上海人家的泡饭

原创 晓田 上海老底子

上海人家的泡饭

晓田

凡是在上海出生长大、上了年纪的老上海人，几乎家家都有早上吃泡饭的经验。当年吃泡饭的初衷就是为了图简单方便，节省辰光。早上大人一起床，第一桩事体就是将热水瓶里的热开水倒入前一晚剩下的冷饭锅里，放在草窟里焐着，如果那时家里已经用煤气灶了，那就开小火慢煮，然后才去漱洗。

等漱洗完毕，泡饭的饭粒也已经泡软，大家匆匆吃下热气腾腾的泡饭，然后急急忙忙赶去上班或者上学。记得那时候配泡饭的菜也没有太多的选择，永远都不会忘记的就是红、白乳腐和酱菜，在乳腐或酱菜上撒些白糖，滴几滴麻油，这样不仅会飘出一些麻油的纯香，也中和了太重的咸味道。

记得小辰光，姆妈经常会递给我一只小碗，差我去弄堂外离家一个街口的酱油店买几块乳腐或酱菜。至今仍记得清清爽爽，乳腐一块是三分钱，好一点的玫瑰乳腐一块要一角钱，很少买。酱菜也大多是买咸大头菜，有时会将它和毛豆子炒在一起。酱菜中有一种叫甜乳瓜，很好吃，但价钱也贵，所以难难掰掰买一趟。

白乳腐配泡饭

偶尔姆妈在清早也会差我到附近老虎灶隔壁的大饼油条摊去买几根油条，那时一根油条才四分钱。回到家将油条撕开，一人半根蘸酱油下泡饭，这已经算改善生活了。

榨菜配泡饭

那年代，每个人粮食都是定量供应的，只有少量大米，大多侪是洋籼米。大米通常是逢年过节，或家有客人来才用。平常家里都是吃洋籼米，它虽然米粒硬，但涨性好耐饥，用它做泡饭也不易煮烂。有时候，将前夜的残羹剩菜倒在泡饭锅里一起煮，就成了味道不错的菜泡饭。在上海人家里，很少容忍浪费二字。

菜泡饭

那时候生活物资匮乏，经济条件拮据，简单实惠的泡饭就成了大多数普通上海人家的早餐，虽然对泡饭并谈不上钟爱，但也已成为大家的一种早餐习惯。那时过年期间，在天天吃下鸡鸭鱼肉、糕饼甜点后，常会听到有的大人会讲：“现在只想吃一碗泡饭。”可见上海人的潜意识里已经离不开泡饭。

泡饭作为固定的早餐模式对我们这一代人来说，已经是四、五十年前的事了。随着物质生活的不断充实改善，泡饭已经慢慢淡出上海人家早餐的餐桌，取而代之的是各种营养丰富的中西餐点。但是泡饭在老上海人的心中却有一种挥之不去的情结，前不久还有老朋友外出旅游，回到上海在微信群里第一句话就是：“现在就想吃一碗窝里厢的泡饭配酱瓜。”

也许为解不少老上海人的泡饭情结，上次我回上海，发现有许多餐馆推出了名目繁多的泡饭系列，有老母鸡汤泡饭、海鲜泡饭、鱼头汤泡饭、小龙虾泡饭、各式菜泡饭等等，应有尽有，俨然已形成了一个只有在上海才会有的泡饭文化。当然，这也与原来简朴早餐习惯的初衷相去甚远。

鸣谢：晓田先生赐稿分享！

上海老底子

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原标题：《上海人家的泡饭（作者：晓田）》

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