌美极菜”又是什么？

欢迎在留言区与我们分享。

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编辑|猫头鹰小姐

主编|王者嵩

原标题：《四大菜系名厨现场揭秘，他们应对后疫情时代挑战的法宝居然是……》

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