做菜时，不要乱放味精，注意避开5个误区

图文编辑 / 嫣然

味精可以提鲜增味，作为我们的常用调味品，很多人都会在做菜的时候放一点点。比如我们做一道素菜汤，喝起来不鲜美，而加上几颗味精，立马就能喝出鲜美的味道。

因此不少人都很喜欢使用味精，不管做什么菜，都不会忘了最后撒一点，不过我今天要给大家说的是这么做很不对，有的菜肴并不适合放味精，放了不仅起不到提鲜的效果，还会影响菜肴的味道。

放错味精 = 白放

一、炒肉菜不用加放

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。

除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、带甜味的菜肴不要放

平常很多人爱吃甜味的菜肴，比如糖醋里脊、糖醋排骨、红烧肉等，这些菜肴中都加了大量糖分，而糖也有很好的提鲜效果，很多时候放了白糖，也可以给菜肴提鲜，那么这些带甜味的菜肴更没有必要放味精了。

一般咸味的菜肴里放味精会达到更好的提鲜效果。

三、凉拌类的菜肴不要放

夏天我们都爱做凉拌菜吃，清爽开胃，增加食欲。

凉拌菜在做的时候，要么食材焯水凉拌，要么食材直接凉拌，或者食材蒸熟后再调味，食材不同方法不同，而做凉拌菜在调味时，不需要放味精，因为味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。

而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中

四、放醋的菜不要放

味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

五、做馅料时不要放

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。

不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

现在大家都知道味精在什么情况下不能使用了吧，只要避开这5类菜就好了，调味料确实能给菜肴增添味道，但也要懂得正确使用。

炒菜什么时候放味精好？

炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

所以油炸食物一般温度高于120℃。

味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。

做菜放多少味精比较好？

有研究人员表示，每道菜中放入味精的量不宜超过0.5毫克。这时候，计算好这个量就是大问题了，应该怎么放味精才不会过量呢？

我们不需要用秤来量，因为已经有达人给我们计算出了，0.5毫克的味精，就相当于10粒左右味精的重量，也就是说，我们在烹饪菜肴的时候，取不超过10粒的味精即可。

当然了，如果味精粒比较大的话，就需要相应的减少味精的量，可以是7、8粒等。

虽然已经辟谣味精不会致癌，但是多吃总是不好，在日常生活中做菜放味精仅仅是提鲜，依据做菜的具体情况，不要放太多哦。

原标题：《做菜时，不要乱放味精，注意避开5个误区！很多人做错了还不知道》

阅读原文