千年古镇龙门藏着一道油面筋是妈妈的味道

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著名作家贾平凹说过，人的胃是有记忆功能的。一个人在年少时喜欢吃的美食，在他的味觉里会留下深深的烙印，即使长大了，也难以忘记。

对于杭州市富阳龙门古镇人孙红娟来说，年少时最钟爱的是妈妈做的龙门油面筋。长大了，自己做了妈妈，心心念念的就是传承这份爱的味道。

一个面筋，传承三代

孙红娟，今年53岁，孙权第61代后人。

说起龙门面筋，龙门人是自信的。他们总是不厌其烦的告诉别人，这是千百年前孙权流传下来的传统小吃。因此，又叫孙权家面筋。

孙红娟的印象里，过去端午节后收割了小麦，外婆都要做一些面筋，分送给亲戚朋友。

外婆是村里有名的做面筋能手。端午的意义对孙红娟来说，是很快就能吃上外婆亲手做的面筋了，这是她童年最快乐的事之一。“小时候穷，只有在端午节后那段时间能吃到，再想吃就要等到过年了。”

外婆那一辈人表达爱的重要方式就是花下大力气给你做好吃的。

孙红娟长大后，吃过龙门各家各户的面筋，却总也没有童年的味道。大概是记忆美化了当年的味觉吧。“小时候面筋里哪有什么肉啊，几乎都是野菜。”

那样的味道，藏在心底，细心保存。

妈妈的手艺，传承自外婆。

家里做面筋的时候，孙红娟会乖乖地坐在一边。妈妈早已把面筋洗好，她把面筋揪成一小块一小块，在手心摊成薄薄的圆形，在中间放上一颗做好的馅料，小心地收口，再在手掌间轻轻揉搓，把一个个面筋搓得又大又圆。

面筋的做法，没有特别复杂的技法，在孙红娟手里却总是被扯破，补丁加补丁。“小时候我都是帮倒忙，哈哈。”

做好的面筋扔到油锅里，直到炸得通体金黄酥脆，才捞上来。常常是妈妈刚捞上来一个，就被孙红娟迫不及待的抢着塞嘴巴了。她笑着说，“经常烫嘴巴，也不长记性。”

当孙红娟从妈妈手上继承了这门手艺，也意味着接过了照顾家庭的责任。

记忆中的味道，在这里不断传承着。“以前是外婆做，后来就看妈妈做，现在是我自己做。我两个儿子，从小就吃我做的面筋。”

魂牵梦萦的小时候味道

孙红娟一边说一边往面前的盆子里倒面粉和盐。几十年来，她一直用妈妈教的老方法在做油面筋。

孙妈妈说：“一个好吃的面筋，食材是灵魂。”面粉不能用市场上的精面，要用老方法碾磨出来的那种面，最好还带麦麸。这样的面粉洗的时候容易出筋，吃的时候嚼劲十足。

“开始的时候也做的不好，都是我妈在一边教一边做，她说对待食物，任何步骤都不能怠慢。”

面粉加水加盐揉成团一直洗，洗到手上的面团越来越软，水变得清澈无杂质，剩下的就是面筋，“100斤面粉顶多也只能洗出三十多斤的面筋。”

“濯尽柔面，则面筋乃见。”这是宋代沈括《梦溪笔谈》里对面筋的相关描述。

龙门面筋的内馅说不上很丰富，搭配起来却堪称完美。

笋干、榨菜和韭菜切碎，加猪肉，混合后拌匀，再加少许调料调味，做成一个个像丸子一样的美味内馅。

每个面筋折上15个左右褶皱，包成乒乓球大小，就是一个饱满圆润的面筋。

做好的面筋扔入滚烫的油锅中，当面筋的第一缕香气飘出，我们闻到了妈妈的味道。

是离不开的家乡啊

2015年龙门古镇开始大力发展旅游业，孙红娟觉得这是一个宣传龙门传统美食的好机会，她没有多想就开始艰苦创业。

去年，孙红娟参加了由省妇联主办的第三届“妈妈的味道”民间美食巧女秀，获得了“巧手美食奖”。她说，这是对她坚持做面筋最大的认可。

孙红娟成了龙门镇上小有名气的红人，街坊邻居回家过年后，总爱买几箱她做的面筋带走。

那时候她得从早到晚地包，一刻不停，才能满足老客们的需求，“他们都说，我做的面筋有家乡的味道，也有妈妈的味道。”

材料来源/省家教指导中心、省妇联妇女发展部

图片/省家教指导中心

原标题：《千年古镇龙门藏着一道油面筋是妈妈的味道》

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