松江“肉番烧”哪家强？小松亲测了这5家“小鲜肉”

翻翻日历，中秋节正在火速赶来的路上

各种各样的月饼也开始“轮番登场”

关于月饼，分分钟能说出很多口味

莲蓉椰蓉豆沙蛋黄五仁……

但如果要问松江人最爱哪种

微微一笑，

那肯定是鲜肉月饼啊！

“肉番烧”在松江人心目当中

有着无法动摇的地位

今年各家的鲜肉月饼

皮酥不酥，馅大不大，口味如何

小松顶着热辣辣的日头

随机购买了5家店的“肉番烧”

为大家带来一份“松江肉番烧”小测评

草庐酒家

地址：人民北路60号

点心部营业时间：5:30-19:00

单价：4元

，重量：86.4克

，肉馅重量：15.6克

草庐的“鲜肉番烧”在松江可以说是家喻户晓了，而且全年有售，将中秋“畅销款”做成了“常销款”。

新鲜烤制的鲜肉番烧外皮酥脆，不过外形比较随意，饼皮厚，有些腻口。肉馅是松江传统口味，不加酱油的猪肉馅原汁原味，口感弹牙，咸鲜适口，是深受本地居民青睐的“松江老米道”，遗憾的就是肉馅量是此次测评中最少的。

蔡先生

地址：人民北路82号（松民店）、新松江路西林北路交叉口（西林店）

营业时间：6:00-21:00

单价：4元

，重量：83.6克，

肉馅重量：19.7克

买回来试吃的时候已经距离出炉有一段时间了，但是外层饼皮依旧酥脆，内层饼皮柔软。肉馅有酱油调味，肉质偏干，咸淡适宜，皮馅比例均衡。

老盛昌

地址：人民北路172号（人民店），另有多家分店

营业时间：6:00-21:00

单价：4元

，重量：71.4克

，肉馅重量：24.3克

切开老盛昌家鲜肉月饼的时候，第一个感觉就是非常酥脆，外皮厚薄均匀，烤制火候到家。

馅多料足，肉馅软嫩，汁水充盈，与蔡先生同样是酱油调味，但口味偏甜一些。

第一食品

地址：中山中路71号平高世茂中心商城1楼

营业时间：9:30-21:00

单价：6元

，重量：73g

，肉馅重量：27.5g

第一食品现制现烤的鲜肉月饼，外形圆润饱满，还有个漂亮的纸托。苏式饼皮薄而酥脆、不粘牙，内馅就是个分量十足的黑毛猪肉圆，是本次评测中肉馅占比最高的一款。葱姜卤料恰到好处地衬托出肉香，不足之处是肉汁较少。

除了鲜肉月饼，第一食品今年还推出了多种“网红”款，喜欢尝鲜的小伙伴不妨可以都尝试一下！

方松食堂

单价：3.5元

，重量：80克，

肉馅重量：21.4克

方松社区食堂每年应季推出的“肉番烧”一直以来都深受松江市民喜爱。外形平凡朴实，酥香扎实的饼皮包裹着草包猪猪肉馅，馅料与草庐一样，是“老松江”风格，不加酱油调味，口味鲜香。3.5元一个的价钱很是实惠。

在坚持传统口味的同时，方松食堂也会根据顾客的口味研发新品。去年推出的“肉松番烧”，今年进行了大升级，加入了人见人爱的咸蛋黄。今年还有新成员“叉烧肉番烧”，等待大家来测评哦~

小松提示：兰桥食堂目前改造升级中，仅点心部照常营业。如购买量大，请在方松餐饮公众号内提前下单订购。

门店地址

【兰桥食堂】

思贤路1336号二楼

营业时间：6:30~12:30

预订电话：67736917

【西部食堂】

新松江路2661号

（方松西部邻里中心二楼）

营业时间6:00~12:30

预订电话：57632793

鲜肉月饼小知识

别看一个鲜肉月饼才几块钱

制作工艺可讲究了！

而且工艺的差别

直接影响到鲜肉月饼的

外观品相和内在口感

看懂这些

你就可以成为一个

“肉番烧”专业吃货啦！

酥皮层次多且匀

咬开后看饼皮，层数越多、分布越均匀，说明厨师的技巧越高。酥皮用一团油面、一团水面，折叠后擀开，折叠再擀开，反复多次后才能形成很多层水油面相间的饼皮。这样的饼皮烤出来，才会香气扑鼻。如果饼皮层数不多、厚薄不均匀，说明点心师技艺不佳。

酥皮含油量适中

饼皮的油面、水面比例很重要。油太多，烤出来后，饼皮会太松太碎，容易变形；太腻的口感会抢了肉馅的鲜美。油太少，饼皮就会太干太硬。如果用手拿起来，酥皮不会粉碎地掉落，吃完后不沾牙，才是好的鲜肉月饼。

肉馅肥瘦好搭配

肥肉瘦肉的比例，直接影响肉馅的口感。瘦肉稍多，肉馅口感就会太干；肥肉稍多，就会太腻。讲究的店家，还会根据气温调整肥瘦比例，使出炉的鲜肉月饼口感更适合当下。

肉馅盐糖比例匀

拌肉馅的佐料，盐糖比例是各家的秘方，这个比例也是导致各家鲜肉月饼口味差异的原因。合适的盐糖比，加上葱、姜、料酒，会让肉馅香气扑鼻，咸甜适中。

高汤拌肉馅

一般店家都会用清水加味精来拌肉馅，讲究的店家会用熬煮好的高汤来拌。高汤的鲜美沁入了细嫩的肉馅，热腾腾的鲜肉月饼一入口，酥松的饼皮和鲜香的肉馅，满嘴生香。

如果你购买的鲜肉月饼

符合以上几个标准

那么恭喜你，你吃到的

绝对是好吃的鲜肉月饼！

你是钟爱酥香的外皮

汁水充盈的肉馅

还是记忆中的“老米道”？

还有哪些“宝藏”鲜肉月饼值得一尝？

爱吃会吃的你快来留言

与小松分享你的“吃货经”吧~

原标题：《松江“肉番烧”哪家强？小松亲测了这5家“小鲜肉”》

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