点菜N-2：辽宁公开倡议，湖南旅行社、山西太原餐馆已实践

多地餐饮行业协会公开倡议“N-1点餐模式”后，又有“N-2点餐模式”出现。    

8月14日晚间，微信公号“辽宁日报”报道介绍，辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省饭店餐饮协会联合向全省餐饮行业企业发出“致全省餐饮企业的倡议书”，辽宁发出的倡议号召，针对大型聚会，餐厅可实行N-2点餐模式，即10位进餐客人只能点8个人的菜，不足时适当增加菜品，合理搭配，科学用餐，不攀比消费，不暴饮暴食，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝浪费。

报道称，8月14日，辽宁省商务厅面向全省商务系统转发此倡议书，并要求各级商务部门积极动员餐饮行业协会、各类餐饮企业等多方社会力量，采取多种举措制止餐饮浪费行为等。

需要指出的是，辽宁此番倡议的“N-2点餐模式”，明确了所针对的是“大型聚会”，但倡议书行文中并未对“大型聚会”的范畴作出界定。

与此同时，澎湃新闻注意到，湖南已有旅行社、山西已有餐厅将“N-2点餐模式”付诸实践。

据《三湘都市报》报道，8月14日，湖南华天国旅总经理刘生波告诉记者，目前，该旅行社不仅能做到根据团员构成提前征集餐饮需求，适时调配用餐形式。团餐宴席采用“N-2”模式（例如10人用餐按8人菜量安排，如果不够吃再按需加菜），杜绝食物浪费。

不仅如此，该旅行社还根据路程远近对用餐进行了适当修改。“比如，从长沙到张家界，需要4个多小时。我们9点出发，到达时已经过了正常用餐时间，这个时候旅客的用餐需求已经没有那么强烈。对此，我们调整为在行驶途中的休整点采用其他食物来替代正常用餐，而节省出来的费用也都会全额返还给旅客。这样，我们在杜绝浪费之余畅享美食，还为旅客节约了旅行成本。”刘生波说，餐标金额整体下降，用餐体验更好，大家吃得放心、玩得开心。

另据黄河新闻8月14日报道，在山西，厉行节约已成为许多餐饮企业坚守的准则，通过不断推行一系列“硬核”措施，践行“光盘”行动，反对浪费。 

太原市百姓渔村建设路店店总尹华林说，“我们的菜量比较大，点餐员在帮顾客点餐时会遵循N-2（如果10个人用餐，建议点8个菜）的原则，主动提醒菜量够了，如果需要可以再加。这样做顾客满意度反而更高。” 

报道还介绍，对于办婚宴的顾客来说，饭店会主动提醒主家打包菜品，以前餐盒收费，现在免费提供打包盒，帮助顾客打包，浪费现象明显改善。 这样的改变，收餐员李大姐感受最为直观。“以前我们都拿框子收剩菜剩饭，现在只需要把空盘子摞起来端走。浪费少了，工作量也少了。”

澎湃新闻早前报道提到，8月11日、12日两天内，已有多地餐饮行业协会公开倡议“推行N-1点餐模式”。 “N”代表着就餐人数，按照这一模式，10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，由此引发热议。