江湖寻味|没有一个贵州人，可以摆脱糟辣椒的诱惑！

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贵州糟辣椒

THE DELICIOUS FOOD

//糟辣椒

酸，是黔菜之本。贵州的酸，

起源于贵州人与大自然

争夺食物保质期的斗争。

辣，是黔菜之魂。贵州的辣，

皆为了对付“天无三日晴”的潮湿气候。

糟辣椒是极具贵州特色的一种酸辣调味品，

为贵州特色之一。

近段时间

铜仁大龙各地辣椒已相继成熟

一年一度制作剁辣椒时间又到了

大龙人开始制作剁辣椒

看！这是她们忙碌的身影

- The news in autumn - -

—— DAINTIES

糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，

特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、

脆的独特风味，老少皆宜。

有开胃消食、暖胃驱寒、降脂减肥、

止痛散热、保护心脏、降低血压等功效。

►制作糟辣椒全过程中不得粘一点油；

► 辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；

► 制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；

► 在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘油，制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

在贵州人心中，

糟辣椒不只是辣椒，

更像是一种菜，

与不同的菜相融合

都能激起一场感官与味蕾的盛宴。

- The news in autumn - -

—— DAINTIES

糟辣椒炒肉

材料：里脊肉、葱、姜、蒜、糟辣椒。

简单不过的佐料，加入了糟辣椒提味，再拙劣的厨子也能烧得可口入味。

糟辣椒炒白菜

材料：大白菜、糟辣椒、少许肉丝。

和糟辣椒炒肉同样的原理，即使在没有肉的情况下，糟辣椒和白菜的搭配也是酸辣爽口，简单美味。

鱼香茄子

材料：茄子、葱、姜、蒜、糟辣椒。

极好的下饭菜，但是茄子太吸油，糟辣椒又自带有汤汁，所以可以少放些油，免得太油腻。

剁椒鱼头

材料：鱼头、葱、姜、蒜、糟辣椒。

糟辣椒的经典做法，将腌好的鱼头和葱姜蒜，糟辣椒一起蒸，然后浇上烧热的油就好。葱姜蒜去腥，万能的糟辣椒用来提味，一道色鲜味美的剁椒鱼头你也可以自己试试。

糟辣洋芋丝

材料：洋芋丝（片）、蒜苗、糟辣椒。

洋芋本就是贵州人的最爱，加上百搭可爱的糟辣椒，简单无可挑剔。

酸萝卜

材料：萝卜、盐、白糖、白酒、糟辣椒。

贵州的粉面店都离不开酸萝卜和泡菜，吃上一口牛肉粉或肠旺面，再来一口酸甜凉爽的酸萝卜，那是一个惬意。

全能百搭的糟辣椒基本是

每个贵州家庭必备食材。

炒菜炒饭都搭配得毫无压力！

万能糟辣椒

可以出圈了~

—END—

文丨郭秋月

编辑丨小熙

监制丨 与君相逢

出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团

精彩回顾

原标题：《江湖寻味|没有一个贵州人，可以摆脱糟辣椒的诱惑！》

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