火了千年，征服超多资深吃货的严州烤饼！马上安排

跟着《还有诗与远方》游梅城系列

第四弹，来了！

风/味/人/间 · 严/滋/有/味

说到严州的美食名片

就不得不提到严州烤饼

集松、酥、脆于一体的烤饼

是许多游客留恋的梅城味道

小小的烤饼里

却有许多不为人知的故事

隐藏的梅城美食菜单里

一定要有严州烤饼的姓名！

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〓 千年传承，尝尝程咬金发明的饼！ 〓

...

相传唐朝开国元勋九千岁程咬金

从小以做烧饼为主

在兵荒马乱的岁月

流落到严州府开起了烧饼店

有一天他多做了两炉烧饼

当天没卖完 晚上把烧饼

重新放入炉内以文火烘烤

经过重烤的烧饼肉油渗入饼皮

变得又酥又香

自此 他就采用此法做烧饼

许多店家也争相效仿

由于这种烧饼受到了百姓的一致好评

又出产在严州府地 所以叫严州烤饼

〓 这家烤饼成功引起了吃货的注意 〓

...

在梅城有这么一家烤饼店

名为老北豆酥饼店

因为一直坚持用传统的炉子炭烤

他们的烤饼一直保持着老味道

选料

严州烤饼的选料特别讲究

馅料选用本地干菜和肥膘肉

和面起酥使用本地压榨的菜籽油

精选的优质食材

才造就了烤饼独特的味蕾体验

烤饼的制作工具比较简单

一杖、一板、一炉

但简单的工具在梅城手艺人的

手下却变得大有不同

手作

除了用料讲究

纯手工制作也是口味的关键

揉面技术决定了烤饼的软硬程度

擀面也要拿捏好轻重

因为它直接决定烤出来的饼是否酥脆

上述工作完成后

就到了包馅的时候了

包馅收口要好 层次分明

做到不偏皮、不空膛、不露馅才算完美！

最后把一个个的小烤饼

在案板上排兵布阵

在饼抷外面涂抹一层糖汁和油

再以黑白芝麻撒沾

就可以下炉了！

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烤法

烤饼的精髓当然在于火候的掌握

这道工序可没有什么窍门

几十年烤饼经验的老板娘

也要寸步不离炭炉

随时观察烤饼的“新动态”

酥到起层 此时烤饼的口感极佳

软绵之外还很有嚼劲

热腾腾的烤饼一出炉

香气就吸引了八方游客！

〓 将匠心裹进烤饼，一口严州味道 〓

...

严州烤饼原名严州干菜烧饼

是本地传统小吃之一

民国十八年 严州烤饼

曾作为建德特产参加“西湖博览会”

在橱中展出一个月后取出

既未变硬也不发轫

且清香如初 被评为第一名

在梅城的街巷里 烤饼店还有很多

每到节假日

前来买饼的游客总会排起长龙

为的就是这一口严州味道

对于很多人来说

走过千山万水 尝过世间百味

最难忘的永远还是故乡的味道

这一口家乡的味道

是炭火的温度 是手心的温度

也是严州的温度

来源/梅城镇

原标题：《火了千年，征服超多资深吃货的严州烤饼！马上安排》

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