兰州小馆丨这一餐的密码：呱呱捞捞然然……

以下文章来源于兰州小馆 ，作者小馆君

兰州小馆

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像小馆君这样不怕折腾的吃货，路远没啥，只要好吃；等待无妨，但求值得。

可能是太过惦记远处的美味，唯独忽略了眼皮子底下的好味道。

白银路123号，小馆君上班的地方。在它对面，有一家主打天水家乡菜的“舍得味道”。开店4年，或许是它藏在车站后面，小馆君竟然一次也没进去尝尝。

好在，虽擦肩而过，但最终没有错失。

“舍得”门脸不大，里面空间却不小。一楼的大厅、雅座，二楼的包厢共700多平米的空间安排的紧凑整齐。一人食，众人聚都能解决。

店老板也不简单，不仅是甘肃烹饪大师，而且还是“金蓝领”获得者。和平日遇见的店老板不一样，去“舍得”吃饭很有可能看不到他，因为说不定他正在后堂忙着炒菜。

这一餐，小馆君挑选的都是天水的家常味道。对于在兰州打拼的天水人而言，绝对可以安抚这离家600里的想念。

小滋味

“舍得”的老板李世军是个天水人，虽然擅长川菜、粤菜、湘菜等各种菜系的烹制，可是吃来吃去，他还是觉得家乡味道最可口。最终，“舍得”确定了主推天水家乡菜的定位。

天水菜的特点，是以软作、酸辣为主。而最有名最萌的美食，当属呱呱、然然、捞捞。

豌豆粉做捞捞、洋芋粉做然然、荞粉做呱呱，每一份都弹软滑嫩，再拌上用甘谷辣子、农家菜籽油泼的油泼辣子，忍不住用天水话感慨一句：香过火！

这道天水酒碟是小馆君的最爱。

在天水普通人家的无数个黄昏，就是靠着它打开味蕾，配合一杯杯老酒暖和着寻常生活。

用豆芽、粉丝、菠菜、猪肝、豆腐丝、胡萝卜丝混合，再炝上辣椒蒜末，酸爽开胃，超级下酒。

这一盘虽然还是丝，但却是一道炒菜，名叫天水炒三素，用的是豆芽、豆腐丝和粉条。没有大麻大辣，清爽清淡的口感中，泛着豆芽的微甜。

这一盘杂粮煎饼有人当做菜，有人当主食。用莜麦、荞麦、玉米做的煎饼切块，再用韭菜鸡蛋炒一下，比肉好吃。

来吃肉

在吃肉的环节里，小馆君要推荐这一份酸辣里脊。

和兰州滑嫩的酸辣里脊稍有不同，天水的酸辣里脊主要突出那份“脆”。

猪肉按比例混合天水的洋芋粉，炸出来的里脊更加脆硬，酸辣汁少一点甜，却多了一份酸。

油炸好的里脊放入高温的瓷钵里，然后再倒入酸辣汁，那瞬间响起的“刺啦”声，如同大海遇上的岩浆。

来来来，趁热吃，趁热吃！

这一托盘的家乡蒸四碗，灵感来自天水酒席的“八大碗四盘子”。

用小碗蒸制的老豆腐、丸子、袈裟、红烧肉，搭配店家自己做的小花卷，解馋但却不感到油腻。

这一盆做起来得费些功夫。

天水清汤杂烩，用丸子、夹板肉、白切肉、响皮（油炸过的猪皮）搭配摆好，倒入清鸡汤小火慢炖，吃的时候先喝汤。

虽然和老兰州的“暖锅”有点相似，但是汤底更清爽一些。想要贴秋膘，这锅比较适合。

上主食

甘肃人对主食的热爱，就是无论之前吃了多少热辣酸甜、肉菜蛋汤，结尾处统统得用主食来收尾，否则总觉得不完满。

玉米面发糕和荞面发糕，天水人餐桌上少不了杂粮。制作过程没什么花样，保留两种食材本身的香气就是最高境界。

荞面节节，用荞面做的短面条，和浆水酸菜煮成的一锅子面，软糯、酸爽、解腻，吃了一碗好像更饿了。

当然，如果是地道的天水人，这碗散饭不能少。

无论是荞面散饭、玉米面散饭还是莜面散饭，一定要搭配好下饭的小菜。

炝拌萝卜丝脆香、浆水酸菜酸爽、炒土豆丝滑糯，最后搭配上咸鲜的腌韭菜，一点点覆盖在散饭上，再溜着边儿一点一点入口……好治愈。

小馆君窝在“舍得”的角落吸溜着一份散饭，听着周围的人吃饭喝酒、聊天八卦。那里面，有天水话、兰州话、庆阳话，还有那些在纷杂中辨别不清的各种方言。

生活让人们离开家乡，胃又让人们在异乡寻找家的味道。无论离家多远，和对的人吃对的饭，就是对的时光。

（本文拍摄用酒由“和酒”赞助）

文：田海珠

图：叶满山

制图：钟文静

编辑：柴小艳

舍

店家信息

舍得味道 天水家乡菜

店家地址：城关区白银路46号（甘肃日报报业大厦对面）

预定电话：8487879

人均消费：60元

营业时间：11:00—22:00

原标题：《兰州小馆丨这一餐的密码：呱呱捞捞然然……》

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