光盘行动升级：小份菜销量增三成，有商家标明食物克重

根据美团大数据显示，今年8月以来，“小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。

8月16日，主题为“创新经营模式 防止餐饮浪费”的美团共商会召开。澎湃新闻记者在会上了解到，目前，餐饮行业内已有不少商家积极响应抵制餐饮浪费的号召，具体做法是减量降价，最终还实现了销售额上涨，还有日料店标明食物克重，推出套餐餐品。

“小份菜”销量较7月环比增长30%

到饭店吃饭，你习惯点套餐吗？

美团到店餐饮商户平台负责人韩硕表示，餐饮企业正在增加单人菜和小份菜的套餐，让套餐分级做得更精细。据平台不完全统计，用户消费套餐的打包率比单点餐食的打包率低15-20%。

“套餐对商家来说至少有四点价值”，韩硕表示，第一是推广店内招牌菜的特色，吸引客流；第二是减少客户点餐的时间，加快翻台率；第三是通过评价提高消费者就餐的准确性和体验性，吃得好又能不浪费；最后，是减轻商家备菜的压力，提升备菜效率。

此外，美团外卖不断推进商家餐品份量标识，针对“一人食”等用餐环境，推广“小份菜”“半份菜”。美团外卖大数据显示，今年8月以来，“小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。越来越多消费者选择适合自己的份量进餐，对节约粮食有着积极作用。

商家减量、标明食物克重以抵制餐饮浪费

目前，不少商家开始积极响应抵制餐饮浪费的号召。

比如，香守·花胶鸡海鲜火锅细分受众并开展真人试验，让套餐的搭配既能让顾客吃饱，也符合饮食健康的合理搭配；专注于日料的筑底食堂则以标明食物克重的方式上线推出了套餐餐品。

香守·花胶鸡海鲜火锅通过套餐搭配来避免浪费。美团供图

这些举措在抵制餐饮浪费方面已经取得了一定成效。

糕点品牌味多美副总裁李明洋表示，今年味多美推出了9拼蛋糕，一个蛋糕有九种不同口味，这样消费者可以花同样的钱，吃到更多口味的蛋糕，避免浪费。数据显示，过去的四个月里，味多美多款产品销量明显上升，部分热门产品销量提升高达60%，营收也相应地增加。

连锁餐饮品牌旺顺阁的节俭措施也是减量降价，最终还实现了销售额上涨。据旺顺阁副总裁崔余健介绍，以聚会宴请为特色的旺顺阁引导顾客点餐时少点一道菜，合理搭配。这些创新举措不仅帮助餐厅节约了物料，而且有效避免了餐饮浪费现象。

专家：应对餐饮浪费现象进行立法

全国人大代表、安徽省农业科学院副院长赵皖平在共商会上指出，对餐饮浪费现象进行立法是非常必要的，浪费是对社会成本的消耗，威胁到公共利益，应该纳入到法律中，公民的权益、公民的利益需要服从社会的公共利益。

中国商业联合会副会长张丽君指出，讲究排场的传统习俗、餐饮业自身的粗放加工模式等，是当下餐饮浪费现象严重的原因。对此张丽君提议要移风易俗，提倡适度消费、健康消费，使大家在享受中国餐饮文化博大精深的同时，也能够勤俭节约。